La melanzana fornisce notevoli quantità di fibre e manganese, un minerale che funge da antiossidante. Finché non si carica la melanzana con grasso friggendola con olio o aggiungendo condimenti grassi come il formaggio, è anche relativamente a basso contenuto di calorie. È possibile ridurre al minimo la quantità di olio assorbito dalle melanzane se si sale prima della cottura, quindi sciacquare il sale e drenare le melanzane dopo circa mezz'ora.
Confronti di calorie
Una tazza di melanzane crude a cubetti ha solo 21 calorie e la stessa quantità di melanzane bollite ha 35 calorie. Una maggiore quantità di melanzane si adatta a una tazza quando è stata cotta perché rilascia parte del suo contenuto di acqua durante la cottura. Ciò rappresenta le calorie più alte in una tazza di melanzane bollite. La melanzana viene solitamente ricoperta di olio prima della cottura o della tostatura, aumentando la quantità di calorie che contiene. Le calorie nel piatto finale variano, in base alla quantità di olio che usi, ma una tazza di melanzane al forno preparata con circa 1 1/2 cucchiai di olio d'oliva ha 220 calorie. Usa solo uno spruzzo di olio da cucina spray e ridurrai notevolmente le calorie della tua melanzana al forno.
