L'acetosa, un'erba a volte usata come verdura, conferisce un sapore aspro e limone adatto all'uso culinario. Questo è solo uno dei vantaggi, perché l'acetosa fornisce elevate quantità di vitamine e minerali. Mangiare acetosa presenta anche alcuni pericoli, quindi comprendi le possibilità di rischi per la tua salute prima di includerlo nella tua dieta.
Benefici culinari
Puoi usare sia acetosa francese che acetosa da giardino per aggiungere sapore a zuppe, insalate e casseruole, anche se scegli l'acetosa francese per un gusto di limone più mite; L'acetosa ha un aspetto più acido. Entrambe le varietà di acetosa si abbinano bene con i piatti a base di uova, a seconda del palato. Le foglie di questo tenero verde primaverile sono spesso usate fresche; tuttavia, puoi anche cuocerli - questo produce foglie simili alla consistenza degli spinaci cotti. Una classica preparazione culinaria di questa verdura combina acetosa fresca con brodo di pollo, panna, burro, uova e cipolle per la crema di zuppa di acetosa.
Benefici nutrizionali
L'acetosa, sia varietà da giardino che francesi, offre una varietà di benefici nutrizionali. 3, 5 once porzione di acetosa contiene 42 calorie e 0, 7 g di grassi, rendendo questo tenero verde una buona scelta per diete ipocaloriche e magre. La maggior parte delle calorie nell'acetosa deriva dai carboidrati, con 6, 5 g per porzione. Ottieni anche 2, 3 g di proteine. Una porzione è un'eccellente fonte di vitamina A, un nutriente buono per la salute degli occhi, ed è il 238 percento dell'apporto giornaliero raccomandato. Mangia acetosa per soddisfare anche le tue esigenze quotidiane di vitamina C; una porzione fornisce il 113 percento della quantità di cui hai bisogno ogni giorno. Inoltre, includendo una porzione di questo verde nel tuo piano alimentare introduce il 32 percento della tua riboflavina giornaliera e minori quantità di tiamina, niacina, fosforo e ferro.
Benefici medicinali
L'acetosa può fornire terapia per l'herpes labiale. Uno studio pubblicato nel numero di gennaio 2011 della rivista "Antiviral Research" rileva che gli estratti delle foglie di acetosa contengono proantocianidine e flavonoidi oligomerici e polimerici. Nei test di laboratorio, questi composti hanno ridotto la diffusione del virus dell'herpes simplex di tipo 1, la varietà che provoca herpes labiale o vesciche febbrili. Sono necessari ulteriori studi per determinare se questi risultati si confermano nell'uomo. Consultare il proprio medico prima di mangiare acetosa per qualsiasi motivo medico.
Pericoli per la salute degli acidi ossalici
L'acetosa contiene elevate quantità di acido ossalico, il componente principale dei calcoli renali. Potrebbe essere necessario evitare di mangiare acetosa se si è inclini a sviluppare queste pietre; parla con il tuo medico per una raccomandazione su questo alimento. Inoltre, può anche stimolare l'acido dello stomaco, che può peggiorare il bruciore di stomaco e ha anche un effetto diuretico.
altre considerazioni
Quando si cucina acetosa, non utilizzare pentole in ghisa o alluminio. Le padelle e le pentole in ghisa sono verboten perché l'acido ossalico in questo verde reagisce con i metalli per produrre un sapore metallico nell'acetosa che lo rende immangiabile. Quando si utilizza l'alluminio, gli acidi contenuti in questo alimento possono consentire alle quantità potenzialmente tossiche di ioni alluminio di fuoriuscire dalle pentole.
