Non ci sono molti cibi di conforto più appaganti di un piatto di lasagne al formaggio. Ma se stai cercando di mangiare più sano, la versione tradizionale potrebbe non essere in linea con i tuoi obiettivi. Fortunatamente, puoi fare degli swap, come usare un sostituto della ricotta per la ricotta.
Mentre lo scambio può rendere la tua lasagna diversa da quella di tua madre, la lasagna di ricotta ha un sapore proprio come la cosa "reale" ed è più bassa in calorie, grassi e carboidrati. Ma non devi fermarti qui, puoi anche fare altri scambi salutari per aumentare davvero il valore nutrizionale della tua deliziosa creazione.
Ricotta vs. Ricotta
La ricotta e la ricotta possono sembrare molto simili, ma in realtà sono molto diverse. Il formaggio di ricotta è stato originariamente creato in Italia come un modo per utilizzare il siero di latte liquido rimasto - una delle principali proteine nel latte - dopo il processo di produzione del formaggio. È morbido con una consistenza granulosa e ha un sapore leggermente dolce.
D'altra parte, la ricotta è composta principalmente da cagliata, con aggiunta di panna. A differenza del siero di latte, che è la parte liquida del processo di produzione del formaggio, le cagliate sono solidi pezzi di proteine che si formano quando viene aggiunto qualcosa di acido, come il succo di limone. La ricotta è disponibile in diverse dimensioni di cagliata, tra cui piccola cagliata, cagliata media e cagliata grande. Sebbene la consistenza di tutte e tre le varietà sia diversa dalla ricotta, la piccola cagliata è il sostituto più vicino che otterrai.
Nutrizione nei formaggi
Prima di iniziare a utilizzare la ricotta come sostituto della ricotta, potresti voler sapere perché è una buona scelta. La ricotta è più bassa di grassi, calorie e carboidrati totali e saturi rispetto alla ricotta. È anche più sottile e un po 'meno denso, quindi ti dà un prodotto finito più leggero che potrebbe non sembrare così pesante nello stomaco.
Per riferimento, FoodData Central dell'USDA indica che una tazza di ricotta al 2% ha:
- 183 calorie
- 24 grammi di proteine
- 5 grammi di grasso totale
- 3 grammi di grassi saturi
- 11 grammi di carboidrati
La stessa tazza di ricotta a latte intero contiene:
- 369 calorie
- 28 grammi di proteine
- 25 grammi di grassi
- 16 grammi di grassi saturi
- 18 grammi di carboidrati
Puoi scegliere la ricotta parzialmente scremata anziché intera per ridurre il contenuto di grassi a 19, 5 grammi di grassi totali e 12 grammi di grassi saturi. Optare per la varietà parzialmente scremata riduce anche leggermente le calorie a 339 per tazza.
Effettuare lo scambio sostitutivo della ricotta
Sostituire la ricotta nelle lasagne con la ricotta è davvero semplice: tutto quello che devi fare è sostituire la ricotta con parti uguali di ricotta. Ciò significa che se la tua ricetta richiede 1 tazza di ricotta e vuoi scambiarla tutta, utilizzerai invece 1 tazza di ricotta. Se vuoi usare una miscela di formaggi, devi solo assicurarti che il tuo totale sia equivalente all'importo richiesto dalla ricetta.
Quindi, se la ricetta richiede 1 tazza di ricotta e si desidera sostituirne metà, si utilizzerà 1/2 tazza di ricotta e 1/2 tazza di ricotta. Oppure puoi usare 3/4 di tazza di ricotta e 1/4 di tazza di ricotta - qualunque combinazione funzioni meglio per te.
Tieni presente che la ricotta è un po 'più liquida della ricotta, che la mantiene più in forma, quindi la tua lasagna potrebbe essere un po' più minuscola rispetto a quando hai usato solo la ricotta, ma puoi combattere questo cambiamento di consistenza con alcuni trucchi.
Perfezionare la trama
Poiché la ricotta è più grumosa della ricotta, la prima cosa che puoi fare è lisciarla un po 'facendola passare attraverso un robot da cucina o pulsandola in un frullatore. Per fare questo, inizia con la ricotta a pasta piccola, che ha una consistenza più vicina alla ricotta rispetto alla grande varietà di cagliata. Misura ciò di cui hai bisogno e pulsalo lentamente in un robot da cucina o in un frullatore fino a quando i pezzi iniziano a rompersi un po '. Non deve essere completamente liscio, ma quanto basta quindi non ci sono molti grossi pezzi.
Quando hai finito di lisciare la tua ricotta, trasferiscila in una garza fine o in un sacchetto di latte di noci e spremi più acqua che puoi. La ricotta è più sottile della ricotta, ma puoi addensarla un po 'rimuovendo l'umidità in eccesso. Una volta rimossa l'umidità in eccesso, puoi usarla proprio come faresti con la ricotta - e la consistenza sarà più vicina ora.
Dopo aver cucinato la lasagna, puoi anche addensarla lasciandola riposare per almeno 10 minuti per raffreddarla un po 'prima di tagliarla. Ciò consente alle lasagne di rassodarsi e rende meno probabile che si finisca con un prodotto finito che cola.
Altri scambi sani
- Usando carne di qualità superiore (come il manzo nutrito con erba) nella tua salsa. Secondo la Mayo Clinic, il manzo nutrito con erba contiene meno grassi, più acidi grassi omega-3 e più antiossidanti, come la vitamina E, rispetto al manzo convenzionale.
- Utilizzare carni non trasformate (come carne macinata o di maiale macinata) e condirle bene invece di utilizzare carni lavorate, come salsicce preparate, che spesso contengono zucchero aggiunto.
- Annullare completamente la carne per una lasagna senza carne del lunedì.
- Aggiungi più verdure alla tua salsa. Spinaci, zucca gialla tritata, funghi e carote tritate sono tutte ottime opzioni.
- Se stai usando la salsa in vaso invece che fatta in casa, controlla l'elenco degli ingredienti e scegline uno che non contenga zuccheri aggiunti, che può portare ad aumento di peso, obesità, diabete di tipo 2 e malattie cardiache, secondo i Centers for Disease Control e Prevenzione.
