Alcuni tagli di carne bovina sono più duri di altri a causa del muscolo e del tessuto connettivo. Le alte temperature e la cottura eccessiva possono rendere duro qualsiasi taglio di carne perché il calore può far contrarre le fibre muscolari. Quando la carne diventa troppo dura, devi sapere come tenere la carne cotta.
Tenderizza un arrosto duro che è già cotto martellandolo, tagliandolo contro il grano, aggiungendo della marinata o degli agenti di tenera commerciale o brasando la carne. Riscalda la carne di manzo cotta ad almeno 165 gradi Fahrenheit per ridurre il rischio di crescita batterica dannosa, come consigliato dall'USDA.
Pound o tagliare
I metodi di base per rendere il manzo più tenero rendono la carne più tenera, persino quella cotta. Battere la carne con un mazzuolo di carne può intenerire la bistecca in quanto aiuta a rompere le fibre muscolari per renderle più morbide.
Tagliare contro il grano - una pratica comune per la bistecca di fianco e la gonna - produce carne che è più facile da masticare e riduce la tenacità della carne. Tagliare la carne a cubetti o fette sottili aiuta l'umidità e i prodotti teneri a lavorare in modo più efficace.
Aggiungi marinata o tenero
Marinare una bistecca dura o un altro pezzo di manzo può renderla più tenera, secondo la Michigan State University. Scegli marinate acide, come una marinata contenente aceto o agrumi.
Secondo l'USDA, le carni bovine possono essere marinate in frigorifero per un massimo di cinque giorni. Tagliare il manzo cotto a strisce sottili per aiutare la marinata a penetrare nelle fibre di carne per ammorbidirle.
Anche se i prodotti di tenera commerciale possono aiutare, sono meno efficaci sulla carne cotta rispetto alla carne cruda. Il loro intenerimento migliora le superfici esposte della carne, quindi il centro rimarrà duro. L'uso di un iniettore progettato per marinate o batticarne può aiutare queste soluzioni a penetrare nella carne.
Prova a brasare per tenere la bistecca
La brasatura rompe il collagene, il tessuto che si collega alla fibra di carne. Ciò si traduce in carne più morbida. La brasatura richiede l'aggiunta di umidità, come brodo, vino o birra, al manzo.
L'aggiunta di aceto al liquido in una pentola brasata o in un'altra pentola con un coperchio ben aderente aumenta l'effetto di tenerezza. È importante cuocere lentamente la carne nel forno a temperature più basse perché un calore elevato può rendere la carne più dura, secondo l'Università del Nebraska-Lincoln.
Suggerimenti per intenerire la carne cotta
Una padella o una pentola poco profonda con un coperchio che si adatta perfettamente offre i migliori risultati per la brasatura. Pentole profonde consentono di formare più vapore e diluire il brodo di carne. L'uso di un apparecchio a cottura lenta o cuocere a fuoco lento la carne in una padella con un coperchio che si adatta funziona anche per tenere la carne cotta.
Affettare o tritare finemente il manzo aiuta la carne a rompersi più velocemente. Brasare o cuocere a fuoco lento per almeno due ore. Evita i metodi di cottura a secco, come fritture o grigliate o l'uso di cotture ad alta temperatura, poiché questi metodi possono far contrarre ancora di più le fibre muscolari.
