I ristoranti a servizio completo preparano gli occhi alle costole scottandoli in una padella resistente al forno sul fornello e finendoli in un forno. Questo metodo offre al cuoco il massimo controllo sulla temperatura finale della bistecca. Le bistecche preparano gli occhi alle costole prima bruciandole su una griglia a focaccia e finendole su una griglia, un tipo di griglia a gas interna o cuocendole dall'inizio alla fine sulla griglia. Puoi ricreare gli effetti di una flattap commerciale usando una piastra elettrica o una padella larga e dal fondo pesante. Il più vicino che puoi ottenere alla griglia è bruciando gli occhi delle costole, quindi finendoli su una griglia per barbecue.
Forno finito
Passo 1
Riscalda il forno a 425 gradi Fahrenheit. Aggiungi un paio di cucchiai di olio vegetale in una padella resistente al forno.
Passo 2
Scaldare l'olio a fuoco medio-alto fino a quando inizia a fumare, o per circa 4 minuti. Condisci l'occhio-costola a piacere con sale kosher e pepe nero appena macinato.
Passaggio 3
Posare l'occhio toracico nella padella e scottarlo per circa 3 minuti su ciascun lato o fino a quando non sviluppa un ricco colore marrone dorato. Trasferisci la padella sul forno.
Passaggio 4
Arrostire il ribeye per 3 minuti per medio-raro (tra 125 e 130 gradi Fahrenheit) e 6 minuti per mezzo (tra 130 e 135 gradi F). Aggiungere altri 3 minuti di tempo di cottura per medio-bene (140 a 145 gradi F).
Passaggio 5
Togli la padella dal forno. Trasferire la bistecca su un piatto e coprirla con un foglio di alluminio. Lasciare riposare l'occhio per 4 o 5 minuti prima di servirlo. Alcuni ristoranti spazzolano la parte superiore della bistecca con burro o olio d'oliva prima che lasci la cucina.
Piano cottura
Passo 1
Scaldare un paio di cucchiai di olio d'oliva o 1 cucchiaio ciascuno di burro e olio in una padella dal fondo pesante. Aggiungi l'occhio a costine nella padella quando vedi i ciuffi di fumo provenienti dall'olio.
Passo 2
Cuocere l'occhio toracico per 3-4 minuti per medio-raro, girando frequentemente. Cuocere l'occhio toracico per 6 minuti per medio e da 8 a 10 minuti per medio-bene e ben fatto.
Passaggio 3
Coprire la bistecca con un foglio e lasciarla riposare per alcuni minuti prima di servirla.
Griglia
Passo 1
Prepara la griglia per cucinare a fuoco medio-alto. Aggiungi un paio di cucchiai di olio vegetale in una padella in acciaio inossidabile o in ghisa e posizionalo sulla griglia.
Passo 2
Lasciare riscaldare la padella sulla griglia fino a quando l'olio inizia a fumare, o per circa 4-5 minuti. Appoggia l'occhio toracico nella padella.
Passaggio 3
Sear l'occhio toracico fino a doratura su entrambi i lati, circa 6 minuti di cottura totale. Dopo aver bruciato, togli l'occhio dalla padella e adagialo sulla griglia. Spostare la padella calda su un tavolo resistente al calore o in un'area in cui non causerà danni.
Passaggio 4
Grigliare la bistecca per 4 minuti per medio-raro, 5 minuti per medio e 7 minuti per medio-bene e ben fatto. Capovolgi frequentemente la bistecca. Tieni una bottiglia d'acqua vicino per spegnere eventuali fiamme dal grasso gocciolante. Lasciare riposare la bistecca, coperta con un foglio, per alcuni minuti prima di servire.
Mancia
Contrariamente alla credenza popolare, bruciare gli occhi alle costole o qualsiasi altra carne per quella materia, non sigilla nei succhi. Ma dovresti sempre scottare tutte le carni prima di arrostirle, brasarle o grigliarle per sviluppare sapore e promuovere una cottura uniforme.
Questi tempi di cottura si applicano agli occhi a costole tra 3 / 4- e 1 pollice di spessore, la dimensione media degli occhi a coste del ristorante.
avvertimento
Utilizzare un guanto da forno o presina quando si utilizza una padella alla griglia.
