Le verdure fanno bene alla salute, ma alcune contengono alti livelli di zucchero. Sapere quali verdure hanno un alto indice glicemico e quindi influenzano più rapidamente lo zucchero nel sangue è un'informazione preziosa. Più alto è l'indice glicemico, più zucchero contiene il cibo e più velocemente lo zucchero nel sangue sentirà l'impatto. Tra le verdure ad alto contenuto di zucchero, molte rientrano in queste categorie: radici, peperoni, bulbi e verdure amidacee.
Porzioni
Le porzioni sono molto inferiori a quanto si pensi. Se stai mangiando verdure a foglia cruda, che in genere hanno più contenuto di acqua, 1 tazza è una porzione. Per tutte le altre verdure, attenersi a 1/2 tazza, la dose consigliata dall'American Heart Association.
Tuberi
Per porzione da 100 grammi, questi ortaggi a radice contengono fino a 3, 8 grammi di zucchero: pastinache, carote, ravanelli, rutabaga, rape e barbabietole. La radice di cicoria afferma il valore più alto tra gli ortaggi a radice con 8, 7 grammi di zucchero.
Peperoncini
Il contenuto di vitamina C dei peperoncini fornisce oltre il 400 percento del valore giornaliero per porzione da 100 grammi, ma contengono anche 5 grammi di zucchero. I peperoni gialli, arancioni e rossi, al contrario, hanno un sapore dolce, ma contengono solo 2, 4 grammi di zucchero.
Uno sguardo alle lampadine
Le cipolle hanno la reputazione di essere l'ortaggio più comune sulla Terra. Il loro contenuto di zucchero varia da quasi 4 grammi a più di 5 grammi di zucchero. Le cime verdi (4, 95 grammi) e le cipolle dolci (5 grammi) sono tra le varietà di cipolle da utilizzare con moderazione a causa del loro elevato contenuto di zucchero.
Verdure Amidacee
Le verdure amidacee aumentano lo zucchero nel sangue più delle verdure non starchiche. Le verdure amidacee non fanno male alla salute, ma generalmente contengono più zucchero delle verdure non starchiche. La buona notizia è che anche le verdure amidacee contengono fibre che ti riempiranno e ti faranno sentire più pieno, più a lungo. Se stai contando i carboidrati o sei un diabetico, fai attenzione che queste verdure contengono più zucchero rispetto alle verdure a foglia verde, che contengono più acqua. Esempi di verdure amidacee includono piselli, zucca invernale, patate e mais.
