Molto prima che i probiotici prendessero d'assalto l'industria del benessere, le persone fermentavano da sole i prodotti lattiero-caseari. Questo processo, noto anche come coltura, ha tenuto il caseificio al sicuro prima della refrigerazione a causa della sua elevata acidità, secondo un articolo del dicembre 2017 sul Journal of Dairy Science .
Si scopre, tuttavia, che ci sono anche benefici per la salute di mangiare e bere prodotti a base di latte fermentato. E puoi aggiungere questi vantaggi ai microrganismi benefici che chiamano questi alimenti caseari a casa.
Caso in questione: i prodotti lattiero-caseari coltivati, in particolare lo yogurt, sono legati all'aumento dei livelli fecali di questi buoni microrganismi, a maggio 2019 in Frontiers in Microbiology . E i ricercatori hanno scoperto che i latticini fermentati potrebbero essere in grado di proteggere dall'infiammazione cronica di basso grado associata a malattie metaboliche come l'obesità.
Raccogli i potenziali benefici aggiungendo questi alimenti a base di latte fermentato alla tua lista della spesa - purché tu non sia intollerante al lattosio!
1. latticello
Sebbene il termine "latticello" possa essere usato per descrivere il liquido che rimane dopo che il latte o la crema sono stati trasformati in burro, di solito si riferisce a un latte denso e aspro che viene prodotto con colture attive.
Queste colture formano l'acido lattico, che non solo crea il sapore aspro ma beneficia anche di numerosi prodotti da forno. Quando l'acido lattico reagisce con un agente lievitante, come il bicarbonato di sodio, la combinazione inizia a bruciare, secondo Dairy Good. Ciò conferisce ai prodotti da forno una consistenza leggera e ariosa.
Bere latticello potrebbe avere un effetto benefico sulla pressione sanguigna, secondo un piccolo studio del gennaio 2014 pubblicato sulla rivista Nutrition . I ricercatori osservano che il latticello contiene membrane globulari del grasso del latte che possiedono proteine bioattive uniche e che i partecipanti che hanno bevuto il latticello hanno osservato una riduzione della pressione arteriosa sistolica e arteriosa.
2. Yogurt
Lo yogurt può essere il prodotto lattiero-caseario fermentato più noto, grazie al suo gusto cremoso, ricco e alla sua convenienza.
Lo yogurt viene prodotto coltivando il latte con i batteri lattici che formano l'acido lattico Lactobacillus bulgaricus e Streptococcus thermophilus , secondo la California Dairy Research, e talvolta vengono aggiunti altri ceppi batterici di Lactobacillus e Bifidobacterium per ulteriori benefici per la salute. Questi ceppi di batteri aiutano a mantenere un sistema digestivo sano, secondo l'Accademia di Nutrizione e Dietetica.
Per la maggior parte, tutti gli yogurt contengono culture vive e quindi agiscono come probiotici. Tuttavia, se lo yogurt è stato trattato termicamente dopo la fermentazione, le colture vive vengono uccise e non possono apportare benefici per la salute, secondo California Dairy Research. Quindi, quando acquisti lo yogurt, assicurati che quello che hai scelto noti che contiene "culture vive e attive".
Mancia
Sebbene tutto lo yogurt contenga zucchero sotto forma di lattosio, presente in natura nei prodotti lattiero-caseari, è possibile evitare l'aggiunta di zucchero optando per yogurt bianco anziché aromatizzato.
3. Kefir
Originario dell'Europa orientale, il kefir è molto simile allo yogurt, ma in genere viene bevuto invece di mangiato con un cucchiaio. È anche un prodotto lattiero-caseario fermentato che ha colture vive e attive che possono aiutare con la digestione, secondo la Mayo Clinic. Come lo yogurt, contiene anche proteine, calcio e vitamine del gruppo B.
Una revisione degli studi pubblicata a maggio 2016 su Frontiers in Microbiology ha esaminato una serie di presunti benefici per la salute del kefir: i ricercatori hanno notato che il kefir ha proprietà di abbassamento del colesterolo, sebbene molti degli studi esaminati siano stati condotti su animali. La revisione ha anche determinato che il kefir può alterare il microbiota intestinale in modo positivo e ha una serie di proprietà antibatteriche e antifungine.
Inoltre, i ricercatori osservano che il kefir ha significative attività antitumorali contro diversi tipi di cellule tumorali. Tuttavia, ulteriori studi dovrebbero essere condotti sui benefici per la salute di kefir per consolidare realmente questi benefici.
4. Panna acida
Spesso considerata un po 'di indulgenza, la panna acida viene prodotta "inacidendo" la crema pastorizzata con batteri che producono acido lattico. Curiosità: la panna acida deve contenere almeno il 18% di grassi del latte per essere tecnicamente considerata panna acida, secondo la Food and Drug Administration (FDA). L'alto contenuto di grassi è il motivo per cui le persone spesso lo eliminano dalle loro liste della spesa quando stanno cercando di ridurre le calorie e perdere peso.
Poiché la panna acida ha gli stessi batteri che producono acido lattico di altri prodotti lattiero-caseari fermentati, può vantare alcuni degli stessi benefici per la salute. Tuttavia, è ricco di grassi e calorie; solo un cucchiaio contiene quasi 24 calorie e più di 2 grammi di grassi, secondo l'USDA, quindi potresti volerlo godere con parsimonia.
5. Formaggio
Poiché non tutti i tipi di formaggio sono fermentati, cercare colture attive vive sull'etichetta per determinare se contengono probiotici. Sia i formaggi freschi che i formaggi stagionati possono essere fermentati; ad esempio, i formaggi freschi come la ricotta, la crema di formaggio e la ricotta sono fatti coagulando il latte con acido lattico, secondo Think USA Dairy.
Il formaggio grasso è più ricco di grassi saturi, ma mangiare piccole quantità di formaggio minimamente trasformato può sicuramente far parte di una dieta sana. E se sei preoccupato per il contenuto di grassi saturi, sappi che puoi scegliere un formaggio magro per ottenere i frutti.
