Le persone che non tollerano il glutine, la proteina presente nel grano e in altri cereali, devono scegliere cereali e amidi senza glutine. Ciò diventa più impegnativo quando si consuma una cucina ricca di prodotti alimentari a base di amido. Tuttavia, ci sono molti deliziosi piatti indiani senza glutine. È consigliabile tenere presente che con molti prodotti alimentari è possibile che in alcune miscele di spezie si possano trovare elementi di glutine.
Zuppe e stufati
Ci sono diverse zuppe e stufati che sono buone scelte senza glutine. Il shorba di pomodoro è una zuppa di pomodoro a base d'acqua che può contenere latte di cocco e burro chiarificato (burro). Dal è un famoso stufato a base di lenticchie che contiene una varietà di spezie e verdure fritte. Tadka, una combinazione di spezie regionali, come cumino, pepe di cayenna, coriandolo e semi di senape, viene fritta in olio e versata sopra dal prima di servire. Un altro sostanzioso piatto di legumi si chiama chana masala. La base di questo spezzatino speziato è di ceci, spinaci e una grande varietà di spezie indiane.
Piatti A Base Di Verdure
L'Aloo Jeera è un piatto composto da patate a dadini condite con cumino; aloo mormorio è un abbondante piatto di patate e piselli e aloo gobhi è un piatto di patate / cavolfiore cotto in salsa piccante. Il Vindaloo è uno stufato di verdure a base di aglio, zenzero, datteri, una varietà di spezie e verdure, fagioli e piselli. Può essere servito con riso. I fagiolini alla madras sono fagiolini cotti con burro chiarificato o burro chiarificato, cipolle rosse e una varietà di spezie. Il gombo con le cipolle e il curry di cavolfiore indiano con yogurt sono contorni vegetali popolari. Tutte queste opzioni sono adatte a coloro che seguono una dieta priva di glutine.
Piatti A Base Di Riso
Il riso è senza glutine e costituisce la base di molti piatti indiani. Il Pulao è un pilaf di riso in cui il riso è stato fritto e saltato in padella con altri ingredienti. Le variazioni su questo piatto includono jeera pulao, che è fatto con semi di cumino e paneer pulao che è fatto con formaggio paneer indiano fatto in casa. Handi biryani di verdure è un piatto di riso molto speziato spesso servito con uno spesso chutney chiamato salan e raita, una salsa di yogurt e cetriolo. Il riso cagliato è un piatto di riso dell'India meridionale a base di prodotti lattiero-caseari, come lo yogurt.
Frutti di mare e prodotti lattiero-caseari
Sebbene il cibo indiano sia principalmente vegetariano, ci sono alcuni piatti di pesce, come il tikka di pesce achari, che è un pesce bianco disossato marinato con yogurt e spezie sottaceto. Questo e il tandoori goaldachingri, grandi gamberi di tigre cotti e marinati con spezie di kebab, sono entrambi generalmente privi di glutine.
Paneer tikka è un formaggio paneer indiano fatto in casa marinato e speziato, ricoperto di yogurt e cotto in forno tandoor. Raramente è ricoperto di farina. In tal caso, non è un piatto senza glutine; altrimenti, è accettabile con una dieta priva di glutine. Paneer Makhani è una ricetta per il paneer cotto a fuoco lento in una salsa burrosa che può contenere un componente di pomodoro.
Pane e amidi
Mentre il pane naan è vietato, il pappadum è una focaccia croccante senza glutine simile a un wafer a base di farina di lenticchie o ceci. Dosas, uno dei preferiti dell'India meridionale, sono crepes senza grano a base di farine di riso e lenticchie che sono spesso ripiene di ripieni salati. Idli, anch'esso originario dell'India meridionale, è una spugnosa "torta" anch'essa a base di riso e farina di lenticchie; ideale per lavare salse e mostarde. Vadai, un altro amido senza glutine, è una piccola "ciambella" salata a base di lenticchie, riso o farina di patate.
