Gli additivi sono usati nei pani commerciali per vari motivi. Gli antiossidanti prevengono il deterioramento e prolungano la durata di conservazione; i condizionatori di pasta ottengono la consistenza desiderata; gli edulcoranti sono usati per migliorare il sapore e trattenere l'umidità. Questi additivi di solito hanno nomi chimici spaventosi e alcuni possono effettivamente essere piuttosto dannosi per la salute umana. La US Food and Drug Administration, l'agenzia responsabile per garantire la sicurezza della maggior parte degli alimenti confezionati, non richiede il test di nuovi additivi prima di consentirne l'uso negli alimenti. Piuttosto, le sostanze sono considerate "generalmente riconosciute come sicure" o GRAS da esperti qualificati fino a quando non sono state dimostrate pericolose da studi scientifici. Sfortunatamente, alcuni degli ingredienti GRAS in uso oggi sono stati collegati a effetti negativi sulla salute, tra cui malattie cardiache, diabete e cancro. Alcuni additivi sono peggiori di altri e l'ingrediente più difficile da pronunciare non è sempre il più dannoso. Continua a leggere per scoprire quali ingredienti del pane sono più spaventosi, più spaventosi e più spaventosi. Nella diapositiva finale, forniamo raccomandazioni di sette marchi di pane che puoi scegliere per evitare TUTTI questi orribili additivi.
Gli additivi sono usati nei pani commerciali per vari motivi. Gli antiossidanti prevengono il deterioramento e prolungano la durata di conservazione; i condizionatori di pasta ottengono la consistenza desiderata; gli edulcoranti sono usati per migliorare il sapore e trattenere l'umidità. Questi additivi di solito hanno nomi chimici spaventosi e alcuni possono effettivamente essere piuttosto dannosi per la salute umana. La US Food and Drug Administration, l'agenzia responsabile per garantire la sicurezza della maggior parte degli alimenti confezionati, non richiede il test di nuovi additivi prima di consentirne l'uso negli alimenti. Piuttosto, le sostanze sono considerate "generalmente riconosciute come sicure" o GRAS da esperti qualificati fino a quando non sono state dimostrate pericolose da studi scientifici. Sfortunatamente, alcuni degli ingredienti GRAS in uso oggi sono stati collegati a effetti negativi sulla salute, tra cui malattie cardiache, diabete e cancro. Alcuni additivi sono peggiori di altri e l'ingrediente più difficile da pronunciare non è sempre il più dannoso. Continua a leggere per scoprire quali ingredienti del pane sono più spaventosi, più spaventosi e più spaventosi. Nella diapositiva finale, forniamo raccomandazioni di sette marchi di pane che puoi scegliere per evitare TUTTI questi orribili additivi.
1. Bromato di potassio
Il bromato di potassio è un agente ossidante utilizzato per "far maturare" la farina di pane, che aiuta a rafforzare l'impasto e migliorare la lievitazione, dandogli più volume. L'Agenzia internazionale per la ricerca sul cancro (IARC) - parte dell'Organizzazione mondiale della sanità - la cui missione è prevenire il cancro attraverso la ricerca del potenziale di esposizione umana alle sostanze cancerogene, considera pericoloso il bromato di potassio. Lo IARC riporta che non sono disponibili dati per valutare la potenziale cancerogenicità del composto nell'uomo. Tuttavia, il bromato di potassio per uso alimentare provoca tumori ai reni e alla tiroide quando viene somministrato ai ratti. Sebbene il bromato di potassio sia sulla lista della proposta 65 della California di sostanze chimiche note allo stato per causare il cancro, la FDA approva l'additivo per l'uso. Il bromato è stato essenzialmente bandito in tutto il mondo tranne negli Stati Uniti e in Giappone. A causa della sua utilità nella produzione del pane, è anche possibile acquistare "farina bromata" (prodotta con bromato di potassio) nel negozio di alimentari. Il composto può essere elencato in entrambi i modi su un'etichetta dell'ingrediente. Evita i pani che contengono questo additivo.
: Dave Asprey di Bulletproof su Come biohack il tuo io migliore
Credito: masaltof / iStock / Getty ImagesIl bromato di potassio è un agente ossidante utilizzato per "far maturare" la farina di pane, che aiuta a rafforzare l'impasto e migliorare la lievitazione, dandogli più volume. L'Agenzia internazionale per la ricerca sul cancro (IARC) - parte dell'Organizzazione mondiale della sanità - la cui missione è prevenire il cancro attraverso la ricerca del potenziale di esposizione umana alle sostanze cancerogene, considera pericoloso il bromato di potassio. Lo IARC riporta che non sono disponibili dati per valutare la potenziale cancerogenicità del composto nell'uomo. Tuttavia, il bromato di potassio per uso alimentare provoca tumori ai reni e alla tiroide quando viene somministrato ai ratti. Sebbene il bromato di potassio sia sulla lista della proposta 65 della California di sostanze chimiche note allo stato per causare il cancro, la FDA approva l'additivo per l'uso. Il bromato è stato essenzialmente bandito in tutto il mondo tranne negli Stati Uniti e in Giappone. A causa della sua utilità nella produzione del pane, è anche possibile acquistare "farina bromata" (prodotta con bromato di potassio) nel negozio di alimentari. Il composto può essere elencato in entrambi i modi su un'etichetta dell'ingrediente. Evita i pani che contengono questo additivo.
: Dave Asprey di Bulletproof su Come biohack il tuo io migliore
2. Azodicarbonamide
Questo additivo viene utilizzato come balsamo per impasto per migliorare la consistenza e la forza dell'impasto del pane. Il composto, abbreviato come ADA, ha ricevuto un'enorme attenzione da parte dei media quando la catena di sandwich Subway ha annunciato che avrebbe rimosso l'ADA dall'impasto per il pane a causa dei suoi potenziali effetti dannosi sulla salute. Le preoccupazioni si concentrano sulla semicarbazide (SEM), una sostanza chimica che si forma quando l'ADA viene scomposto durante la preparazione del pane. Secondo la FDA, "A livelli elevati, SEM ha dimostrato di aumentare l'incidente dei tumori quando viene nutrito con topi femmine, ma non con topi maschi o con entrambi i sessi". L'agenzia governativa continua affermando che i livelli di SEM somministrati a questi roditori "superano di gran lunga le stime dell'esposizione umana dal consumo di farina o prodotti di pane trattati con ADA". Di conseguenza, l'azodicarbonamide è ancora approvato per l'uso come additivo alimentare, nonostante il fatto che "non è necessario fare il pane e ci sono ingredienti alternativi approvati per l'uso disponibili". Quando si sceglie il pane - o qualsiasi alimento - è meglio evitare qualsiasi ingrediente che si sta studiando come potenzialmente cancerogeno.
Credito: PhotoClaude / iStock / Getty ImagesQuesto additivo viene utilizzato come balsamo per impasto per migliorare la consistenza e la forza dell'impasto del pane. Il composto, abbreviato come ADA, ha ricevuto un'enorme attenzione da parte dei media quando la catena di sandwich Subway ha annunciato che avrebbe rimosso l'ADA dall'impasto per il pane a causa dei suoi potenziali effetti dannosi sulla salute. Le preoccupazioni si concentrano sulla semicarbazide (SEM), una sostanza chimica che si forma quando l'ADA viene scomposto durante la preparazione del pane. Secondo la FDA, "A livelli elevati, SEM ha dimostrato di aumentare l'incidente dei tumori quando viene nutrito con topi femmine, ma non con topi maschi o con entrambi i sessi". L'agenzia governativa continua affermando che i livelli di SEM somministrati a questi roditori "superano di gran lunga le stime dell'esposizione umana dal consumo di farina o prodotti di pane trattati con ADA". Di conseguenza, l'azodicarbonamide è ancora approvato per l'uso come additivo alimentare, nonostante il fatto che "non è necessario fare il pane e ci sono ingredienti alternativi approvati per l'uso disponibili". Quando si sceglie il pane - o qualsiasi alimento - è meglio evitare qualsiasi ingrediente che si sta studiando come potenzialmente cancerogeno.
3. Olio parzialmente idrogenato
La FDA ha richiesto ai produttori di alimenti di elencare le quantità di grassi trans sulle etichette degli alimenti dal 2006. Questi grassi pericolosi si formano durante "l'idrogenazione parziale", la lavorazione di grassi insaturi usati nel pane e in altri prodotti alimentari per renderli più resistenti all'ossidazione e al deterioramento. Tuttavia, se un alimento contiene meno di 0, 5 grammi di grassi trans per porzione, l'etichetta nutrizionale potrebbe legalmente dire "0 grammi" e le persone potrebbero inconsapevolmente ingerire un paio di grammi di grassi trans dagli alimenti confezionati durante il giorno. Per assicurarti che un prodotto non abbia grassi trans, guarda l'etichetta degli ingredienti. "Olio parzialmente idrogenato" è un omaggio morto che il prodotto contiene grassi trans. Mangiare grassi trans aumenta il tipo "cattivo" di colesterolo (particelle piccole e dense di LDL) che è dannoso per le arterie e aumenta l'infiammazione sistemica, che è collegata a malattie cardiache, diabete e ictus. Un'analisi della Harvard School of Public Health ha scoperto che "l'eliminazione dei grassi trans dalla fornitura di cibo negli Stati Uniti potrebbe prevenire fino a uno su cinque attacchi di cuore e relativi decessi". Per questo motivo, molti esperti di salute consigliano di non assumere grassi trans. Trova pane più fresco che non utilizza questi grassi nocivi.
Credito: rubberball / Getty ImagesLa FDA ha richiesto ai produttori di alimenti di elencare le quantità di grassi trans sulle etichette degli alimenti dal 2006. Questi grassi pericolosi si formano durante "l'idrogenazione parziale", la lavorazione di grassi insaturi usati nel pane e in altri prodotti alimentari per renderli più resistenti all'ossidazione e al deterioramento. Tuttavia, se un alimento contiene meno di 0, 5 grammi di grassi trans per porzione, l'etichetta nutrizionale potrebbe legalmente dire "0 grammi" e le persone potrebbero inconsapevolmente ingerire un paio di grammi di grassi trans dagli alimenti confezionati durante il giorno. Per assicurarti che un prodotto non abbia grassi trans, guarda l'etichetta degli ingredienti. "Olio parzialmente idrogenato" è un omaggio morto che il prodotto contiene grassi trans. Mangiare grassi trans aumenta il tipo "cattivo" di colesterolo (particelle piccole e dense di LDL) che è dannoso per le arterie e aumenta l'infiammazione sistemica, che è collegata a malattie cardiache, diabete e ictus. Un'analisi della Harvard School of Public Health ha scoperto che "l'eliminazione dei grassi trans dalla fornitura di cibo negli Stati Uniti potrebbe prevenire fino a uno su cinque attacchi di cuore e relativi decessi". Per questo motivo, molti esperti di salute consigliano di non assumere grassi trans. Trova pane più fresco che non utilizza questi grassi nocivi.
4. Zucchero
Lo zucchero svolge molte funzioni nei prodotti del pane. Dopo l'ovvio ruolo di produrre un gusto dolce, lo zucchero può anche aumentare il volume dei pani fornendo cibo per il lievito, aiutare a produrre una consistenza più fine e uniforme e trattenere l'acqua, il che rende b umido e tenero e ritarda lo staling. Allora, qual'è il problema? Non è una novità che molti di noi consumino troppo zucchero. Le linee guida dietetiche per gli americani raccomandano di non consumare più dello 3-8 percento delle calorie dallo zucchero, ma il consumo medio è del 16 percento. Mangiare troppo zucchero può aumentare i trigliceridi e il colesterolo LDL, entrambi i quali aumentano il rischio di malattie cardiache. Il consumo eccessivo di calorie zuccherate può anche portare ad aumento di peso, interruzione ormonale e diabete. Sebbene alcuni pani contengano un elemento dolce (ad es. Grano di miele o uva passa alla cannella), è intelligente assicurarsi che lo zucchero non fornisca la maggior parte delle calorie nel pane.
Credito: sinankocaslan / iStockLo zucchero svolge molte funzioni nei prodotti del pane. Dopo l'ovvio ruolo di produrre un gusto dolce, lo zucchero può anche aumentare il volume dei pani fornendo cibo per il lievito, aiutare a produrre una consistenza più fine e uniforme e trattenere l'acqua, il che rende b umido e tenero e ritarda lo staling. Allora, qual'è il problema? Non è una novità che molti di noi consumino troppo zucchero. Le linee guida dietetiche per gli americani raccomandano di non consumare più dello 3-8 percento delle calorie dallo zucchero, ma il consumo medio è del 16 percento. Mangiare troppo zucchero può aumentare i trigliceridi e il colesterolo LDL, entrambi i quali aumentano il rischio di malattie cardiache. Il consumo eccessivo di calorie zuccherate può anche portare ad aumento di peso, interruzione ormonale e diabete. Sebbene alcuni pani contengano un elemento dolce (ad es. Grano di miele o uva passa alla cannella), è intelligente assicurarsi che lo zucchero non fornisca la maggior parte delle calorie nel pane.
5. Monogliceridi e digliceridi
Monogliceridi e digliceridi agiscono come emulsionanti nel pane, riunendo gli ingredienti a base di acqua e olio che hanno difficoltà a combinarsi da soli. Questo rende il pane più morbido, migliora la consistenza dell'impasto e previene lo staling. Nonostante i loro nomi dal suono spaventoso, i mono- e i digliceridi sono sicuri da mangiare e sono gli emulsionanti più usati nell'industria alimentare. Sebbene non siano dannosi per la salute umana, sono un segno della produzione alimentare industriale. I prodotti di qualità più elevata tendono a non usarli, e per una buona ragione: altri ingredienti a base di alimenti, come tuorli d'uovo e latte, possono agire come emulsionanti e fornire anche una maggiore nutrizione. Molte ricette di pane fatto in casa non usano affatto gli emulsionanti. Al contrario, la produzione commerciale di pane su larga scala si basa su questi additivi per garantire l'uniformità del prodotto. Nel tentativo di seguire una dieta salutare basata principalmente su cibi integrali e freschi, è meglio attenersi a prodotti contenenti ingredienti familiari al cuoco di casa. Non vuoi vedere troppe etichette con mono- e digliceridi nella tua dispensa. Ci sono molti prodotti di pane di alta qualità sul mercato. Scegli quelli che non contengono questi additivi.
Credito: ajma_pl / iStockMonogliceridi e digliceridi agiscono come emulsionanti nel pane, riunendo gli ingredienti a base di acqua e olio che hanno difficoltà a combinarsi da soli. Questo rende il pane più morbido, migliora la consistenza dell'impasto e previene lo staling. Nonostante i loro nomi dal suono spaventoso, i mono- e i digliceridi sono sicuri da mangiare e sono gli emulsionanti più usati nell'industria alimentare. Sebbene non siano dannosi per la salute umana, sono un segno della produzione alimentare industriale. I prodotti di qualità più elevata tendono a non usarli, e per una buona ragione: altri ingredienti a base di alimenti, come tuorli d'uovo e latte, possono agire come emulsionanti e fornire anche una maggiore nutrizione. Molte ricette di pane fatto in casa non usano affatto gli emulsionanti. Al contrario, la produzione commerciale di pane su larga scala si basa su questi additivi per garantire l'uniformità del prodotto. Nel tentativo di seguire una dieta salutare basata principalmente su cibi integrali e freschi, è meglio attenersi a prodotti contenenti ingredienti familiari al cuoco di casa. Non vuoi vedere troppe etichette con mono- e digliceridi nella tua dispensa. Ci sono molti prodotti di pane di alta qualità sul mercato. Scegli quelli che non contengono questi additivi.
6. Idrossianisolo butilato (BHA)
BHA è un antiossidante usato come conservante per prevenire la rancidità, che è il deterioramento chimico dei grassi che si verifica con l'esposizione all'ossigeno. La maggior parte dei pani contiene piccole quantità di grassi che possono diventare rancidi nel tempo. L'irrancidimento produce un odore e un sapore sgradevoli e i produttori di alimenti desiderosi di evitare questo cambiamento nei loro prodotti possono aggiungere antiossidanti commerciali. Sfortunatamente, secondo il rapporto 2011 del Dipartimento della salute e dei servizi umani degli Stati Uniti sugli agenti cancerogeni, il BHA è "ragionevolmente previsto che sia un cancerogeno per l'uomo". Il composto è anche elencato nell'elenco di sostanze chimiche della California noto allo stato per causare il cancro. Tuttavia, BHA è ancora approvato per l'uso come additivo alimentare dalla FDA. Molti consumatori e gruppi di difesa sono frustrati da questa approvazione, data l'ampia disponibilità di alternative sicure che hanno lo stesso scopo del BHA. Molti di questi - tra cui le vitamine E e C - sono persino necessari per la salute umana. I dati sulla potenziale cancerogenicità dell'idrossitoluene butilato (BHT), un composto correlato, sono inconcludenti. Scegli pani di qualità superiore che non elencano BHA o BHT nei loro ingredienti.
Credito: jlcst / iStockBHA è un antiossidante usato come conservante per prevenire la rancidità, che è il deterioramento chimico dei grassi che si verifica con l'esposizione all'ossigeno. La maggior parte dei pani contiene piccole quantità di grassi che possono diventare rancidi nel tempo. L'irrancidimento produce un odore e un sapore sgradevoli e i produttori di alimenti desiderosi di evitare questo cambiamento nei loro prodotti possono aggiungere antiossidanti commerciali. Sfortunatamente, secondo il rapporto 2011 del Dipartimento della salute e dei servizi umani degli Stati Uniti sugli agenti cancerogeni, il BHA è "ragionevolmente previsto che sia un cancerogeno per l'uomo". Il composto è anche elencato nell'elenco di sostanze chimiche della California noto allo stato per causare il cancro. Tuttavia, BHA è ancora approvato per l'uso come additivo alimentare dalla FDA. Molti consumatori e gruppi di difesa sono frustrati da questa approvazione, data l'ampia disponibilità di alternative sicure che hanno lo stesso scopo del BHA. Molti di questi - tra cui le vitamine E e C - sono persino necessari per la salute umana. I dati sulla potenziale cancerogenicità dell'idrossitoluene butilato (BHT), un composto correlato, sono inconcludenti. Scegli pani di qualità superiore che non elencano BHA o BHT nei loro ingredienti.
7. Sodio
La maggior parte delle ricette di pane fatto in casa richiede l'aggiunta di piccole quantità di sale, che è importante per sapore e consistenza. Ma troppo sale può essere un problema di salute, soprattutto se stai mangiando più fette di pane ad alto contenuto di sodio durante il giorno. Gli americani assumono troppo sodio nella loro dieta. Il consumo medio è di 3.400 milligrammi al giorno - più del doppio della quantità raccomandata di 1.500 milligrammi! Oltre il 75 percento di sodio proviene da alimenti confezionati e da ristorante. L'eccesso di sodio aumenta il rischio di ipertensione, una condizione pericolosa che colpisce uno su tre americani. L'American Heart Association elenca pane e panini su "The Salty Six", la loro lista di cibi popolari che possono aggiungere molto sodio alla tua dieta. Alcuni marchi popolari hanno fino a 230 milligrammi per fetta, mentre altri hanno 0 milligrammi. Poiché le raccomandazioni sul sodio vengono fornite in milligrammi al giorno e le persone mangiano diverse quantità di pane, non esiste una soglia di sodio per fetta raccomandata per una buona salute. Sii intelligente: confronta le etichette del pane durante lo shopping e scegli marchi con un contenuto di sodio inferiore.
Credito: Bob Ingelhart / iStockLa maggior parte delle ricette di pane fatto in casa richiede l'aggiunta di piccole quantità di sale, che è importante per sapore e consistenza. Ma troppo sale può essere un problema di salute, soprattutto se stai mangiando più fette di pane ad alto contenuto di sodio durante il giorno. Gli americani assumono troppo sodio nella loro dieta. Il consumo medio è di 3.400 milligrammi al giorno - più del doppio della quantità raccomandata di 1.500 milligrammi! Oltre il 75 percento di sodio proviene da alimenti confezionati e da ristorante. L'eccesso di sodio aumenta il rischio di ipertensione, una condizione pericolosa che colpisce uno su tre americani. L'American Heart Association elenca pane e panini su "The Salty Six", la loro lista di cibi popolari che possono aggiungere molto sodio alla tua dieta. Alcuni marchi popolari hanno fino a 230 milligrammi per fetta, mentre altri hanno 0 milligrammi. Poiché le raccomandazioni sul sodio vengono fornite in milligrammi al giorno e le persone mangiano diverse quantità di pane, non esiste una soglia di sodio per fetta raccomandata per una buona salute. Sii intelligente: confronta le etichette del pane durante lo shopping e scegli marchi con un contenuto di sodio inferiore.
8. Colorazione al caramello
Sebbene la maggior parte delle persone abbia familiarità con la "colorazione al caramello" dall'elenco degli ingredienti di una lattina di soda, l'additivo viene anche comunemente usato per scurire il colore del pane o dei prodotti da forno, in particolare il grano scuro o il pane di segale. Le preoccupazioni per la salute legate al consumo di colorante al caramello sono dovute a determinati contaminanti, in particolare il 2- e il 4-metilimidazolo (2- o 4-MEI), che possono essere prodotti a seguito della lavorazione. Il National Toxicology Program statunitense ha scoperto che queste sostanze chimiche causano il cancro nei topi e l'Organizzazione Mondiale della Sanità le considera "probabilmente cancerogene per l'uomo". A causa di ciò, l'Agenzia per la protezione ambientale della California ha aggiunto 4-MEI al suo elenco di sostanze chimiche note allo Stato per provocare il cancro e ha imposto che alimenti e bevande contenenti la sostanza chimica (sopra una soglia specificata) rechino un'etichetta di avvertimento. Sebbene la FDA "non abbia motivo di credere che vi sia un pericolo immediato o a breve termine presentato da 4-MEI ai livelli previsti negli alimenti dall'uso del colorante al caramello", è meglio evitare l'ingrediente.
Credito: grandriver / iStockSebbene la maggior parte delle persone abbia familiarità con la "colorazione al caramello" dall'elenco degli ingredienti di una lattina di soda, l'additivo viene anche comunemente usato per scurire il colore del pane o dei prodotti da forno, in particolare il grano scuro o il pane di segale. Le preoccupazioni per la salute legate al consumo di colorante al caramello sono dovute a determinati contaminanti, in particolare il 2- e il 4-metilimidazolo (2- o 4-MEI), che possono essere prodotti a seguito della lavorazione. Il National Toxicology Program statunitense ha scoperto che queste sostanze chimiche causano il cancro nei topi e l'Organizzazione Mondiale della Sanità le considera "probabilmente cancerogene per l'uomo". A causa di ciò, l'Agenzia per la protezione ambientale della California ha aggiunto 4-MEI al suo elenco di sostanze chimiche note allo Stato per provocare il cancro e ha imposto che alimenti e bevande contenenti la sostanza chimica (sopra una soglia specificata) rechino un'etichetta di avvertimento. Sebbene la FDA "non abbia motivo di credere che vi sia un pericolo immediato o a breve termine presentato da 4-MEI ai livelli previsti negli alimenti dall'uso del colorante al caramello", è meglio evitare l'ingrediente.
9. Sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio (HFCS)
Lo sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio (HFCS) su un'etichetta di pane è un brutto segno. Il dolcificante - spesso a base di mais geneticamente modificato - è preferito dai produttori di alimenti perché è più economico del saccarosio (zucchero da tavola), che è fatto con canna da zucchero o barbabietole da zucchero. Oltre ad aggiungere dolcezza, HFCS ha altre proprietà desiderabili che lo rendono un ingrediente attraente per i produttori di pane. Rispetto al saccarosio, l'HFC produce una migliore doratura durante la cottura e mantiene il pane umido per un periodo di tempo più lungo. Poiché l'HFC è così onnipresente, contribuisce in modo significativo alle 360 calorie di zuccheri aggiunti che gli americani consumano ogni giorno. Se stai mangiando toast con colazione e un panino per pranzo, potresti inconsapevolmente riempire la tua dieta con calorie vuote da HFCS. Sfortunatamente, il consumo eccessivo di calorie non è l'unica preoccupazione. Gli studi dimostrano che l'eccesso di fruttosio può portare a trigliceridi più alti, un fattore di rischio per le malattie cardiache e una ridotta sensibilità all'insulina, un precursore del diabete. A causa della pubblicità negativa che circonda l'HFC nel corso degli anni, molti produttori di alimenti lo stanno riducendo o eliminando dai loro prodotti. Dovrebbe essere relativamente facile evitare il pane preparato con HFCS.
Credito: risus risus / iStockLo sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio (HFCS) su un'etichetta di pane è un brutto segno. Il dolcificante - spesso a base di mais geneticamente modificato - è preferito dai produttori di alimenti perché è più economico del saccarosio (zucchero da tavola), che è fatto con canna da zucchero o barbabietole da zucchero. Oltre ad aggiungere dolcezza, HFCS ha altre proprietà desiderabili che lo rendono un ingrediente attraente per i produttori di pane. Rispetto al saccarosio, l'HFC produce una migliore doratura durante la cottura e mantiene il pane umido per un periodo di tempo più lungo. Poiché l'HFC è così onnipresente, contribuisce in modo significativo alle 360 calorie di zuccheri aggiunti che gli americani consumano ogni giorno. Se stai mangiando toast con colazione e un panino per pranzo, potresti inconsapevolmente riempire la tua dieta con calorie vuote da HFCS. Sfortunatamente, il consumo eccessivo di calorie non è l'unica preoccupazione. Gli studi dimostrano che l'eccesso di fruttosio può portare a trigliceridi più alti, un fattore di rischio per le malattie cardiache e una ridotta sensibilità all'insulina, un precursore del diabete. A causa della pubblicità negativa che circonda l'HFC nel corso degli anni, molti produttori di alimenti lo stanno riducendo o eliminando dai loro prodotti. Dovrebbe essere relativamente facile evitare il pane preparato con HFCS.
10. Soia
La soia si presenta spesso nel pane come olio di soia o lecitina di soia. In superficie, nessuno dei due ingredienti è motivo di preoccupazione. La lecitina si trova in molti alimenti vegetali e animali ed è una fonte dietetica della colina nutritiva. Agisce come emulsionante, impedendo all'acqua e all'olio di separarsi e prevenendo l'irrancidimento. L'olio di soia fornisce grasso per aggiungere sapore, ricchezza e consistenza e, a meno che non sia parzialmente idrogenato (il che porta a grassi trans malsani), il grasso è sicuro da consumare in quantità adeguate. La preoccupazione con gli ingredienti a base di soia è che probabilmente provengono dalla soia geneticamente modificata. Nel 2013, il 93% dei semi di soia piantati negli Stati Uniti era di varietà geneticamente modificata. La comunità scientifica discute caldamente del danno percepito dagli ingredienti geneticamente modificati, ma molti consumatori sono sufficientemente preoccupati da voler evitare gli alimenti OGM. Se sei preoccupato, cerca il termine "100 percento biologico" sull'etichetta: questo assicura che ogni ingrediente nel prodotto sia organico e non geneticamente modificato.
Credito: carolynbty / iStockLa soia si presenta spesso nel pane come olio di soia o lecitina di soia. In superficie, nessuno dei due ingredienti è motivo di preoccupazione. La lecitina si trova in molti alimenti vegetali e animali ed è una fonte dietetica della colina nutritiva. Agisce come emulsionante, impedendo all'acqua e all'olio di separarsi e prevenendo l'irrancidimento. L'olio di soia fornisce grasso per aggiungere sapore, ricchezza e consistenza e, a meno che non sia parzialmente idrogenato (il che porta a grassi trans malsani), il grasso è sicuro da consumare in quantità adeguate. La preoccupazione con gli ingredienti a base di soia è che probabilmente provengono dalla soia geneticamente modificata. Nel 2013, il 93% dei semi di soia piantati negli Stati Uniti era di varietà geneticamente modificata. La comunità scientifica discute caldamente del danno percepito dagli ingredienti geneticamente modificati, ma molti consumatori sono sufficientemente preoccupati da voler evitare gli alimenti OGM. Se sei preoccupato, cerca il termine "100 percento biologico" sull'etichetta: questo assicura che ogni ingrediente nel prodotto sia organico e non geneticamente modificato.
Suggerimenti per l'acquisto del pane migliore
I pani commerciali sono alimenti lavorati industrialmente che spesso contengono ingredienti a beneficio della consistenza, del gusto e della durata di conservazione di un prodotto, ma che possono potenzialmente avere un impatto negativo sulla salute umana. Alcuni antiossidanti e condizionatori di pasta sono considerati possibili agenti cancerogeni da una varietà di agenzie governative, eppure sono ancora approvati per l'uso negli alimenti. Gli edulcoranti e alcuni grassi sono collegati all'aumento di peso, alle malattie cardiache e al diabete. È importante notare che non tutti gli ingredienti sconosciuti sono pericolosi. Ad esempio, la lecitina può essere difficile da pronunciare, ma il composto si trova nei tuorli d'uovo e nella soia e contiene la colina nutritiva. Quindi, solo perché non riconosci il nome di un ingrediente non significa che sia dannoso. Tuttavia, per una salute ottimale, è meglio scegliere pane integrale, fatto in casa o appena sfornato da forno il più spesso possibile. Identificherai facilmente i loro ingredienti (farina, lievito, acqua, sale) come quelli comuni al pane e non dovrai preoccuparti degli additivi: potresti semplicemente consumarlo più rapidamente o congelarlo per evitare il deterioramento.
Credito: Oliver Hoffmann / iStockI pani commerciali sono alimenti lavorati industrialmente che spesso contengono ingredienti a beneficio della consistenza, del gusto e della durata di conservazione di un prodotto, ma che possono potenzialmente avere un impatto negativo sulla salute umana. Alcuni antiossidanti e condizionatori di pasta sono considerati possibili agenti cancerogeni da una varietà di agenzie governative, eppure sono ancora approvati per l'uso negli alimenti. Gli edulcoranti e alcuni grassi sono collegati all'aumento di peso, alle malattie cardiache e al diabete. È importante notare che non tutti gli ingredienti sconosciuti sono pericolosi. Ad esempio, la lecitina può essere difficile da pronunciare, ma il composto si trova nei tuorli d'uovo e nella soia e contiene la colina nutritiva. Quindi, solo perché non riconosci il nome di un ingrediente non significa che sia dannoso. Tuttavia, per una salute ottimale, è meglio scegliere pane interi, fatti in casa o appena sfornati da forno il più spesso possibile. Identificherai facilmente i loro ingredienti (farina, lievito, acqua, sale) come quelli comuni al pane e non dovrai preoccuparti degli additivi: potresti semplicemente consumarlo più rapidamente o congelarlo per evitare il deterioramento.
I 7 marchi di pane più sani
Per quei momenti in cui la convenienza è importante e devi optare per il pane acquistato in negozio, ecco un elenco di marchi consigliati per aiutarti a fare la scelta più sana possibile ed evitare ingredienti inutili e potenzialmente dannosi: 1. Food For Life (noto anche come Ezekiel) (foodforlife.com), 2. Alvarado Street Bakery (alvaradostreetbakery.com) 3. Manna Organics (mannaorganicbakery.com), 4. Silver Hills (silverhillsbakery.ca), 5. Dave's Killer Bread (daveskillerbread.com), 6. One Degree Organic Foods (onedegreeorganics.com) e 7. Rudi's (rudisbakery.com).
Credito: paolaroid / iStock / Getty ImagesPer quei momenti in cui la convenienza è importante e devi optare per il pane acquistato in negozio, ecco un elenco di marchi consigliati per aiutarti a fare la scelta più sana possibile ed evitare ingredienti inutili e potenzialmente dannosi: 1. Food For Life (noto anche come Ezekiel) (foodforlife.com), 2. Alvarado Street Bakery (alvaradostreetbakery.com) 3. Manna Organics (mannaorganicbakery.com), 4. Silver Hills (silverhillsbakery.ca), 5. Dave's Killer Bread (daveskillerbread.com), 6. One Degree Organic Foods (onedegreeorganics.com) e 7. Rudi's (rudisbakery.com).
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Sei stato sorpreso di conoscere qualcuno di questi additivi che compaiono nel pane venduto nei negozi di alimentari statunitensi? Controlli le etichette per fare attenzione ad alcuni di questi ingredienti? Quali tipi di pane acquisti attualmente? Hai qualche consiglio sulle marche di pane che non contengono questi additivi? Condividi i tuoi pensieri lasciando un commento qui sotto.
Credito: Juan Silva / iStockSei stato sorpreso di conoscere qualcuno di questi additivi che compaiono nel pane venduto nei negozi di alimentari statunitensi? Controlli le etichette per fare attenzione ad alcuni di questi ingredienti? Quali tipi di pane acquisti attualmente? Hai qualche consiglio sulle marche di pane che non contengono questi additivi? Condividi i tuoi pensieri lasciando un commento qui sotto.
