Morbido, cremoso e bianco con cagliata, la ricotta è considerata un "formaggio fresco" in quanto non subisce un processo di invecchiamento. Il California Milk Advisory Board afferma che la ricotta è stata probabilmente il primo formaggio creato in America, portato dai coloni europei a metà del 1800. La ricotta è stata a lungo considerata un formaggio più sano, ma è davvero? Ecco una carrellata dei benefici nutrizionali di questo formaggio morbido di vecchia scuola, che puoi anche tracciare su MyPlate.
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Come viene prodotta la ricotta?
Il processo per produrre la ricotta è relativamente semplice: prendi il latte e aggiungi un acido di qualche tipo, come un aceto per uso alimentare, che provoca la separazione della cagliata e del siero di latte. Da lì, tagliare a pezzi le cagliate e cuocerle fino a quando tutto il siero di latte è sparito. Cospargere di sale per aggiungere sapore.
Una scelta di dieta perfetta
A basso contenuto di grassi con un sapore delicato, la ricotta è un'opzione di formaggio sano per le persone in cerca di perdita di peso. Comunemente incorporato nei piani dietetici, è ricco di proteine e di molti nutrienti essenziali.
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Calorie e profilo energetico
Una tazza di ricotta a basso contenuto di grassi contiene circa 160 calorie o circa l'8% dell'apporto calorico raccomandato per una dieta standard da 2.000 calorie. Con 28 grammi di proteine o il 55 percento della raccomandazione giornaliera, la ricotta funziona bene per farti sentire più pieno più a lungo.
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Benefici delle proteine
La National Academy of Medicine afferma che un apporto proteico accettabile per un adulto è ogni giorno dal 10 al 35 percento delle calorie. Uno studio condotto dai ricercatori della Harvard TH Chan School of Public Health ha concluso che il formaggio magro, come la ricotta, è associato alla perdita di peso. Questa è una buona notizia, ma quando si tratta di ottenere proteine da fonti lattiero-casearie, è meglio mantenere il formaggio a una o due porzioni al giorno.
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Ricotta e carboidrati
L'American Diabetes Association elenca la ricotta come una delle migliori opzioni di formaggio per le persone con diabete. Una misura del numero di carboidrati in un alimento e della velocità con cui aumenta i livelli di zucchero nel sangue, l'indice glicemico (GI) classifica gli alimenti su una scala da zero a 100.
Il formaggio ha generalmente un basso indice glicemico e la ricotta non fa eccezione. Una porzione del tipo a basso contenuto di grassi registra un 4 sulla scala GI. Secondo l'Accademia di nutrizione e dietetica, gli alimenti con un basso grado sulla scala vengono digeriti a un ritmo più lento, causando così un aumento più lento della glicemia. Gli alimenti a basso indice glicemico, come la ricotta, sono ottimi per perdere o mantenere il peso.
Ricotta: Keto Diet Staple?
In netto contrasto con alcune altre diete, la dieta cheto utilizza grassi invece di carboidrati per produrre energia. In generale, se stai cercando di mettere il tuo corpo in chetosi, devi mangiare circa 165 grammi di grassi, circa 75 grammi di proteine e 20-30 grammi di carboidrati in un dato giorno quando segui una dieta da 2.000 calorie. Mentre fa il cheto, la ricotta può funzionare come spuntino ad alto contenuto proteico. Una tazzina contiene circa 8 grammi di carboidrati, quindi fai attenzione a non accoppiarlo con qualcos'altro di carboidrati che potrebbe far perdere la tua dieta.
Tumuli di minerali
La traccia minerale di selenio si trova abbondantemente nella ricotta. Per l'uomo o la donna media, l'assunzione giornaliera raccomandata è compresa tra 19 e 55 microgrammi. Una porzione di 1 tazza di ricotta contiene tra 14 e 28 microgrammi, con più selenio nelle versioni ad alto contenuto di grassi. Il selenio è ottimo per chi ha problemi alla tiroide e per tutti coloro che cercano un potenziamento del sistema immunitario naturale. Funziona anche come antiossidante nel corpo, mantenendo i tessuti sani e lavorando per prevenire danni alle cellule.
Ricco di calcio per ossa forti
Fare il pieno di calcio è essenziale per la salute delle ossa. Inoltre, il calcio nelle ossa aiuta a mantenere i livelli di calcio nel sangue, che è importante per i nervi sani e i muscoli forti. L'Università dell'Illinois riferisce che 1 tazza di ricotta contiene circa 166 milligrammi di calcio. Il National Institutes of Health raccomanda che la maggior parte degli adulti riceva tra 1.000 e 1.200 milligrammi di calcio al giorno.
Così tanto sodio?
La ricotta integrale può avere molti benefici per la salute, ma una moderata quantità di sale non è uno di questi. I ricercatori dell'Università della California di San Francisco affermano che l'americano medio mangia 5 o più cucchiaini di sale ogni giorno o circa 20 volte la quantità di cui il corpo umano ha effettivamente bisogno. Secondo il National Nutrient Database dell'USDA, una porzione di 1 tazza di ricotta ha tra 660 e 709 milligrammi di sale.
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Usa la ricotta come uno scambio più salutare
La ricotta può essere utilizzata efficacemente come sostituto di molte ricette che richiedono un'aggiunta cremosa più ricca di grassi. Il gusto delicato e la consistenza cremosa lo rendono un ottimo sostituto della panna acida grassa o della ricotta.
Riduci le calorie in cibi ricchi di grassi come le lasagne sostituendo la ricotta con la ricotta o semplicemente mangiando una porzione con un lato di frutta per una colazione o uno spuntino ricchi di proteine. Il sapore delicato della ricotta si presta anche a ricette salate. Prova a usarlo come salsa per verdure fresche come carote o fette di cetriolo.
Poiché la ricotta contiene così poco grasso ma ha ancora una consistenza setosa, un altro modo creativo per usarlo è nei dessert che richiedono ingredienti caseari ad alto contenuto di grassi. Cambia la tua routine di colazione usando la ricotta per creare un frullato ricco di proteine. Se hai un debole per i dolci, rendi i frullati un po 'più sani omettendo il latte grasso e usando invece la ricotta.
Ricotta per gli intolleranti al lattosio
L'intolleranza al lattosio è una condizione medica caratterizzata dall'incapacità di scomporre il lattosio che si trova comunemente nella maggior parte dei prodotti lattiero-caseari. Se sei intollerante al lattosio, potresti avere sintomi, come gonfiore, diarrea e gas, dopo aver mangiato cibi che contengono lattosio. Di conseguenza, la maggior parte delle persone che soffrono di questa condizione tende a stare alla larga dai latticini.
Tradizionalmente, la ricotta contiene lattosio, ma alcuni tipi, come il marchio Lactaid, hanno colpito il mercato con una ricotta priva di lattosio al 100% per aiutarti a recuperare i tuoi snack. Con 10 grammi di grasso per tazza, che corrisponde a circa due porzioni e 880 milligrammi di sodio, questo tipo di ricotta è un'opzione se stai evitando cibi con lattosio ma vuoi ancora goderti il gusto morbido e cremoso della ricotta.
