Il gombo è un classico ortaggio meridionale presente in molti piatti a una pentola come il gumbo. Il liquido viscido all'interno del gombo funge da agente addensante per una base di gumbo o stufato. A parte questo uso comune, l'ocra viene anche servito impanato e fritto o cotto. Se vuoi la consistenza croccante di gombo fritto senza il grasso e il grasso aggiunti della cottura a olio, cuoci il tuo gombo impanato in un forno tradizionale o converti leggermente il tempo di cottura e ottieni lo stesso risultato dal tuo forno a convezione.
Cottura a convezione
I forni a convezione fanno circolare l'aria calda all'interno del forno per fornire un ambiente di cottura con riscaldamento uniforme. La circolazione costante di aria calda cucina il cibo in meno tempo e in modo più uniforme di un tradizionale forno a calore radiante. Quando converti una ricetta da un tempo di cottura tradizionale a un forno a convezione, inizia a controllare i tuoi alimenti da 4 a 5 minuti prima della fine del tempo di cottura per vedere se è fatto. Se hai difficoltà a regolare il tempo, riduci la temperatura di cottura di 25 gradi Fahrenheit.
Gombo impanato fresco
Rotolo di gombo in farina di mais mescolato con i condimenti a scelta. Un cucchiaino di sale per tazza di farina di mais aiuta a migliorare il sapore dell'ocra dopo la cottura. Applicare un filo d'olio d'oliva sulla teglia prima di posare l'ocra in un unico strato. Metti la teglia in un forno da 400 F per 30 minuti, girando l'ocra dopo 15 minuti per far croccare uniformemente entrambi i lati. Il pangrattato è un rivestimento alternativo, ma la farina di mais mantiene l'umidità naturale nell'ocra e patisce bene anche nel forno.
Gombo impanato congelato
L'ocra impanata congelata è comunemente fritta o fritta fino a quando non diventa marrone dorato e croccante. Cospargi di olio d'oliva su una teglia, quindi distribuisci il gombo congelato in uno strato uniforme. Cuocilo a 400 F per 20 minuti. Togli il foglio dal forno e gira il gombo, riportandolo al fuoco per altri 20 minuti o fino a quando non diventano dorati. Spolverali con una piccola quantità di sale, se lo desideri, per far risaltare i sapori limitati nell'ocra.
Suggerimenti per la preparazione
Immergi l'ocra nel succo di limone o nell'aceto per 20 minuti prima di impanarlo e cuocerlo per ridurre la consistenza appiccicosa e viscida. Se lo sbollenti prima di impanarlo, l'ocra cucinerà più velocemente e produrrà un risultato più tenero. Immergi il gombo in acqua bollente per 2-3 minuti, quindi scuotilo in una ciotola di acqua ghiacciata per interrompere il processo di cottura. Procedere con l'impanatura e metterli nel forno. Controllali con 5 minuti rimanenti sul tempo di cottura.
Informazioni nutrizionali
Una singola porzione di gombo impanato contiene circa 16 pezzi, l'equivalente di 3/4 di tazza. Ci sono 120 calorie per porzione e meno di 1 grammo di grassi. Privo di colesterolo, ogni porzione fornisce 26 grammi di carboidrati e 3 grammi di proteine. Il contenuto di sodio varia in base alla ricetta, ma alcune marche commerciali di gombo impanato congelato contengono fino a 620 milligrammi di sodio. Controllare attentamente le etichette per confermare il contenuto nutrizionale.
