Il gustoso olio d'oliva è prodotto principalmente nei paesi del Mediterraneo - come Italia, Spagna e Grecia - ed è consumato da persone di tutto il mondo. Il sapore dell'olio d'oliva dipende da molti fattori, tra cui il clima, il suolo e il modo in cui le olive vengono raccolte e spremute per produrre l'olio.
Composti benefici
L'olio extra vergine di oliva deriva dall'intero frutto di oliva - noto anche come drupa - usando la tecnica della spremitura a freddo. Il processo di produzione dell'olio extra vergine di oliva non cambia la natura chimica dell'oliva o dell'olio prodotto. Questo è utile perché i composti sviluppati dal frutto dallo stress ambientale sono incorporati nell'olio. Alcuni di questi composti fenolici hanno dimostrato di avere effetti antiossidanti nell'uomo, in particolare riducendo il rischio di aterosclerosi e cancro, oltre a fornire benefici antinfiammatori e antimicrobici.
Ripartizione nutrizionale
L'olio extra vergine di oliva è ricco di calorie e rientra nel gruppo alimentare grasso. Un cucchiaio di olio extra vergine di oliva contiene 119 calorie e 13, 5 grammi di grassi, che è il 21 percento del valore giornaliero raccomandato basato su una dieta da 2.000 calorie. L'olio extra vergine di oliva non contiene proteine o carboidrati. Circa il 75 percento dei grassi dell'olio extra vergine di oliva è monoinsaturo, un tipo di acido oleico che ha dimostrato di ridurre il colesterolo totale nel sangue.
Benefici alla salute
L'olio extra vergine di oliva ha molti benefici per la salute. L'oleocanthal - uno dei composti presenti nell'olio extra vergine di oliva - ha dimostrato di avere proprietà antinfiammatorie. Ad esempio, uno studio pubblicato su "Nature" nel 2005 ha scoperto che quando i partecipanti consumavano 4 cucchiaini di olio d'oliva al giorno per 12 settimane, l'olio imitava un farmaco antinfiammatorio quando si trattava di ridurre il dolore. L'olio extra vergine di oliva può anche svolgere un ruolo nel ridurre il rischio di malattie cardiache, nonché nella lotta al diabete e nella promozione dello sviluppo fetale sano.
altre considerazioni
Alcuni ricercatori contestano l'uso dell'olio extra vergine di oliva in cucina. Uno studio pubblicato su "Food Research International" nel 2013 ha scoperto che poiché l'olio d'oliva ha un punto di fumo relativamente basso quando viene cotto, alcune delle sue proprietà nutritive iniziano a degradare a temperature elevate. Ad esempio, quando l'olio d'oliva viene riscaldato a una temperatura superiore a 375 gradi Fahrenheit, i suoi fenoli - che funzionano come antiossidanti e hanno effetti salutari per il cuore - si rompono. Poiché l'olio extra vergine di oliva può costare da 2 a 10 volte il prezzo dell'olio di canola, gli autori dello studio raccomandano di salvarlo come condimento finale su cibi cotti.
