Il versatile salmone si presta a una vasta gamma di preparazioni, dalle insalate fredde in camicia al lombo affumicato setoso agli antipasti al forno, alla griglia e alla griglia. Legioni di miscele di spezie commerciali e sfregamenti preconfezionati formulati per il salmone riempiono gli scaffali dei supermercati, ma i migliori condimenti per questo pesce salutare per il cuore arrivano dalle cucine tradizionali delle regioni in cui il salmone è una specie autoctona. I cuochi nordamericani, dell'Europa occidentale e scandinavi hanno sviluppato abbinamenti di condimenti usando spezie, erbe fresche e salse, mentre i buongustai nel nord-ovest del Pacifico hanno elevato il fumo di legna naturale a una forma d'arte.
Erbe aromatiche
Le erbe fresche sono ben visibili nelle preparazioni al salmone. Gravlax, un tradizionale piatto svedese stagionato, impiega aneto fresco, zucchero e sale. La pungenza salata, simile a un sottaceto, dell'aneto contrasta anche la ricca struttura burrosa del salmone nelle insalate di salmone in camicia. Erbe aromatiche estive come basilico, origano, timo e prezzemolo, abbinate a succo di limone appena spremuto, illuminano i filetti di salmone alla griglia o al forno. Le erbe essiccate sono un comodo sostituto quando non sono disponibili erbe fresche, ma il loro sapore non sarà così pronunciato.
Sfregamenti alle spezie
Basta una spolverata di sale e pepe per migliorare il carattere intrinseco del salmone, ma gli sfregamenti delle spezie aggiungono un'esplosione di sapore intenso ai filetti cotti al forno o alla griglia. Una miscela tipica comprende zucchero, sale, aglio disidratato o cipolla in polvere, cumino e peperoncino in polvere o pepe di Cayenna per il calore speziato. Gli sfregamenti dolci possono contenere cannella, chiodi di garofano o pimento con gli elementi salati. L'aroma di acero con zucchero o melassa, che fa eco all'origine canadese del salmone, è un'altra aggiunta popolare.
Fumo di legna
Fumare con assi di legno naturalmente saporite infonde al salmone fresco un sapore delizioso e affumicato. Questa tecnica secolare prevede il posizionamento di un filetto di salmone fresco su una tavola di legno imbevuta, la posa della tavola su una griglia a carbone medio caldo e la copertura della griglia per consentire al fumo di permeare il filetto. Alcuni cuochi condiscono ulteriormente il pesce mettendo anelli di cipolla, rametti di rosmarino o altre erbe direttamente sul filetto. Cedro rosso, legno di mele e acero donano al pesce essenze erbacee, dolci e speziate.
salse
La cucina dell'Alta Francia offre salse cremose per pesce al forno. La salsa olandese, tradizionalmente composta da tuorli d'uovo, burro e succo di limone, aumenta esponenzialmente la consistenza già ricca del salmone. Una variante di Hollandaise, salsa Bearnaise, include erbe fresche tritate come dragoncello o prezzemolo. Un altro classico accompagnamento è la salsa al mattino, una besciamella con aggiunta di groviera e parmigiano. Aggiungi una besciamella per tutti gli usi con aneto fresco, crescione o prezzemolo per ricoprire il salmone affogato freddo o frusta in senape francese integrale per un abbinamento piccante.
