Da bambino, potresti esserti domandato perché l'uva nella bacinella non avesse un sapore molto simile al succo d'uva o alle caramelle all'uva e alle bibite. Questo perché il succo d'uva commerciale trae il suo sapore dall'uva scura, dalla buccia spessa, piuttosto che dalle varietà più dolci e più mite coltivate per mangiare. Il succo d'uva bianca, un nuovo prodotto, è ottenuto da una varietà di uva a buccia verde.
Succo d'uva commerciale
Le uve mature sono ricche di zuccheri presenti in natura e il rivestimento polveroso sulle loro bucce contiene lievito, quindi non sorprende che il succo d'uva appena schiacciato fermenti facilmente. Dopotutto, questa è la caratteristica che distingue l'uva come frutto ideale per il vino. Tuttavia, il vino non è sempre il risultato desiderato. La storia del succo d'uva non fermentato nel commercio americano inizia nel 1869 con il dott. Thomas Welch, un dentista totalizzatore di tee che voleva produrre vino analcolico per la Comunione per la sua chiesa. Il figlio di Welch, Charles, promosse con successo il succo alla Fiera mondiale del 1893 a Chicago, e il loro succo d'uva divenne un marchio nazionale.
Succo D'uva Viola
La maggior parte del succo d'uva viola è ottenuto dall'uva Concord, sebbene il succo d'uva da vino sia usato come riempitivo in alcune marche. Concord è una varietà originaria dell'America e di parti del Canada, che produce piccoli frutti a bacca con un sapore e un aroma caratteristici. Uno studio britannico del 2007, riportato nel "Journal of Agriculture and Food Chemistry", ha stabilito che il succo di uva viola Concord era il succo di frutta più ricco di antociani e polifenoli, due gruppi di sostanze chimiche organiche complesse con benefici per la salute potenzialmente di vasta portata. Oltre a questi prodotti fitochimici, il succo d'uva viola è anche un'ottima fonte di vitamina C e contiene anche il fosforo minerale.
Succo D'Uva Bianca
Il succo d'uva bianca è tipicamente prodotto da uve a buccia verde. Le uve Niagara, cugine della Concord, vengono utilizzate per il loro sapore e il succo delle uve da vino bianco viene utilizzato come riempitivo a basso costo in alcune marche. Il succo d'uva bianca manca della gamma di sostanze fitochimiche presenti nell'uva viola, ma è ancora una bevanda rinfrescante e salutare con un alto contenuto di vitamina C. Uno studio del 1992 pubblicato sul "Journal of Pediatrics" ha anche dimostrato che il succo d'uva bianca era il più digeribile per i bambini ed era la scelta migliore come primo succo di frutta di un bambino. Numerosi altri studi hanno mostrato risultati comparabili.
Benefici alla salute
Sia il succo d'uva bianco che quello viola sono un'ottima fonte di vitamina C, con un solo bicchiere da 8 once che fornisce un'indennità di un'intera giornata. Lo stesso bicchiere di succo conta come due porzioni di frutta a fini nutrizionali. Per i ricercatori medici, l'alto livello di sostanze fitochimiche antiossidanti nel succo d'uva viola merita un'ulteriore valutazione. Diversi studi su piccola scala, raccolti sul sito web del Grape Science Center, hanno dimostrato che il succo di uva viola potrebbe avere un impatto favorevole sulla salute cardiovascolare, sul sistema immunitario umano e sulle funzioni cognitive del cervello.
