Un arrosto di manzo salato e cucinato in casa è uno dei piccoli piaceri della vita, soprattutto se servito con purè di patate e salsa. Tuttavia, i cuochi casalinghi alle prime armi possono trovare un arrosto una sfida scoraggiante da preparare. Per cucinare correttamente l'arrosto, devi prima capire le differenze di base tra i metodi di cottura come cottura al forno e grigliate e quale si adatta meglio al tuo arrosto.
Differenze di cottura e cottura
La cottura è un metodo di cottura lento e lento in cui il calore si irradia da un bruciatore inferiore in tutto il forno e cucina indirettamente il cibo. Le temperature di cottura per la maggior parte degli alimenti di solito vanno dai 300 gradi ai 400 Fahrenheit e raramente superano i 450. Nella cottura alla griglia, il calore elevato viene applicato direttamente sulla superficie di un alimento a distanza ravvicinata da un bruciatore superiore. Le temperature di ebollizione variano generalmente tra 400 e 450 Fahrenheit.
Broiling vs. Baking a Roast
Gli arrosti sono tagli di carne molto spessi con una grande quantità di tessuto fibroso. La cottura alla griglia di un arrosto, anche a bassa temperatura, lo farebbe cuocere molto rapidamente sulla superficie esterna superiore, rimanendo quasi crudo sul lato inferiore e al centro. Gli arrosti richiedono il calore radiante e le temperature più basse della cottura per rompere lentamente e delicatamente il tessuto connettivo e renderli teneri.
Metodo di cottura di base
Sebbene nessun arrosto di manzo richieda la cottura alla griglia, tagli di arrosto diversi richiedono tempi e temperature di torrefazione diversi. Cuocere arrosti più magri, come il controfiletto e il filetto, in nessun liquido a una temperatura più elevata per un periodo di tempo più breve - circa 375 Fahrenheit e 1 1/2 ore per 4 libbre. arrosto. Cuocere arrosti più duri e più grassi come la lombata in una piccola quantità di liquido a una temperatura più bassa per un periodo di tempo più lungo - circa 325 gradi per due o tre ore. Tecnicamente, questo è un metodo di brasatura, comunemente indicato come tostatura.
Suggerimenti
Per un arrosto di manzo saporito, taglia delle piccole tasche nella carne prima di cucinare e inserisci erbe, spezie o aglio, oppure ricopri l'arrosto con uno sfregamento di spezie. Buone opzioni per la carne di manzo includono cipolle in polvere, aglio in polvere o aglio granulato, pepe nero, origano e sale grosso. Cuocere gli arrosti magra su una griglia posizionata in una teglia profonda per evitare scottature dovute al contatto con la superficie. Quando cucini arrosti più duri, aggiungi brodo di carne e / o vino al tuo arrosto invece di acqua per un sapore extra e posiziona l'arrosto su un letto di ortaggi a radice come patate, patate dolci e carote per un pasto istantaneo. Indipendentemente da come cucini l'arrosto, una volta rimosso dal forno, lascialo riposare per 10-15 minuti prima di affettare per evitare che i succhi si esauriscano.
