La gelatina è normalmente prodotta da collagene animale presente nella pelle, nelle ossa e negli zoccoli. La gelatina vegetariana è prodotta con alghe e viene venduta in una forma in polvere chiamata agar. La gelatina viene utilizzata per produrre prodotti come yogurt, condimenti per insalata e caramelle. I produttori di droghe usano la gelatina per produrre capsule di droga e i nuotatori sincronizzati la usano per mantenere i capelli in posizione durante le loro routine. Puoi acquistare gelatina non aromatizzata, in polvere, presso il negozio di alimentari da utilizzare nelle ricette.
Gelatina animale
Una porzione da una oncia di gelatina non aromatizzata ha 30 calorie e sette grammi di proteine. La gelatina è composta principalmente da collagene e acqua e le calorie provengono dal collagene. La gelatina non ha grassi, colesterolo o sodio. Non ha nemmeno carboidrati, vitamine o minerali.
Gelatina vegetale / Agar
Mezzo cucchiaio di polvere di agar ha 14 calorie e zero grammi di proteine. A differenza della gelatina di origine animale, l'agar ha in realtà 4 grammi di carboidrati. L'agar ha anche 5 mg di sodio e 70 mg di potassio. L'agar contiene il 3 percento del valore giornaliero di calcio, il 6 percento di ferro e il 9 percento di magnesio, nonché il 7 percento di acido folico.
Possibile valore medicinale
Alcuni produttori di farmaci commercializzano formule a base di gelatina per rafforzare e riparare le articolazioni. Questi produttori di solito combinano la gelatina con altri rimedi articolari, come la cartilagine di squalo e la condroitina. Ci sono anche quelli che sostengono l'uso della gelatina per curare l'artrite, sebbene non ci siano prove scientifiche a supporto di questo uso.
Applicazioni di cucina
Mentre la gelatina non ha molto valore nutrizionale, è preziosa come ingrediente di cottura. I cuochi usano la gelatina in tutto, dalla pasticceria ai prodotti a base di carne. La gelatina funge da frustino in marshmallow e soufflé, agente legante per alcuni prodotti a base di carne e addensante in sughi e salse. È anche usato come emulsionante nei prodotti a base di panna e come agente chiarificante nel vino e nella birra.
