I tagli di "manzo" di manzo provengono da intorno alla scapola della mucca. Contengono molti piccoli muscoli, invece di essere un singolo taglio da un muscolo più grande - ma un arrosto a mandrino può essere molto tenero e pieno di sapore se ben cotto.
Chuck Roast Nutrition
Un arrosto Chuck è anche comunemente noto come arrosto in pentola. Secondo l'USDA, una porzione da 3 once di arrosto brasato o bollito ha la seguente composizione nutrizionale:
- 188, 4 calorie
- 23, 1 grammi di proteine
- 9, 9 grammi di grassi
- 0 grammi di carboidrati
- 0 grammi di fibra
- 294, 6 milligrammi di sodio
I nutrienti da notare includono 2, 7 milligrammi di ferro, 174, 6 milligrammi di fosforo, 195, 6 milligrammi di potassio, 7, 6 milligrammi di zinco, 19, 9 microgrammi di selenio e 231 milligrammi di colesterolo.
Queste cifre si basano sul presupposto che tu mangi sia la carne magra che il grasso dall'arrosto. Secondo l'USDA, se si mangia solo carne magra, una porzione da 3 once di arrosto brasato o bollito ha la seguente composizione nutrizionale:
- 131, 7 calorie
- 24, 7 grammi di proteine
- 3, 7 grammi di grassi
- 0 grammi di carboidrati
- 0 grammi di fibra
- 339 milligrammi di sodio
I nutrienti da notare nella stessa porzione da 3 once includono 2, 5 milligrammi di ferro, 150, 6 milligrammi di fosforo, 180, 3 milligrammi di potassio, 3, 9 milligrammi di zinco, 23, 3 microgrammi di selenio e 78, 6 milligrammi di colesterolo.
Chuck Roast Fat Percentage
Come spiega la Mayo Clinic, l'USDA ha definizioni specifiche per i tagli di carne bovina magri ed extra-magri. Gli arrosti Chuck non sono di qualità per la designazione extra-magra, il che significa una porzione da 3, 5 once che ha meno di 5 grammi di grassi totali, 2 grammi di grassi saturi e 95 milligrammi di colesterolo.
Ma un arrosto in pentola per spalla o braccio e un arrosto tenero per spalla - tutti qualificati come tagli mandrino - contano per la designazione magra, in cui quella porzione da 3, 5 once ha meno di 10 grammi di grasso totale, 4, 5 grammi di grassi saturi e 95 grammi di colesterolo.
I molti piccoli muscoli e la carne magra di un mandrino o un arrosto in pentola significano che non è il taglio più tenero di carne su una mucca. Ma brasarlo o bollirlo può aiutare a creare un risultato finale tenero.
Come spiega l'Università del Nebraska-Lincoln: Per brasare l'arrosto, lo rosolerai su tutti i lati sul fornello in una pentola pesante o in un altro contenitore. Quindi aggiungere una piccola quantità di acqua o brodo e cuocere la carne a bassa temperatura fino a quando non è tenera - puoi fare questa parte nel forno, se lo desideri. Per far bollire la carne, coprirla con acqua e cuocere a fuoco lento - non bollire completamente - per diverse ore fino a quando è tenera.
Riduzione del contenuto di grassi
Se desideri ridurre le calorie dell'arrosto e il contenuto di grassi saturi, segui alcuni consigli utili dell'American Heart Association. Inizia tagliando via tutto il grasso visibile che puoi raggiungere.
Puoi anche grigliare, cuocere o arrostire l'arrosto (gioco di parole non previsto) su una griglia in modo che il grasso goccioli lontano da esso - ma poiché la maggior parte degli arrosti del mandrino sono già magri e costituiti da piccoli muscoli, preparati ad applicare un basso contenuto di grassi imbastire frequentemente per mantenere la carne umida e tenera. Se fai bollire l'arrosto o cucinalo in una zuppa, puoi refrigerarlo e quindi scremare il grasso solidificato dalla parte superiore.
Perché andare a quel disturbo? Perché ridurre il contenuto di grassi saturi fa bene al cuore. Il Dipartimento della salute e dei servizi umani degli Stati Uniti raccomanda che il 20-35 percento delle calorie giornaliere provenga da grassi, ma meno del 10 percento di tali calorie dovrebbe provenire da grassi saturi.
