A livello base, le frittelle al cioccolato vengono preparate aggiungendo cacao in polvere alla pastella di pancake. In realtà, il processo non è così semplice. Tutte le ricette sono come un esperimento scientifico, in cui l'equilibrio degli ingredienti e il loro trucco chimico sono necessari in proporzioni specifiche per ottenere un risultato finale di successo. Le ricette Pancake richiedono la stessa precisione. Non puoi semplicemente aggiungere cacao in polvere alla pastella. Dovrai apportare alcune modifiche in modo che la polvere di cacao si fonda completamente con il resto degli ingredienti e si traduca in un pancake al cioccolato.
Alcune regolazioni della farina
Poiché il cacao in polvere è un ingrediente secco, cambierà l'equilibrio tra ingredienti secchi e umidi nella pastella di pancake. Per evitare che ciò causi un problema, regolare la quantità di farina in base alla quantità di cacao in polvere che si prevede di utilizzare. Una buona misura da usare è 1/2 tazza di cacao e 1 tazza di farina. La maggior parte delle ricette di pancake richiederà 1 1/2 tazze di farina.
Un problema in aumento
Un'altra importante regolazione della pastella per pancake riguarda il lievito che si prevede di utilizzare. Il lievito tradizionale include un ingrediente alcalino - bicarbonato di sodio - e uno o due acidi - crema di tartaro e solfato di sodio e alluminio. Il cacao in polvere può anche includere un acido, producendo tre acidi nella pastella. Il pancake risultante sarà gonfiato eccessivamente. È necessario regolare l'acido extra dalla polvere di cacao sostituendo il lievito con bicarbonato di sodio - bicarbonato di sodio. Per ogni 1 cucchiaino di lievito in polvere, sostituisci 1/8 a 1/4 di cucchiaino di bicarbonato di sodio. Sperimenta con questo per ottenere il livello di morbidezza che ti piace.
La scelta del cacao
Non tutti i cacao sono uguali. Il cacao lavorato in Olanda viene lavorato per neutralizzare l'acido nella polvere. Ha un sapore delicato che non sopraffà i sapori nei pancake. Il cacao naturale non zuccherato contiene un po 'di acido e questo cacao ha anche un sapore di cioccolato più forte. Il cacao olandese ha un leggero colore rosso, mentre il cacao naturale non zuccherato è marrone.
Altri consigli
La scelta del cacao può comportare ulteriori aggiustamenti. Il cacao olandese non contiene acido, quindi l'impasto deve usare l'acido nel lievito per farlo lievitare. Il cacao naturale non zuccherato ha acido, quindi è necessario effettuare la regolazione del cacao. Per assicurarsi che il cacao sia ben miscelato, setacciare il cacao e la farina insieme. Ciò contribuirà anche a creare un pancake più soffice.
