Non è necessario acquistare i tagli di carne più costosi per gustare un tenero arrosto al forno. Crea uno sfregamento a secco usando le tue spezie preferite che hanno il duplice scopo di aggiungere sapore e intenerire tagli meno costosi come l'arrosto di mandorle, l'arrosto di scamone e il petto. Gli arrosti più economici hanno meno marmorizzazione rispetto al controfiletto o al filetto; la marmorizzazione aiuta a rendere tenero l'arrosto dopo la cottura. Anche il tempo e la temperatura di cottura svolgono un ruolo nella cottura di un tenero arrosto al forno.
Passo 1
Metti l'arrosto in una teglia e ricopri entrambi i lati della carne con il sale.
Passo 2
Mescola gli ingredienti a secco - la polvere di peperoncino, l'aglio in polvere, la senape secca, la polvere di cipolla, il pepe nero, lo zucchero e la foglia di alloro schiacciata - in una piccola ciotola con un cucchiaio.
Passaggio 3
Ricopri l'arrosto con lo sfregamento secco sfregandolo con le mani su tutti i lati della carne. Coprire la padella con un foglio e conservare in frigorifero durante la notte.
Passaggio 4
Preriscalda il forno a 350 gradi Fahrenheit.
Passaggio 5
Rimuovere la pellicola dall'arrosto e metterla nel forno. Cuocere per un'ora.
Passaggio 6
Rimuovere l'arrosto dal forno e versare 1 1/2 tazze di brodo di manzo o acqua per riempire la padella con 1/2 pollice di liquido.
Passaggio 7
Ridurre la temperatura del forno a 300 gradi Fahrenheit e coprire bene la padella con un foglio. Cuocere per tre ore o fino a quando la carne diventa tenera quando viene infilzata con una forchetta.
Le cose che ti serviranno
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2-lb. arrosto di petto
1/4 tazza di sale
Teglia
Terrina
2 cucchiai. peperoncino in polvere
2 cucchiai. senape in polvere
2 cucchiai. polvere d'aglio
1 cucchiaio. Pepe nero
1 cucchiaio. cipolla in polvere
1 cucchiaio. zucchero
1 foglia di alloro schiacciata
Foglio di alluminio
1 1/2 tazze di brodo di manzo
Mancia
Aggiungi le verdure nella padella con l'arrosto durante gli ultimi 30-45 minuti di cottura.
Modifica la miscela di sfregamento a secco per includere le tue spezie preferite. Un semplice secco per arrosto in pentola è di 2 cucchiai. ciascuno di sale kosher e cumino.
Il sale aiuta a scomporre le fibre nella carne, il che si traduce in un arrosto più tenero. La marinatura con uno sfregamento a secco aiuta anche a tenere un arrosto.
