Gli arrosti di maiale sono famosi da anni, ma i fan del barbecue meridionale e la comunità cubana di Miami si divertono a grigliare i loro maiali. Prima di tentare questa impresa, trova una grande griglia coperta. I suini più piccoli pesano circa 75 libbre. - quasi quattro volte il peso di un tacchino del Ringraziamento completamente imbottito. Una volta trovata una griglia, trova almeno un amico forte per aiutarti a trasformare la bestia. Per pulire e vestire il maiale, affidati a un allevatore di suini che ha esperienza nella preparazione di maiali, armadietti per carne o un macellaio specializzato. Questo ti lascia solo con la griglia.
Passo 1
Porta il maiale a casa in un robusto sacchetto di plastica - alcuni fornitori vendono "sacchi per il corpo per questo scopo. Tieni il maiale ghiacciato fino al momento di accendere il fuoco, quindi mettilo a temperatura ambiente.
Passo 2
Riempi la griglia con carbone o legna e lasciala bruciare in un grigio cenere. Se la griglia utilizza propano o gas naturale, regolare il calore tra 200 F e 250 F.
Passaggio 3
Appoggia il maiale sul ventre e strofina l'olio sulla schiena. Capovolgilo e strofina abbondantemente il sale su tutto l'interno del maiale.
Passaggio 4
Appoggia il maiale sulla griglia, le costole rivolte verso il basso, posizionalo sulla griglia a non meno di 12 pollici dal fuoco. Coprire e cuocere il maiale a 225 F per 6-8 ore, a seconda del peso. Tenere chiuso il coperchio della griglia.
Passaggio 5
Controlla la temperatura del maiale nel suo prosciutto - il quarto posteriore spesso - circa un'ora prima che dovrebbe essere fatto. Quando la temperatura si avvicina a 160 F, tagliare la pelle sul retro lungo entrambi i lati della spina dorsale.
Passaggio 6
Capovolgi il maiale afferrandolo sotto il prosciutto e la spalla e facendolo rotolare delicatamente. Questo richiede due persone, una alla testa e una alla fine. Ogni tornitore deve raggiungere la parte inferiore e stabile con una mano sul maiale. Se il maiale si separa lungo la spina dorsale, ripetere il movimento con l'altra metà. Non cercare di trasformare un maiale afferrandolo per le gambe.
Passaggio 7
Riempi la cavità costale con una miscela di aceto di sidro e zucchero di canna e un pizzico di salsa piccante. Imburrare l'intero maiale con la salsa all'aceto.
Passaggio 8
Imburrare il maiale più volte fino a quando la sua temperatura interna raggiunge i 170 ° C sia nel prosciutto che nella spalla.
Passaggio 9
Tirare la griglia con il maiale fuori dal fornello e capovolgere il maiale sul piatto da portata. Togli i prosciutti e le spalle per tagliare il tagliere. Rimuovere i filetti che si trovano lungo la spina dorsale ed estrarre la carne rimanente dalla carcassa.
Le cose che ti serviranno
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Griglia per cuocere i maiali
Maiale intero pulito e vestito (1 1/2 a 2 libbre per commensale)
Cremagliera di maiale
Termometro per carne per suino
Termometro per griglia
Sale Kosher o sfregamento di maiale
Due o più paia di guanti grill resistenti al calore
Salsa da imbastire
Pennello da imbastitura
Tavola da portata
Tagliando blocchi
Mannaia e grandi coltelli
Pentole o teglie da forno in alluminio
Mancia
I maiali vestiti pesano solo il 70 percento del loro peso vivo. Da 75 a 125 libbre. il maiale può essere distrutto da più persone. Figura di conseguenza.
I maiali devono essere imburrati per la cottura alla griglia. Chiedi tu stesso al macellaio o alla farfalla la bestia spezzandone la spina dorsale per tutta la sua lunghezza.
Una griglia per suini facilita la rotazione del maiale e lo tiene insieme quando è completamente cotto. Crea il tuo maiale rack intrecciando filo pesante in un cestino a forma di recinzione su due lati.
Invece di solo sale, aggiungi peperoncino in polvere, pepe nero, cumino, origano, paprika, timo o altra combinazione di spezie di maiale con aglio per fare uno sfregamento piccante. Strofina la carne con senape gialla come base per lo sfregamento.
avvertimento
La cottura del maiale presta costante attenzione per evitare la combustione o la perdita del calore di cottura. Utilizzare guanti progettati per arrostire tutto il maiale e indossarli quando si maneggiano la griglia o il maiale.
