Le costole posteriori sono un tenero taglio di maiale che si trova appena sotto il grasso posteriore del maiale. Queste sono anche chiamate costine posteriori e sono un popolare oggetto da barbecue nel cortile. Tuttavia, non è necessario grigliarli per creare costolette per barbecue. In alcuni casi, la salsa rende il piatto e ogni chef ha il suo segreto quando si tratta del meglio. Padroneggia un pacchetto da 3 libbre, quanto basta per alcuni commensali, prima di presentare le costole del barbecue a un grande gruppo.
Metodo Griglia Barbecue
Passo 1
Lascia che la griglia per costole arrivi a temperatura ambiente mentre è coperta su un piatto in cucina. Spennellate un sottile strato di mostarda di gastronomia sull'intera superficie delle costole e della carne.
Passo 2
Applicare uno sfregamento secco sulla senape, che aiuta i condimenti asciutti ad aderire alla carne. Gli sfregamenti a secco variano da cuoco a cuoco o vengono acquistati in negozio. Sviluppa il tuo con una base di una parte di sale in una parte di pepe con parti uguali o inferiori di polvere di cipolla, aglio in polvere e pepe di Caienna.
Passaggio 3
Accendi la griglia a fuoco basso, da qualche parte tra 200 e 250 gradi Fahrenheit. Chiudere il coperchio e lasciare che la temperatura aumenti. Se si utilizza una griglia a carbone, i carboni sono coperti di cenere bianca senza vere fiamme che spuntano quando viene raggiunta la temperatura corretta.
Passaggio 4
Appoggia le costole con l'osso rivolto verso il basso sulla griglia. Chiudi il coperchio e lasciali cuocere per almeno 4 ore. Dopo 4 ore, inserire un termometro per carne nella carne spessa tra le costole centrali per controllare la doneness. Secondo il pluripremiato team di barbecue del BBQ Institute, le costole vengono fatte quando uno stecchino inserito scende fino all'osso come il burro. Il team afferma inoltre che mentre le costolette di maiale sono spesso cotte a 145 gradi in 4 ore, se ne cucinano 6 sono più tenere.
Passaggio 5
Controllare le costole ogni mezz'ora dopo il segno di 4 ore, se la carne non è stata ancora fatta. Quando la carne è inferiore di 15 gradi rispetto alla sua durezza prevista, spennellare le costole con la salsa barbecue preferita per aggiungere sapore. Il maiale viene cotto in sicurezza quando raggiunge i 145 gradi Fahrenheit.
Torrefazione Al Forno Con Salsa Barbecue
Passo 1
Mescola 1/2 tazza di salsa hoisin, 1/2 tazza di miele, 1/4 tazza di salsa di soia, 1/4 tazza di birra di radice, 2 cucchiaini di olio di sesamo, 1 cucchiaio di cinque spezie in polvere, 2 cucchiaini di peperoncino rosso salsa, 1 cucchiaino di aglio in polvere, 1 cucchiaino di polvere di cipolla, 1 cucchiaio di polvere di zenzero e 2 cucchiaino di colorante alimentare rosso in una ciotola.
Passo 2
Taglia le costole in singoli tagli. Metti le costole in un sacchetto di plastica risigillabile, versandoci sopra la marinata. Mettere in frigorifero per 3 a 24 ore.
Passaggio 3
Preriscalda il forno a 300 gradi Fahrenheit.
Passaggio 4
Mettere le costolette sulla griglia superiore nel forno. Metti una pentola d'acqua sotto le costole per aumentare l'umidità durante la cottura e per raccogliere eventuali gocciolamenti dalle costole.
Passaggio 5
Cuocere per 60 minuti. Aprire il forno e spazzolare le cime delle costole con miele, cuocendo per altri 10 minuti. Girare le costole con le pinze e glassare l'altro lato con miele. Cuocere per altri 10 minuti prima di rimuovere le costole dal forno e lasciarle riposare per 5 minuti. Verificare con un termometro per carne per garantire la corretta doneness inserendolo nel pezzo di carne più spesso nella sezione delle costole centrali.
Le cose che ti serviranno
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Piatto
Foglio di alluminio
Senape
Pennello da cucina
Strofinamento a secco (sale, pepe, cipolla in polvere, aglio in polvere, pepe di cayenna)
Griglia
Pinza
Termometro per carne
Salsa barbecue
Salsa hoisin
Miele
Salsa di soia
Birra alla radice
Cinque spezie
Salsa al peperoncino rosso
Polvere di zenzero
Colorante alimentare rosso
Coltello
Borsa in plastica richiudibile
Frigorifero
Forno
Vaschetta per l'acqua
Mancia
Anche la carne di maiale cotta correttamente può ancora avere una colorazione rosa, che appare cruda. Controlla sempre la doneness con un termometro per carne.
avvertimento
Il servizio di sicurezza e ispezione degli alimenti dell'USDA raccomanda che tutti i prodotti suini abbiano una temperatura interna minima di 145 gradi Fahrenheit per sicurezza, uccidendo eventuali batteri e parassiti di origine alimentare.
