I fornelli lenti da banco sono un modo insolitamente conveniente per preparare i pasti. La loro cottura lenta e delicata può domare anche i tagli più difficili di carne e consentire a salsicce aromatiche e salumi di infondere i loro sapori nel resto del piatto. Le salsicce possono andare direttamente nel tuo Crock-Pot senza alcuna preparazione, anche se ci sono alcuni vantaggi nel precucinare salsicce italiane e altre salsicce fresche in una padella prima di metterle nella pentola.
Fretting Over Fat
Cuochi e commensali attenti ai grassi sono spesso riluttanti a lavorare con le salsicce. Ogni salsiccia è in realtà un'emulsione accuratamente preparata di carne e grasso, tenuta insieme in sospensione. Se vengono cotti delicatamente, il grasso rimane nella salsiccia per mantenerlo delicato e saporito. Altrimenti, il grasso si cuoce e lascia una salsiccia secca, friabile e deludente. Questo crea un dilemma per gli amanti della salsiccia attenti alla salute, a cui piace il sapore ma non il grasso. Cucinare una parte del grasso in anticipo, nella tua padella, spesso sembra un'opzione attraente.
Alcuni flash nella padella
Precooking le salsicce in una padella offre alcuni miglioramenti molto notevoli. Rende grasso dalla porzione esterna della salsiccia, riducendo la quantità di grasso di maiale saturo nel piatto finale. Inoltre rosola il maiale e il suo involucro attraverso un processo chiamato reazioni di Maillard, che creano una gamma di sapori ricchi e saporiti. Questo è un notevole vantaggio, perché la pentola a cottura lenta non è abbastanza calda per creare una doratura significativa. Tuttavia, se non stai attento, puoi cuocere troppo le salsicce prima di aggiungerle al tuo Crock-Pot. Al termine della cottura a cottura lenta, le salsicce potrebbero essere in condizioni deludenti.
Un bagno delicato
Molti chef e macellai raccomandano di precotto le salsicce italiane o di altro tipo in acqua, vino o altri liquidi, piuttosto che friggerle. Il liquido dovrebbe essere a fuoco lento - circa da 160 a 180 gradi Fahrenheit - e le salsicce dovrebbero andare alla brace a una temperatura interna di 150 F. A questo punto sono cotte in modo sicuro fino in fondo e hanno perso del grasso, ma conservare la loro succosità. La pentola a cottura lenta muoverà le tue salsicce in modo molto efficace se le aggiungi senza questo passaggio, ma il risultato finale sarà più grasso. Per il meglio di entrambi i mondi, metti in camicia le tue salsicce, quindi rosolale brevemente in una padella molto calda per il massimo sapore.
