L'arrosto rotondo inferiore beneficia di lunghi tempi di cottura, come brasare o arrostire. Sia che tu voglia cucinare un arrosto rotondo da 2 libbre in forno o una cottura lenta, il metodo è semplice e delizioso.
Mancia
Un arrosto rotondo inferiore ha un sapore migliore se cotto lentamente, come arrostire nel forno o brasare in una pentola a cottura lenta. Più tempo, più tenera è la carne.
Informazioni sull'arrosto rotondo inferiore
Il taglio rotondo arrosto inferiore proviene dalla groppa e dalle zampe posteriori della mucca. Questi muscoli fanno molto lavoro, quindi questo taglio di carne è magro. Poiché lavorano i muscoli, i tagli sono anche meno teneri rispetto alla maggior parte della carne bovina.
Rispetto a un arrosto a occhio di costola, a un taglio primo, l'arrosto rotondo inferiore è più conveniente. Tuttavia, puoi ancora convincere molto sapore dall'arrosto rotondo inferiore.
I migliori metodi di cottura per l'arrosto rotondo inferiore sono lenti e lunghi, per abbattere il tessuto connettivo. Una marinata saporita può anche aiutare ad aggiungere umidità alla carne e renderla più tenera.
Una porzione da 3 once di arrosto rotondo inferiore, con il grasso tagliato, contiene 144 calorie, 24 grammi di proteine e 4, 5 grammi di grassi. Questo lo rende una fonte di proteine relativamente magra, adatta a una dieta sana. L'arrosto rotondo inferiore è anche una buona fonte di potassio, ferro e vitamine del gruppo B.
Arrosto Rotondo Arrosto Rotondo
Livestrong.com offre una deliziosa ricetta per un arrosto rotondo inferiore, noto anche come arrosto di groppa. Per un arrosto rotondo da 3 libbre, imposta il forno a 325 a 350 gradi Fahrenheit. Puoi scegliere di rosolare il taglio a fuoco vivo, per sviluppare una crosta saporita. Puoi fare affidamento sul forno per fare questo lavoro, ma fare questo passaggio bruciante sul piano cottura garantisce risultati deliziosi.
Scalda una padella pesante e aggiungi un olio dal sapore neutro con un alto punto di fumo, come l'olio di canola. Condisci generosamente il taglio di carne. Posizionare l'intero arrosto rotondo inferiore nella padella e rosolarlo per un minuto o due su ciascun lato. Quindi trasferiscilo in una teglia.
Metti l'arrosto rotondo inferiore nel forno. Il tempo di cottura dell'arrosto rotondo inferiore per libbra è di circa un'ora, quindi l'arrosto dovrebbe durare da 1 1/2 a 2 ore. Usa un termometro da forno per vedere se ha raggiunto la temperatura desiderata di 145 F, secondo le linee guida dell'USDA.
Riposa l'arrosto per almeno 3 minuti dopo averlo rimosso dal forno. Ciò consente ai succhi di distribuirsi e rende le porzioni di carne più gustose. Faresti ancora meglio lasciandolo riposare dai 15 ai 20 minuti.
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Scolpisci la carne con un coltello affilato. I tagli attraverso il grano della fibra muscolare produrranno la massima tenerezza.
Brasato Arrosto Rotondo Inferiore
La tecnica di brasatura trasforma l'arrosto rotondo in fondo in un piatto tenero. Se stai cucinando l'arrosto in un liquido sopra il piano cottura, ci vogliono circa 2½ o 3 ore per un arrosto di 3-4 libbre, secondo la National Cattlemen's Beef Association. Controlla l'arrosto da 2 ¼ libbre dopo circa 90 minuti, ma potrebbero essere necessarie fino a 2 ore in totale per raggiungere il livello di tenerezza desiderato.
Le ricette del fornello lento arrosto inferiore disossato e quelle da brasare sul piano di cottura richiedono entrambe di scottare la carne prima di cuocere lentamente. Aggiungi sale, pepe e eventuali sfregamenti di spezie o miscele di condimento, quindi rosola in una padella oliata, a fuoco medio-alto, per diversi minuti per lato. Vuoi che sviluppi una crosta marrone dorato.
Se stai aggiungendo verdure, come carote, sedano o cipolle, tritale e rosolale nella stessa padella dopo aver scottato la carne. Ciò consentirà loro di raccogliere un po 'del sapore eccezionale.
Rimuovere la carne e le verdure, quindi aggiungere 1 tazza di acqua, brodo di carne o vino da cucina sul fondo della padella. Raccogli i pezzi dorati - hanno tutto il sapore - e aggiungi il liquido risultante alla carne e alle verdure che ora stanno aspettando nella pentola a cottura lenta o nel piatto di brasatura. Completare l'aggiunta di liquido per coprire metà dei due terzi della carne.
Se stai brasando sul piano cottura, mantienilo a fuoco medio-basso, in modo che il liquido sobbollisca delicatamente. Se hai una ricetta per la cottura lenta, segui le istruzioni. Di solito sono necessarie dalle 5 alle 8 ore, a seconda dell'impostazione, per creare carne bovina tenera. Assicurati di coprire la pentola o la pentola a cottura lenta mentre il manzo è brasato.
