Sebbene i valori nutrizionali per il latte di mucca e di capra siano simili e possano avere un impatto positivo sulla crescita e sullo sviluppo del tuo corpo, una particolare proteina, nota come proteina del siero di latte, potrebbe essere più concentrata nel latte di capra e, a seconda delle esigenze del tuo corpo, potrebbe avere un maggiore beneficio per la salute.
Informazioni su Whey Protein
Le proteine del siero di latte, che si trovano in molti prodotti lattiero-caseari, nonché le barrette energetiche e le bevande proteiche in polvere, aiutano ad aumentare la velocità con cui i muscoli crescono e possono aiutare nella gestione del peso. Gli alimenti confezionati con proteine del siero di latte hanno "isolato di proteine del siero di latte", "concentrato di proteine del siero di latte" o "proteine del siero di latte idrolizzate" nell'elenco degli ingredienti. La polvere di proteine del siero di latte può anche essere aggiunta come supplemento a diversi alimenti comuni come farina d'avena e sapone. Le proteine del siero di latte contengono il gruppo completo di aminoacidi essenziali che il tuo corpo non può produrre. Uno degli aminoacidi delle proteine del siero di latte, la leucina, aiuta la sintesi delle proteine muscolari. Può anche migliorare la tolleranza al glucosio, prevenire il fegato grasso e ridurre l'infiammazione dei tessuti a causa dell'obesità.
Proteine del siero di latte nel latte di mucca e capra
Diversi tipi di proteine presenti nel latte di mucca e capra fungono da enzimi, trasportano nutrienti, aumentano la crescita e aiutano il corpo a resistere alle malattie. Le proteine del siero di latte prodotte dalla ghiandola mammaria di mucche e capre sono costituite principalmente da beta-lattoglobulina e alfa-lattoalbumina, sebbene siano presenti anche altre proteine del siero di latte come immunoglobuline, lattoferrina e albumina sierica, una proteina di siero. La beta-lattoglobulina può essere la causa di una condizione comune nota come allergia alle proteine del latte, che si verifica quando alcune delle proteine del siero di latte non sono completamente digerite nell'intestino. Il corpo riconosce le proteine extra come una minaccia per l'intestino, innescando una risposta dal sistema immunitario. L'alfa-lattoalbumina costituisce circa il 25 percento delle proteine del siero di latte e lavora per sintetizzare il lattosio, lo zucchero presente nel latte. L'albumina sierica è responsabile del trasporto di acidi grassi nel sangue.
Cow's Milk vs. Goat's Milk Whey Proteins
La presenza di proteine del siero di latte nel latte varia a seconda del tipo di animale, del periodo di lattazione e di altri fattori. In un articolo del 2004 su "The EFSA Journal", l'Autorità europea per la sicurezza alimentare ha valutato il latte di capra come fonte di proteine per le formule per lattanti. Il gruppo ha notato diverse differenze in particolare tra le proteine del siero di latte nel latte di capra rispetto al latte di mucca e ha concluso che tre delle principali proteine del siero di latte, l'alfa-lattoalbumina, la beta-lattoglobulina e l'albumina sierica, erano maggiormente concentrate nel latte di capra. L'albumina-lattoalbumina nel latte di vacca è stata misurata a 1, 2 grammi per litro, mentre nel latte di capra era quasi il doppio di 2, 2 grammi per litro. La beta-lattoglobulina nel latte di capra era altrettanto significativa a 4, 9 grammi per litro rispetto al latte di mucca a 3, 0. La differenza più grande era l'albumina sierica, che era significativamente più alta nel latte di capra, circa tre volte più alta che nel latte di mucca a 1, 2 contro 0, 4 grammi per litro.
Benefici nutrizionali del latte di capra contro il latte di mucca
La maggiore concentrazione di proteine del siero di latte nel latte di capra sembrerebbe indicare che può fornire più nutrizione rispetto al latte di mucca. Tuttavia, se hai un'allergia alle proteine del latte, questa potrebbe non essere una buona scelta, poiché il tuo intestino avrà più proteine rimanenti da affrontare. In alcuni casi, coloro che non sono stati in grado di ingerire il latte di mucca in passato sono stati in grado di bere in modo sicuro il latte di capra, anche se gli scienziati non sono ancora sicuri del perché. Una teoria è che i composti antinfiammatori noti come oligosaccaridi presenti nel latte di capra possono effettivamente facilitare la digestione all'interno degli intestini. Uno studio pubblicato su "The Journal of Nutrition" nel marzo 2006 ha mostrato come gli oligosaccaridi nel latte di capra hanno facilitato l'infiammazione nei ratti con colite e altre difficoltà intestinali.
