Un arrosto di prosciutto è composto da una coscia di maiale non stagionata o non conservata. Sebbene possa essere cucinato in vari modi, il fumo è un modo efficace per cucinare un grosso taglio di carne, come un arrosto di prosciutto. Il fumo, il processo in cui la carne viene lentamente cotta su un fuoco indiretto, non solo cuocerà completamente il tuo prosciutto arrosto, ma contribuirà a conferire succosità e un sapore affumicato alla carne.
Passo 1
Mescolare il pepe, la paprika, lo zucchero, il sale, la senape secca e il pepe di Cayenna in una ciotola capiente o un sacchetto. Metti l'arrosto di prosciutto nel baggie o nella ciotola e immergilo nella miscela durante la notte in frigorifero.
Passo 2
Rimuovi l'arrosto dal frigorifero e lascia che raggiunga la temperatura ambiente mentre immergi alcune manciate di trucioli di legno duro in una ciotola d'acqua.
Passaggio 3
Prepara il tuo fumatore o grill accendendo circa 50 bricchette al centro della griglia di riscaldamento. Aggiungi i trucioli di legno e spingi le bricchette in due pile dopo che il carbone si è coperto di cenere. Posizionare una padella di alluminio contenente 1 pollice di acqua tra le pile.
Passaggio 4
Posizionare il prosciutto nel fumatore sopra la leccarda.
Passaggio 5
Unire brodo di pollo, 3/4 tazza di succo d'ananas, olio vegetale, 1/2 cucchiaino. senape secca e un pizzico di chiodi di garofano secchi in una ciotola. Scalda il composto in una casseruola fino a quando non è caldo. Imburrare il prosciutto con la salsa una volta ogni ora.
Passaggio 6
Controlla la temperatura dell'arrosto con un termometro per carne. L'arrosto viene cotto quando la temperatura interna raggiunge i 145 gradi F.
Le cose che ti serviranno
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1 cucchiaio. Pepe nero
1 cucchiaio. paprica
1 cucchiaio. zucchero
1/2 cucchiaio. sale
2 cucchiaini senape in polvere
1 cucchiaino. peperoncino di Cayenna
Cucchiaio
Ciotola grande o bagaglio
2 manciate di trucioli di legno duro
Ciotola d'acqua
50 bricchette
Pinza
Padella in alluminio piena
3/4 tazza di brodo di pollo
3/4 tazza di succo d'ananas
1 1/2 cucchiaio. olio vegetale
1/2 cucchiaino. senape in polvere
Pizzico di chiodi di garofano secchi
Casseruola
Pennello da imbastitura
Termometro per alimenti
Mancia
Food Network consiglia di tenere un sacchetto di carbone nelle vicinanze mentre si fuma l'arrosto di prosciutto. Potrebbe essere necessario aggiungere ulteriori bricchette per mantenere costante la temperatura mentre l'arrosto di prosciutto fuma.
avvertimento
L'arrosto di prosciutto crudo può ospitare batteri pericolosi. Il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti avverte che è necessario controllare la temperatura del prosciutto con un termometro per alimenti non appena lo si rimuove dal fumatore. È sicuro consumare quando la temperatura interna raggiunge almeno 145 gradi F.
