Oli senza soia e senza glutine
Secondo Beyond Celiac, la maggior parte degli oli da cucina sono naturalmente privi di glutine, ma è possibile che un olio venga a contatto con il glutine durante il processo di fabbricazione. Tenendo presente ciò, i consumatori devono leggere le etichette e contattare il produttore in caso di domande su un determinato prodotto. Se un olio contiene additivi e aromi, è particolarmente importante controllare l'etichetta.
Quando ordini cibo fritto da un ristorante, chiedi se la cucina utilizza una friggitrice dedicata per preparare voci di menu senza glutine, consiglia Beyond Celiac. A meno che la friggitrice non sia utilizzata esclusivamente per questo scopo, potrebbe costituire un problema a causa del contatto incrociato con alimenti contenenti glutine.
Lo spray per olio da cucina può o meno essere privo di glutine. Prima di acquistare, controlla l'etichetta per vedere se contiene uno dei cereali esclusi dalla dieta priva di glutine.
L'unico olio che contiene soia è l'olio di soia. Tuttavia, l'olio di soia generalmente non provoca allergie, poiché il processo di fabbricazione prevede la rimozione della proteina, la parte del cibo che innesca una reazione di sensibilità, afferma Stanford Children's Health. Per essere al sicuro, consulta il tuo allergologo prima di mangiare cibi che contengono olio di soia.
Chi ha bisogno di alimenti senza glutine?
Dopo anni di confinamento nei negozi di alimenti naturali, i cibi senza glutine sono ovunque. La loro ampia disponibilità è un vantaggio per il numero crescente di persone incapaci di tollerare il glutine, una proteina nel grano e alcune altre varietà di cereali.
Recentemente, l'interesse nel seguire una dieta priva di glutine è aumentato e le persone che non hanno un'intolleranza al glutine hanno adottato il piano alimentare. Mentre i seguaci della dieta hanno sentito che promuove la perdita di peso e aumenta l'energia, le affermazioni si basano su prove scarse o nulle, afferma Harvard Health Publishing.
Le persone con celiachia non sono in grado di tollerare anche piccole quantità di glutine. Solo 50 milligrammi di proteina, che è contenuta in un crostino, possono produrre una reazione avversa, osserva Harvard Health Publishing. In questo disturbo, il glutine stimola una risposta immunitaria che danneggia il rivestimento dell'intestino tenue. Le conseguenze di questa reazione comprendono un ridotto assorbimento dei nutrienti dal cibo, che può portare a infertilità, convulsioni, osteoporosi e altri problemi di salute.
La Mayo Clinic afferma che, a parte la celiachia, le persone possono avere una condizione correlata chiamata sensibilità al glutine nonceliaca, che comporta sintomi simili alla celiachia ma non danneggia l'intestino. Altri gruppi di persone che necessitano di una dieta priva di glutine includono quelli con allergie al grano e atassia del glutine, una malattia autoimmune che causa problemi con i movimenti muscolari volontari.
Che cos'è il cibo senza glutine?
La dieta priva di glutine proibisce grano, orzo, triticale e segale, ma consente cereali come riso, grano saraceno, amaranto, quinoa, miglio, farina di mais, lino e soia. Molti alimenti freschi e non trasformati fanno parte della dieta. Questi includono frutti; verdure; fagioli; uova; la maggior parte dei latticini a basso contenuto di grassi; e pesce magro, non trasformato, pollame e carne.
Una miriade di alimenti trasformati contiene glutine e alcuni ingredienti non sono facilmente riconoscibili come articoli proibiti. Quindi, cerca le etichette senza glutine, a meno che tu non abbia molta familiarità con tutti gli ingredienti che possono essere mascherati da grano.
Seguire una dieta priva di glutine è molto impegnativo perché implica rinunciare a pane, pasta, cereali e birra tradizionali. Il glutine è presente anche in molti altri prodotti come dentifricio, salsa di soia, verdure surgelate in salse, integratori alimentari e alimenti a base di aromi naturali.
Un altro problema associato alla dieta è che può portare a una carenza di fibre e vitamine. È meglio consultare il proprio medico prima di adottare questo piano alimentare restrittivo.
Che cos'è un'intolleranza alla soia?
I prodotti a base di soia e soia, tra cui salsa di soia, latte di soia e alcune formule per l'infanzia, possono scatenare una risposta allergica nelle persone con intolleranza alla soia, afferma l'American College of Allergy, Ashma & Immunology.
I sintomi dell'allergia alla soia possono comprendere vomito, diarrea, crampi allo stomaco, respiro corto, respiro sibilante, gonfiore, orticaria, polso debole, confusione, vertigini, colorazione blu della pelle e senso di oppressione alla gola. In rari casi, si verifica l'anafilassi. Poiché la gravità delle reazioni è imprevedibile, tenere sempre con sé un autoiniettore per epinefrina.
Per gestire un'allergia alla soia, fai attenzione a evitare i prodotti alimentari che contengono soia. I prodotti alimentari confezionati sono tenuti a elencare chiaramente le etichette a base di soia o di soia. L'ACAAI avverte che la soia o i derivati della soia si trovano in molti alimenti trasformati, compresi i prodotti in scatola e da forno.
La maggior parte delle persone con un'allergia alla soia può tollerare olio di soia raffinato e lecitina di soia, ma chiedi al tuo allergologo se dovresti evitare questi ingredienti.
Prendi in considerazione l'olio extra vergine di oliva
L'olio d'oliva non contiene glutine o soia. La ricerca lo collega anche a una serie di benefici per la salute e i medici lo considerano ampiamente uno degli oli più sani da consumare. Il National Cancer Institute rileva che tutte le varietà di olio d'oliva sono ricche di grassi monoinsaturi.
L'olio extra vergine di oliva contiene fenoli e altri antiossidanti, oltre alle vitamine E e F. Gli studi indicano che i benefici dell'olio di oliva possono includere la protezione contro le malattie cardiovascolari e i tumori del colon, del seno e della prostata.
Quando gli oli da cucina sono esposti al calore, si degradano e producono composti polari, che sono dannosi per la salute. In uno studio di giugno 2018 pubblicato su Acta Scientific Nutritional Health , i ricercatori hanno testato una serie di oli da cucina per determinare la quantità di composti che ciascuno produce durante il processo di cottura.
Hanno scoperto che l'olio extra vergine di oliva ha creato la minima quantità, quindi hanno concluso che è l'olio da cucina più sicuro e stabile. Il team ha osservato che le prestazioni dell'olio extra vergine di oliva sono state seguite da vicino dall'olio di cocco, dall'olio di avocado e dagli oli di semi di acido alto-oleico.
Quando aggiungi olio d'oliva alla dieta, mira a 1 1/2 a 2 cucchiai al giorno. La ricerca sostiene che il consumo di 1 1/2 cucchiai al giorno può ridurre il rischio cardiovascolare, afferma la Food and Drug Administration. Il Davis Olive Center dell'Università della California raccomanda 2 cucchiai al giorno per aiutare a ridurre la pressione sanguigna.
