La maggior parte degli americani rabbrividisce al pensiero di mangiare il piede di qualsiasi animale, ma in molte culture i piedi sono importanti ingredienti aromatizzanti per zuppe e stufati o vengono consumati come fonti economiche di carne. Il piede di una mucca non ha molta carne tenera, ma quando viene lentamente fatto sobbollire le fibre dure del piede si ammorbidiscono e la carne può essere rimossa dall'osso. Divertiti con il brodo come zuppa o mangiato così com'è.
Passo 1
Metti il piede della mucca, la cipolla, l'aglio, il sale, il pepe e l'acqua in una grande casseruola. Portare l'acqua a ebollizione a fuoco alto.
Passo 2
Riduci il calore a medio-basso e fai sobbollire il piede della mucca per tre ore, scoperto. Al termine del tempo di cottura, il brodo di cottura deve essere ridotto a 4 o 5 tazze e la carne sul piede della mucca deve essere tenera e cadere dall'osso.
Passaggio 3
Rimuovere il piede della mucca dalla pentola con le pinze. Rimuovere la carne dall'osso e scartare l'osso. Metti da parte la carne.
Passaggio 4
Filtrare il brodo in un'altra grande casseruola e scartare i solidi. Scaldare il brodo a fuoco alto fino a quando bolle, quindi ridurre il fuoco a media e frullare la farina. Cuocere a fuoco lento il brodo, sbattendo costantemente, fino a quando non si riduce e si addensa nella consistenza desiderata.
Passaggio 5
Servi il sugo caldo sopra il piede della mucca.
Le cose che ti serviranno
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1 cipolla media, tagliata in quarti
4 spicchi d'aglio tritati
Sale e pepe a piacere
8 tazze di acqua
2 pentole
Pinza
Filtro a rete
Frusta a filo
2 cucchiai. Farina
