Quando cucini pezzi di agnello, acquista tagli rossi e compatti con una consistenza liscia e vellutata, afferma la Michigan State University Extension (MSU). I tagli con piccole macchie di grasso nella carne, ovvero la marmorizzazione, saranno i più teneri e saporiti.
Il tuo metodo di cottura detterà anche il profilo aromatico dell'agnello. Cucinare pezzi di agnello nel forno può darti un risultato diverso rispetto ad uno stufato di agnello, per esempio. La tua ricetta detterà come preparare il tuo agnello a cubetti.
Guardando Lamb Nutrition
Secondo l'USDA, 1 oncia di coscia d'agnello contiene 65 calorie, 5, 1 grammi di proteine, 0 grammi di carboidrati e 4, 8 grammi di grassi, inclusi 2, 1 grammi di grassi saturi. È ricco di potassio e ha il 30 percento del valore giornaliero di vitamina B12.
Il Wexner Medical Center della Ohio State University rileva che le diete ricche di carne rossa, come l'agnello e il manzo, sono state collegate ad un aumentato rischio di cancro del colon-retto. Secondo uno studio del febbraio 2015 su Oncology Review , ci sono prove che il consumo di carne rossa, incluso l'agnello, aumenta il rischio di cancro del colon-retto dal 20 al 30 percento.
Le Linee guida dietetiche 2015-2020 per gli americani raccomandano anche di evitare i grassi saturi. Una dieta ricca di grassi saturi può aumentare i livelli di colesterolo "cattivo" a bassa densità di lipoproteine, potenzialmente compromettendo la salute del cuore, afferma Harvard Health Publishing.
Dato il profilo nutrizionale dell'agnello, potresti desiderare di mangiarlo solo occasionalmente. Le Linee guida dietetiche consigliano di mangiare una varietà di cibi proteici, come pollame e frutti di mare, oltre a molta frutta, verdura, cereali integrali e latticini senza grassi o magri.
Pezzi di agnello da cucina
Per assicurarti un'esperienza culinaria sicura e golosa con l'agnello, MSU ti consiglia i seguenti suggerimenti:
- Per una manipolazione sicura della carne, conservare l'agnello crudo in una ciotola sul ripiano inferiore del frigorifero. Lo stesso vale per l'agnello che si sta scongelando dal congelato. Cuocere o congelare l'agnello entro 3-5 giorni dall'acquisto.
- Usa utensili separati, taglieri e piatti per l'agnello crudo e cotto. Lavare tutti gli oggetti che sono entrati in contatto con l'agnello crudo, usando acqua calda e sapone.
- Immergi l'agnello nella marinata se lo desideri - di nuovo, nel frigorifero. Se vuoi usare un po 'di marinata come condimento per il tuo agnello cotto, mettine da parte prima di aggiungerlo alla carne cruda. Scartare qualsiasi marinata inutilizzata che è venuta a contatto con carne cruda.
- Cuocere costolette di agnello, arrosti e cosce a una temperatura interna di 145 gradi Fahrenheit, afferma il Centers for Disease Control and Prevention. La carne macinata dovrebbe raggiungere i 160 F. Utilizzare un termometro digitale per controllare la temperatura.
- Lasciare riposare la carne per tre minuti prima di tagliare.
- Consumare l'agnello cotto entro 3-4 giorni dalla cottura o congelarlo per un massimo di tre mesi.
Si noti che i metodi di riscaldamento a secco come grigliare, cuocere al forno, grigliare, arrostire e friggere sono ideali per tagli più teneri di agnello, afferma MSU. I metodi a calore umido come la brasatura o la cottura con liquidi, che potresti usare quando cucini lo stufato di agnello, funzionano meglio per tagli di agnello meno teneri.
Quando cucini pezzi di agnello, considera il taglio di carne mentre selezioni una ricetta. Lo stufato di agnello può comportare metodi diversi rispetto a una ricetta che richiede pezzi di agnello nel forno, ad esempio. MSU suggerisce i seguenti metodi per diversi tagli.
Brasatura e cottura a calore umido:
- Bocconcini di carne in umido, come l'agnello a cubetti
- Stinco di agnello
Cottura a fuoco secco e caldo:
- Cosciotto d'agnello, osso o disossato
- Arrosto alla spalla, dentro
- Costolette d'agnello arrosto o carré di agnello
- Costolette di agnello, costole o lombo
- Agnello macinato
Alcune ricette potrebbero richiedere una combinazione di metodi, come bruciare l'agnello sul fornello e finire i pezzi di agnello nel forno.
Questa ricetta di LIVESTRONG.com per il Curry di agnello di Cape Malay è un metodo da piano con sapori sia salati che dolci. Provalo in una sera del fine settimana quando hai un paio d'ore da trascorrere in cucina.
