Le pentole a pressione sono in grado di produrre pasti completi in un tempo molto più breve rispetto alle pentole e padelle convenzionali. Lo fanno creando artificialmente un'alta pressione atmosferica nella pentola, che consente all'acqua e al vapore intrappolati di raggiungere temperature ben al di sopra del normale punto di ebollizione dell'acqua. Come altri metodi di cottura, una pentola a pressione può darti carne tenera o dura, a seconda di come la usi.
Come funziona la cottura a pressione
Mentre l'acqua bolle, si espande e crea nuvole di vapore. Le pentole a pressione intrappolano il vapore all'interno dei loro coperchi ermeticamente chiusi, creando un ambiente pressurizzato all'interno. Con l'aumento della pressione, la temperatura di ebollizione dell'acqua e del vapore all'interno della pentola può aumentare fino a 257 gradi Fahrenheit. L'acqua trasferisce il calore meglio dell'aria, quindi questa temperatura cucina carne e verdure molto rapidamente rispetto alla cottura a fuoco secco o altro.
Carni in pentola a pressione
La tenerezza della carne dipende da diversi fattori. Alcuni tagli sono teneri per cominciare e hanno tessuti connettivi piccoli o assenti. Altri tagli, come la spalla di manzo, sono più duri e hanno un sacco di tessuto connettivo. Gran parte del tessuto connettivo nelle carni è costituito da collagene, che si rompe quando viene cotto e diventa gelatina. Se cucinati correttamente, i tessuti connettivi possono rendere le carni umide e ricche anziché dure e gommose. Normalmente, lo faresti con una pentola a cottura lenta, ma una pentola a pressione può sciogliere i tessuti connettivi molto più rapidamente.
L'importanza del tempismo
Il tempismo è particolarmente importante nella cottura a pressione, perché funziona così rapidamente. Un minuto o due in più può fare la differenza tra un umido, tenero arrosto in pentola e uno che è asciutto e resistente. Usa sempre ricette moderne e affidabili per le tue carni cotte a pressione. Il produttore del tuo fornello è una buona fonte di ricette, oppure cerca i siti Web di pentole a pressione come Miss Vickie per i grafici dei tempi. È anche importante sfiatare la pentola a pressione secondo le istruzioni della ricetta. Se usi un metodo sbagliato, la tua carne può diventare dura e secca.
Salvataggio di carni troppo cotte
Non è difficile dire se hai cotto troppo la carne nella tua pentola a pressione. Verrà fuori secco e gommoso, come se ogni goccia di umidità in eccesso fosse stata spremuta da essa. Fortunatamente, se lo trattate come un progetto a cottura lenta, la carne diventerà di nuovo tenera. Non sarà mai così saporito o umido come lo era quando era appena cotto, ma ti darà un sacco di sugo da spalmare sulle fette di carne. Ciò contribuirà a compensare l'errore iniziale.
