Morbido, appiccicoso ed eccellente per assorbire salse salate, il riso bianco si accompagna perfettamente a molti pasti diversi. Se pensi che il riso bianco stia facendo molto per la tua salute, tuttavia, ripensaci. Sebbene il riso bianco possa essere consumato come parte di una dieta sana, ci sono fonti molto migliori di carboidrati complessi.
in lavorazione
Per raffinare il riso integrale in riso bianco, un processo noto come lucidatura, i produttori rimuovono il guscio esterno del grano, chiamato crusca, così come il deposito di nutrienti del grano, chiamato germe. Tutto ciò che rimane è l'endosperma, la parte amidacea del grano che è quasi priva di nutrienti diversi dai carboidrati. Dopo la raffinazione, la maggior parte del riso bianco viene arricchito per aggiungere nuovamente sostanze nutritive vitali come ferro e acido folico.
Nutrienti mancanti
Poiché manca la crusca e il germe, il riso bianco è in gran parte privo di fibre e carente di acidi grassi essenziali, minerali e vitamine presenti nel riso integrale. Sebbene alcuni di questi nutrienti vengano aggiunti al riso bianco arricchito, è preferibile ricevere nutrienti da alimenti naturali, piuttosto che arricchiti, quando possibile. L'arricchimento del riso non compensa la mancanza di fibre. La fibra ha numerosi benefici per la salute come la promozione della salute dell'apparato digerente, l'abbassamento dei livelli di colesterolo, la stabilizzazione della glicemia e il contributo a una sensazione di pienezza dopo aver mangiato. Anche se non è chiaro quale sia la colpa precisa della carenza di nutrienti, ci sono anche prove che mangiare meno riso bianco e più riso integrale influisce sul rischio di diabete. In uno studio del 2010, i ricercatori della Harvard School of Public Health hanno scoperto che mangiare almeno cinque porzioni di riso bianco a settimana corrispondeva ad un aumentato rischio di diabete di tipo 2, mentre mangiare almeno due porzioni di riso integrale a settimana corrispondeva a un rischio.
alternative
Sperimenta le alternative per il riso bianco. Molte ricette sono abbastanza flessibili che puoi semplicemente sostituire il riso integrale con riso bianco, anche se controlla i tempi di cottura in anticipo poiché possono variare da quelli a cui sei abituato. Per mescolarlo un po ', prova anche a sostituire altri cereali integrali, come quinoa, miglio, bulgur o riso selvatico. Se hai mangiato riso bianco come un modo per assumere carboidrati più complessi nella tua dieta, considera altre fonti alimentari migliori come fagioli, lenticchie e patate. Queste sono tutte fonti superiori di carboidrati complessi, in quanto sono alimenti non raffinati.
