Ti sei mai chiesto in che modo il succo di sidro di mele giova alla tua salute? Questa bevanda fermentata è piena zeppa di batteri, vitamine e polifenoli amici dell'intestino. La chiave è godersela con moderazione, poiché è piuttosto ricca di zuccheri e calorie.
Che cos'è il sidro di mele?
L'aceto di mele è apprezzato per la sua capacità di ridurre la glicemia, facilitare la perdita di peso e migliorare i lipidi nel sangue. Per non parlare delle mele, che sono ricche di fibre, rame, potassio e vitamina C. Il sidro prodotto da questi frutti fa altrettanto bene alla salute e al benessere.
Questa bevanda saporita è composta da succo di mela crudo. I frutti vengono schiacciati e spremuti a freddo, il che si traduce in un liquido denso. Successivamente, il succo subisce la fermentazione con lieviti e batteri dell'acido lattico per un massimo di tre settimane e poi lasciato maturare per diversi mesi. I produttori possono aggiungere solfiti per ridurre l'ossidazione del succo di mela. A seconda del grado di dolcezza, il sidro può essere dolce, secco, semi-secco o extra secco. Se viene lasciato a fermentare, si tradurrà in aceto di mele.
Una recensione di luglio 2017 pubblicata sulla rivista Microorganisms descrive questo processo in dettaglio. Come notano i ricercatori, esistono diverse varietà di sidro di mele. In generale, il "sidro" è considerato una bevanda alcolica fermentata. Tuttavia, può anche riferirsi a succo di mela crudo non fermentato in alcune parti del mondo, come Australia e Nord America.
La maggior parte dei negozi offre sia varietà alcoliche che analcoliche. Ciò che hanno in comune è il loro alto contenuto di LAB, o batteri dell'acido lattico, come Lactobacillus brevis, Lactobacillus casei, Leuconostoc mesenteroides e Oenococcus oeni. La loro composizione batterica dipende dalle tecniche di raccolta, dai metodi di raccolta, dalle condizioni di conservazione e da altri fattori.
Fatti di nutrizione del succo di sidro di mele
In generale, gli americani usano il termine "sidro" o "sidro morbido" per una bevanda non filtrata, non alcolica a base di mele tritate. La versione alcolica viene definita "sidro duro". Alcuni produttori usano i termini "succo di mela" e "sidro di mele" in modo intercambiabile. Martinelli, ad esempio, afferma che il suo succo di mela e il sidro sono gli stessi. L'azienda utilizza la parola "sidro" sull'etichetta esclusivamente per scopi di marketing.
Considerando questi fatti, è abbastanza ovvio che il succo di mela e il sidro di mele analcolici hanno un valore nutrizionale simile. Quest'ultima, tuttavia, è una versione più "matura" del succo. Una tazza di succo di mela fornisce 114 calorie insieme ai seguenti nutrienti:
- 28 grammi di carboidrati, inclusi 23, 9 grammi di zuccheri
- 0, 2 grammi di proteine
- 0, 3 grammi di grassi
- 5 percento del DV (valore giornaliero) di potassio
- 3 percento del DV di magnesio
- 3 percento del DV di rame
- 8 percento del DV di manganese
- 2 percento del DV di vitamina C
- 4 percento del DV di tiamina
- 39, 7 microgrammi di luteina e zeaxantina
A seconda del marchio, il sidro di mele puro ha circa 120 calorie e 28, 9 grammi di carboidrati, inclusi 28 grammi di zuccheri per tazza. Fornisce quantità simili di calcio e vitamina C come fa il succo di mela.
Attenzione che il sidro alcolico è più alto in calorie e carboidrati. Ogni grammo di alcol ha 7 calorie. Inoltre, la maggior parte dei produttori aggiunge zucchero al sidro duro per un sapore extra, quindi le calorie possono aumentare rapidamente.
Il sidro di mele è salutare?
I benefici per la salute del puro sidro di mele sono molti. Come il succo di mela, è ricco di vitamina C e antiossidanti, in particolare composti polifenolici. Una recensione pubblicata nell'edizione di maggio 2015 della rivista Nutrients ha valutato gli effetti dei polifenoli delle mele sulla salute cardiovascolare. Come sottolineano gli scienziati, questi frutti sono ricchi di flavonoli, flavanoli e altri composti fenolici che possono ridurre il rischio di malattie cardiache.
Secondo la recensione di cui sopra, circa il 90 percento dei polifenoli vegetali raggiunge il colon intatto. Questi nutrienti causano cambiamenti positivi nella flora intestinale, aumentando i batteri "buoni" e sopprimendo i patogeni. Di conseguenza, possono migliorare la capacità del corpo di scomporre e metabolizzare i lipidi, portando a livelli di colesterolo ridotti. Diversi studi suggeriscono che i polifenoli di mela possono ridurre la pressione sanguigna e l'infiammazione, sebbene siano necessari ulteriori studi sull'uomo per confermare questi risultati.
Il succo di mela, tuttavia, tende ad avere livelli antiossidanti inferiori rispetto al frutto intero, come riportato in una recensione di settembre 2013 pubblicata sulla rivista Antiossidanti . I ricercatori hanno scoperto che la conservazione di questa bevanda per nove mesi riduce il contenuto totale di quercetina e procianidine del 60 percento. Il sidro di mele viene sottoposto a ulteriore elaborazione, il che può influire sul suo potere antiossidante.
Il documento di ricerca pubblicato su Microrganismi , tuttavia, afferma che i succhi di frutta refrigerati e le bevande fermentate, in generale, supportano una salute ottimale. Le bevande fermentate, come il sidro di mele, possono aiutare a ripristinare la flora intestinale e migliorare la funzione digestiva grazie al loro contenuto di probiotici. Il sidro può anche possedere proprietà antivirali.
Un'altra recensione, pubblicata sull'EXCLI Journal a settembre 2016, ha analizzato numerosi studi sugli effetti del consumo di mele e dei loro prodotti. Questo frutto ha dimostrato di indurre la morte delle cellule tumorali, migliorare la qualità della dieta e prevenire l'obesità.
Inoltre, può migliorare i livelli di lipidi e zuccheri nel sangue, proteggere dal diabete e ridurre il rischio di mortalità per tutte le cause. Sembra essere particolarmente efficace nella prevenzione del cancro del colon-retto. Questi potenziali benefici per la salute sono in gran parte dovuti al suo alto contenuto di antiossidanti.
La ricerca sul sidro di mele è limitata. Tuttavia, la maggior parte dei ricercatori concorda sul fatto che la mela e i suoi prodotti giovano alla salute generale. Questo frutto vanta alte dosi di polifenoli e altri fitonutrienti con effetti cardioprotettivi, antinfiammatori e antiossidanti.
Idealmente, mangia mele intere piuttosto che bere sidro o succo. I frutti interi sono più ricchi di fibre, il che riduce l'assorbimento di zucchero nel flusso sanguigno.
