Sia che tu ami l'acidità da brivido o preferisca una sensazione leggermente acida, il sapore intenso delle caramelle acide proviene dagli acidi organici. Mentre ci sono almeno otto diversi acidi usati nelle caramelle acide, i quattro più comuni sono gli acidi citrico, malico, tartarico e fumarico. Ogni acido ha un diverso livello di acidità, così come altre sfumature di sapore di amarezza e astringenza. Le caramelle acide di solito contengono una miscela di due o più acidi per creare il sapore desiderato.
Acido citrico
L'acido citrico fornisce un'esplosione di acidità. Viene da limoni, pompelmo e altri agrumi, il che rende facile immaginare il sapore aspro che offre. Le bacche contengono anche acido citrico ed è un acido secondario in molti frutti e verdure.
L'acido citrico per uso alimentare è prodotto commercialmente fermentando lo zucchero con microrganismi. Oltre a contribuire al sapore aspro, previene il deterioramento e stabilizza il colore di cibi e bevande.
Oltre al suo uso nelle caramelle, l'acido citrico ricopre ruoli benefici nel tuo corpo. Funziona come antiossidante ed è essenziale per la produzione di energia. L'acido citrico è anche usato per aiutare a prevenire i calcoli renali.
Acido malico
L'acido malico offre una dolcezza morbida e dolce simile al morso di una mela, dove è l'acido predominante. Albicocche, ciliegie e pomodori contengono anche acido malico. Nelle caramelle, aumenta l'intensità dei sapori acidi e migliora i sapori di frutta, riferisce il fornitore di prodotti chimici Bartek.
Come l'acido citrico, l'acido malico è prodotto nel tuo corpo, partecipa alla sintesi di energia e può essere prodotto commercialmente attraverso la fermentazione. Un piccolo studio pubblicato nel Journal of Endourology nel febbraio 2014 ha riferito che l'acido malico può aiutare con i calcoli renali di ossalato di calcio.
Acidi Fumarico e Tartarico
L'acido fumarico è l'acido più forte e più aspro degli acidi organici. Nelle caramelle, crea un sapore aspro di lunga durata perché non si dissolve facilmente come altri acidi. Una piccola quantità di acido fumarico si presenta naturalmente in mele, fagioli, carote e pomodori.
L'acido tartarico ha un sapore moderatamente acido ed è più astringente degli acidi citrico e malico. Mentre si trova spesso nelle caramelle acide, l'acido tartarico è anche un ingrediente essenziale nella crema di tartaro e lievito in polvere. Questo acido organico è associato all'uva e al vino, nonché alle banane e ai tamarindi.
Preoccupazioni per la salute
Mentre la quantità di acido che otterrai occasionalmente godendo di caramelle acide non è suscettibile di causare problemi, gli acidi organici possono irritare temporaneamente la lingua e la bocca, soprattutto se mangi più pezzi in breve tempo.
Sulla scala del pH, che misura l'acidità e assegna un valore pari a zero in quanto le caramelle acide più acide hanno un pH compreso tra 2 e 3. Ciò le rende abbastanza acide da erodere lo smalto dei denti, riporta la Minnesota Dental Association.
Puoi ridurre i danni causati dagli acidi limitando la quantità di tempo in cui hai caramelle acide in bocca e risciacqui con acqua non appena hai finito. Non lavarti i denti per almeno un'ora, altrimenti aggraverai il danno dell'acido.
