Se l'idea di cucinare il pollo in acqua calda ti riempie del tipo di terrore che deriva dai ricordi di parenti anziani che servono carne bollita per cena, ripensaci. Il pollo in camicia deve essere immerso in un brodo saporito e cotto delicatamente, dandogli una consistenza succosa e morbida che non assomiglia alla carne cotta servita con verdure inzuppate dei tuoi ricordi. Il bracconaggio di pollo gli permette di conservare il suo sapore e, a seconda di cosa metti nel brodo, può essere sano o peccaminoso come desideri.
Passo 1
Lega il timo e le foglie di alloro insieme con lo spago da cucina.
Passo 2
Scaldare una pentola capiente a fuoco medio e ricoprire il fondo con olio d'oliva. Metti le cosce di pollo nella pentola e scalda per circa 5 minuti su ciascun lato o fino a quando diventano dorate. Aggiungi la cipolla, il sedano e le carote, quindi aggiungi le erbe e condisci a tuo gusto.
Passaggio 3
Versare abbastanza acqua calda nella pentola per coprire il pollo e le erbe, quindi posizionare il coperchio sulla pentola e portarlo a ebollizione. Ridurre a fuoco lento, rimuovere il coperchio e continuare a cuocere per 10 minuti.
Passaggio 4
Rimuovi la pentola dal fuoco, rimetti il coperchio e lascialo riposare per circa mezz'ora, finché il pollo non è cotto. Controlla la doneness, tagliando nel pollo e assicurandoti che nessuna carne sia rosa. Il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti raccomanda di utilizzare un termometro per verificare che la temperatura interna sia di almeno 165 gradi Fahrenheit.
Passaggio 5
Metti un paio di cucchiai di brodo sul pollo prima di servire per un sapore extra.
Le cose che ti serviranno
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2 foglie di alloro
8 gambi di timo
Corda da cucina
2 cucchiai di olio d'oliva
4 cosce di pollo, con ossa e pelle
1 cipolla bianca media, a dadini
2 gambi di sedano a dadini
1 carota grande, a dadini
Sale e pepe, per condimento
Acqua, per ebollizione
Mancia
Servire con purè di patate e asparagi saltati. Conservare l'acqua da utilizzare come scorta. È delizioso in zuppe e risotti. Per un sapore più decadente, sostituire l'olio d'oliva con burro fuso. Per utilizzare il pollo in camicia in innumerevoli altre ricette, Andrew Scrivani del "New York Times" suggerisce di sminuzzarlo e aggiungerlo a zuppe e insalate per una soluzione povera di grassi e ricca di proteine.
