Il fruttosio e il saccarosio rientrano entrambi nella designazione di zuccheri. Biochimicamente, sono entrambi carboidrati: il fruttosio è un monosaccaride e il saccarosio è un disaccaride, il che significa che il fruttosio è costituito da una singola unità di zucchero, mentre il saccarosio è composto da due unità di zucchero. Entrambi hanno un sapore dolce ed entrambi sono comuni nelle sostanze alimentari.
Chimica del fruttosio
Il fruttosio è spesso chiamato zucchero della frutta, perché una delle fonti più comuni di fruttosio puro nella dieta umana è la frutta. La struttura chimica del fruttosio è leggermente diversa da quella di molti altri monosaccaridi alimentari comuni. A differenza della maggior parte delle altre unità di zucchero, che consistono in un anello centrale di cinque atomi di carbonio e un ossigeno, il fruttosio è costituito da un anello centrale di quattro atomi di carbonio e un ossigeno. Gli atomi rimanenti formano le braccia fuori dall'anello centrale.
Saccarosio Chimica
Il saccarosio è un disaccaride, quindi è costituito da due unità di zucchero collegate chimicamente tra loro, spiega Drs. Reginald Garrett e Charles Grisham nel loro libro "Biochimica". In particolare, il saccarosio è costituito da una molecola di fruttosio legata a una molecola di glucosio. Il saccarosio è comunemente chiamato zucchero da tavola, e mentre ci sono fonti di saccarosio negli alimenti - si trova naturalmente nella frutta, ad esempio - è più comune come additivo alimentare.
Contenuto energetico
Sia il fruttosio che il saccarosio contengono 4 calorie per grammo. Questo contenuto di energia è in realtà comune a tutti i carboidrati, compresi gli amidi, che sono chimicamente correlati agli zuccheri, ma non hanno un sapore dolce. Poiché il fruttosio ha un sapore molto più dolce del saccarosio, è possibile ottenere un effetto di dolcezza simile da un minor numero di grammi e meno calorie, dal fruttosio rispetto al saccarosio. Per questo motivo, il fruttosio è talvolta chiamato un edulcorante ipocalorico.
Digestione e assorbimento
Quando mangi cibo che contiene fruttosio, non hai bisogno di digerire il fruttosio prima che l'intestino possa assorbirlo, spiega la Dott.ssa Lauralee Sherwood nel suo libro "Fisiologia umana". L'intestino può assorbire monosaccaridi, ma non può assorbire disaccaridi o carboidrati più grandi. Digerisci il saccarosio in monosaccaridi - fruttosio e glucosio - usando un enzima digestivo chiamato sucrasi. Questo enzima si trova nell'intestino e consente di assorbire i monosaccaridi da fonti di saccarosio.
Uso cellulare
Le tue cellule usano saccarosio simile a come usano il fruttosio, in particolare perché il saccarosio contiene il 50% di fruttosio. Le cellule possono bruciare il fruttosio per produrre energia o convertirlo in grasso e immagazzinarlo. Una differenza tra saccarosio e fruttosio, spiega Drs. Mary Campbell e Shawn Farrell nel loro libro "Biochimica", è che il saccarosio contiene glucosio. Ciò significa che il saccarosio provoca il rilascio di insulina. L'insulina è un ormone rilasciato dal pancreas che dice alle cellule di assorbire glucosio dal sangue. Il consumo di fruttosio provoca un rilascio di insulina molto meno significativo.
