Gli stinchi di manzo tagliati al centro sono tagliati dalla zampa anteriore, appena sotto la spalla. Sono eccellenti per l'uso in zuppe e stufati perché prendono così bene da cuocere in un liquido. Le zuppe di stinco di manzo richiedono in genere diverse ore di cottura a fuoco lento per rendere più tenera la carne e trarre tutto il sapore dalle ossa. Gli stinchi di manzo con l'osso producono i sapori più profondi, ma puoi anche usare stinchi di manzo disossati per preparare zuppe o stufati. L'unica differenza è che cubi la carne prima di cuocerla invece di toglierla successivamente dall'osso.
Passo 1
Scalda una padella profonda o un forno olandese a fuoco medio-alto per uno o due minuti.
Passo 2
Aggiungi abbastanza olio o grasso per ricoprire il fondo della padella. L'olio d'oliva e l'olio di canola sono più amichevoli del cuore rispetto al burro o alle gocce. Usa una miscela di metà olio e metà gocce se la tua ricetta richiede specificamente pancetta o altri grassi animali e sei preoccupato per i grassi saturi.
Passaggio 3
Metti nell'olio caldo cipolle affettate, aglio tritato, porri tritati o qualsiasi altra verdura richiesta dalla tua ricetta. Mescolali e cuocili per 5-7 minuti, o in qualsiasi momento la tua ricetta raccomanda.
Passaggio 4
Condisci le verdure mentre cucinano con le erbe e le spezie richieste dalla tua ricetta. Gli stufati di manzo sono integrati da alloro, chiodi di garofano, rosmarino e altre erbe aromatiche. Sperimenta con erbe più esotiche come il finocchio se stai creando la tua ricetta.
Passaggio 5
Metti da tre a cinque stinchi di manzo tagliati al centro con le verdure. Rosolarli per 5-7 minuti. Girare gli stinchi di manzo con le pinze e rosolare gli altri lati per 5-7 minuti. Non ammucchiare la pentola perché più marrone scuro diventano gli stinchi di manzo, più ricca sarà la tua zuppa.
Passaggio 6
Cuocere gli stinchi di manzo in piccoli lotti fino a quando non sono completamente dorati e cotti.
Passaggio 7
Aggiungi brodo, brodo o qualsiasi altro liquido richiesto dalla tua ricetta. Sfumare la padella raschiando eventuali pezzetti di carne e verdure che potrebbero essersi incollati sul fondo con un cucchiaio di legno. Rimetti gli stinchi di manzo nella pentola e cuocili nel liquido per due o tre ore.
Passaggio 8
Rimuovere gli stinchi di manzo dalla zuppa per scolarli e raffreddarli a temperatura ambiente.
Passaggio 9
Prendi o taglia tutta la carne dagli stinchi di manzo tagliati al centro e rimettila nella pentola. Assaggia il brodo e regola i condimenti.
Le cose che ti serviranno
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Padella profonda o forno olandese
Grasso o olio
Verdure
condimenti
Pinza
Brodo o altro liquido
Cucchiaio di legno
Mancia
Condisci i tuoi stinchi di carne con sale grosso e pepe spezzato e ricoprili di farina prima di rosolarli per un brodo più saporito e denso.
avvertimento
Non lasciare che gli stinco di manzo cotti siedano sul bancone per più di un'ora per scoraggiare lo sviluppo dei batteri.
