Il glutammato monosodico è un additivo alimentare che esalta il sapore dei cibi salati. È aggiunto a una vasta gamma di alimenti e si trova naturalmente in alimenti come pomodori e formaggio. Mangiato in quantità tipiche, MSG è considerato sicuro, secondo la Food and Drug Administration. Tuttavia, se hai determinate condizioni o sei sensibile al MSG, dovresti evitarlo. Leggi le etichette degli alimenti e chiedi ai ristoranti di preparare il tuo cibo senza MSG.
Emicrania e mal di testa
In generale, se soffri di emicrania o mal di testa, è possibile che qualsiasi sostanza alimentare o additivo scateni un episodio. È una buona idea evitare MSG e altri additivi, almeno temporaneamente, per aiutare a determinare potenziali fattori scatenanti. I ricercatori hanno condotto uno studio per determinare se MSG ha avuto alcun effetto sull'innesco del mal di testa. Il piccolo studio prevedeva di somministrare a 14 uomini una soda senza zucchero con MSG o un placebo. I ricercatori hanno scoperto che MSG ha aumentato significativamente le segnalazioni di mal di testa, secondo i risultati pubblicati nel numero di gennaio 2010 della rivista "Cefalalgia".
Sintomi di fibromialgia
I dati suggeriscono che può essere utile evitare MSG se si ha la fibromialgia, un disturbo che provoca dolore diffuso. I ricercatori hanno condotto uno studio su pazienti con fibromialgia che avevano anche la sindrome dell'intestino irritabile. I pazienti sono stati sottoposti a una dieta che escludeva MSG. La rimozione di MSG migliora significativamente i sintomi della fibromialgia. Con una dieta stimolante, reintrodurre MSG ha causato un ritorno dei sintomi con maggiore gravità. Lo studio è stato pubblicato nel numero di novembre 2012 della rivista "Reumatologia clinica e sperimentale".
Sindrome da ristorante cinese
Alcuni individui segnalano una sensibilità agli additivi alimentari come MSG, identificato come un gruppo di sintomi noti come sindrome del ristorante cinese. I sintomi possono includere dolori al petto, mal di testa, sudorazione, rossore, intorpidimento o sensazione di bruciore intorno alla bocca e pressione sul viso o sensazione di gonfiore del viso.
Escluso MSG
Adottare misure per evitare MSG se si sospetta di avere una sensibilità o si desidera evitarlo a causa di condizioni mediche. La FDA richiede ai produttori di etichettare gli alimenti che contengono MSG aggiunto. Tuttavia, gli alimenti con MSG presente in natura non hanno lo stesso requisito. Alcuni ingredienti che contengono MSG presenti in natura includono proteine vegetali idrolizzate, lievito autolizzato, lievito idrolizzato, estratto di lievito, estratti di soia e isolato proteico.
