Tradizionalmente, il sugo viene prodotto combinando una sorta di grasso, come burro o sgocciolature, con la farina per creare un roux. Se non hai farina a portata di mano, però, o hai bisogno di una versione senza glutine, il sugo può essere addensato con amido di mais come in questa ricetta adattata dalla Mayo Clinic.
Ingredienti del sugo di amido di mais
- Sgocciolature di tacchino, pollo, maiale o arrosto di manzo: usa il succo della padella che hai usato per arrostire la carne, a meno che tu non abbia bisogno del sugo vegetariano - nel qual caso, salta questo ingrediente.
- 4 tazze di brodo non salato, diviso: puoi usare brodo di tacchino al Ringraziamento, brodo di manzo se stai preparando un arrosto o brodo di pollo se stai cenando con un pollo tradizionale. Anche il brodo vegetale funziona per coloro che cercano un sugo vegetariano o vegano.
- 4 cucchiai di erbe fresche, tritate: le migliori opzioni includono salvia e timo. Rimuovere le erbe dai loro gambi e tritarle finemente.
- 1 tazza di latte: scegli la scrematura per un sugo a basso contenuto di grassi e a basso contenuto calorico, ma aumenta fino al 2% o latte intero se desideri un'opzione più cremosa e ricca.
- Amido di mais da 1/4 di tazza: secondo il Gluten Intolerance Group, questo amido senza glutine può addensare il sugo se non si desidera utilizzare la farina.
Come preparare il sugo di amido di mais
- Raccogli i gocciolamenti per un sugo saporito. Per preparare una ricetta con sugo marrone e condimenti, inizia mettendo la padella in cui hai arrostito la carne sul fornello a fuoco medio. Se è una padella grande, potrebbe essere necessario utilizzare due bruciatori per piano cottura. Se stai preparando una salsa vegetariana, vai al passaggio tre.
- Combina il brodo con i gocciolamenti. Versa 2 tazze di brodo nella padella e usa una frusta per mescolare i liquidi, raschiando tutti i pezzetti dorati dal fondo della padella. Metti un filtro sopra un bicchiere separatore di grassi e versa il liquido attraverso il setaccio.
- Trasferisci il composto in una casseruola. Aggiungi tutto il liquido rimanente di cui hai bisogno per fare 4 tazze totali di liquido. Se stai preparando un sugo vegetariano, inizia qui versando 4 tazze di brodo nella casseruola. Porta il liquido a fuoco lento.
- Aroma il brodo con erbe fresche. Aggiungi tutte le erbe al brodo e continua a cuocere a fuoco lento fino a quando il brodo non si è ridotto di un quarto. Dovrebbero rimanere 3 tazze di liquido.
- Preparare il liquame di amido di mais. Questo sugo si addensa con una miscela di latte e amido di mais noto come "liquame". Versa il latte in una ciotola e aggiungi l'amido di mais. Sbattere per combinare uniformemente il composto.
- Addensare il sugo alle erbe. Aggiungi lentamente il composto di latte alla casseruola, sbattendo costantemente mentre versi. Accendi il fuoco e porta a ebollizione la miscela. Cuocere per 3-5 minuti o fino a quando il sugo fatto in casa ha raggiunto lo spessore desiderato.
Risoluzione dei problemi di sugo fatto in casa
Se il tuo sugo fatto in casa non si è rivelato esattamente come ti piace, fai un po 'di risoluzione dei problemi con l'aiuto della Federazione nazionale turca.
Se il sugo di amido di mais risulta troppo denso, aggiungi più latte o brodo e frusta lentamente finché il sugo non si è diluito. Se è grumoso - forse perché non hai sbattuto abbastanza l'amido di mais con il latte - usa una frusta per battere il sugo fino a che liscio. Se il tuo sugo è di colore troppo chiaro, aggiungi 1/2 cucchiaino di caffè istantaneo.
