Il riso è, secondo la USA Rice Federation, il grano più comunemente usato al mondo. Trovato in quasi tutte le culture, il riso è povero di grassi e calorie e nella sua varietà marrone, un alimento nutrizionalmente denso. Il riso può essere preparato in vari modi, generalmente iniziando con un tuffo in acqua bollente per ammorbidire il grano e rilasciare i nutrienti. Aggiungere sapore al riso cotto è facile perché il grano assorbe prontamente erbe, spezie e liquidi. Tuttavia, il riso troppo cotto può rappresentare un pericolo per la salute che include l'esaurimento dei nutrienti e un aumento del rischio di cancro.
Distrugge gli aminoacidi
Gli aminoacidi sono il fondamento delle proteine e provengono da questi nutrienti prodotti dal tuo corpo mentre altri devono essere consumati dai cibi che mangi. La nutrizionista Nancy Appleton dell'American Holistic Health Association spiega che cucinare troppo il cibo può distruggere gli aminoacidi, rendendoli inutili per il tuo corpo. La cottura eccessiva distrugge i legami tra le molecole, riducendo significativamente il valore nutrizionale. Ciò può portare a carenze di aminoacidi essenziali come il triptofano, che viene utilizzato per la regolazione del sonno.
Meno digeribile
La cottura del riso rende il chicco più digeribile ma la cottura eccessiva ha l'effetto opposto. Cucinare il riso troppo a lungo alle alte temperature distrugge gli enzimi nel grano che facilitano la digestione. Sebbene esistano anche enzimi nel tratto digestivo, molti alimenti contengono anche i propri enzimi specifici, in particolare per aiutare il processo digestivo. Il processo di distruzione dei legami negli aminoacidi è noto come denaturazione, secondo l'Elmhurst College. Questo processo viene anche utilizzato per sterilizzare gli strumenti medici, distruggendo gli amminoacidi residui dal contatto con la pelle.
Vitamine distrutte
Le vitamine essenziali come la tiamina o la vitamina B-1 vengono facilmente distrutte dal cuocere troppo. La vitamina B-5, nota anche come acido pantotenico, è anche suscettibile di distruzione a causa della cottura eccessiva, secondo il Massachusetts Institute of Technology. Molte delle vitamine del gruppo B sono influenzate in modo simile dalla cottura eccessiva e queste vitamine sono necessarie per processi come il metabolismo e la produzione di energia. Consumare costantemente cibi troppo cotti come il riso può portare a una carenza di vitamine del gruppo B e di altri nutrienti.
Potenziali effetti cancerogeni
Cuocere troppo il cibo non significa semplicemente distruggere la struttura molecolare, ma può preparare il terreno per la creazione di strutture nuove e potenzialmente pericolose. Gli aminoacidi nel riso troppo cotto possono formare una sostanza nota come acrilamide. L'acrilamide è un composto cancerogeno noto, nonostante le sue origini naturali. La produzione di acrilamide inizia a circa 120 gradi Fahrenheit, secondo il National Cancer Institute. L'assunzione dietetica di questa sostanza è stata associata ad un aumentato rischio di tumori della bocca, dell'intestino, del seno e delle ovaie.
