La quinoa è considerata un chicco intero. È il seme di una pianta a foglia legata agli spinaci. Sebbene la maggior parte degli alimenti a base vegetale non contenga proteine complete contenenti tutti gli aminoacidi essenziali, la quinoa è una proteina completa. Questo rende la quinoa un alimento particolarmente benefico per coloro che non mangiano prodotti di origine animale.
Proteine in quinoa
La maggior parte dei cereali integrali non contiene l'amminoacido lisina o contiene pochissima lisina. La quinoa, tuttavia, fornisce questo amminoacido insieme agli altri otto amminoacidi essenziali in quantità ben bilanciate per le esigenze dell'uomo. La quinoa ha anche una quantità relativamente elevata di proteine per un grano al 13, 8 percento di proteine. Una tazza di quinoa cotta contiene 8 g di proteine, mentre la stessa quantità di orzo contiene solo 3, 5 g di proteine e il riso integrale contiene solo 5 g di proteine.
Altri nutrienti
La quinoa ti fornisce anche più rame, fibre, ferro, magnesio, manganese, fosforo, potassio e zinco e meno sodio rispetto a mais, grano o orzo. Anche la quinoa è povera di glutine, quindi anche quelli con celiachia possono goderne.
considerazioni
Risciacqua la quinoa prima di cucinarla. Questo rimuove il rivestimento amaro, chiamato saponina, che si trova su questi semi. Mangia la quinoa con moderazione, poiché una tazza fornisce 220 calorie e 3, 5 g di grassi insieme alle sue proteine di alta qualità. Se dovessi avere qualche difficoltà a trovare questo grano nel tuo negozio di alimentari, la maggior parte dei negozi di alimenti naturali vendono sia il grano intero che la farina.
Uso
La quinoa è molto versatile. Puoi usarlo come il riso nei piatti salati, trasformarlo in un porridge per la colazione o macinarlo in una farina da usare durante la cottura. Puoi anche fermentarlo per fare un tipo di birra. Per cuocere il grano intero, usa una parte di quinoa e due parti di liquido, porta ad ebollizione e cuoci coperto in una pentola fino a quando il liquido non viene assorbito, circa 15 minuti. Una tazza di quinoa secca produce circa 3 tazze cotte.
