Seitan è una proteina vegana e vegetariana. È fatto con glutine, a differenza della maggior parte degli altri prodotti proteici a base vegetale, che sono fatti di soia. La ricerca del tracker di calorie mostra che seitan ha un contenuto proteico molto elevato e un basso contenuto di carboidrati, come la maggior parte delle proteine di origine animale. Una scomposizione nutrizionale completa di seitan è disponibile su MyPlate.
Che cos'è Seitan?
Seitan è un tipo di proteina vegana. È nato in Cina ed è particolarmente popolare in tutta l'Asia. È a basso contenuto di carboidrati e grassi, rendendola una popolare alternativa ai prodotti a base di soia come tofu e tempeh. Vegani e vegetariani intolleranti alla soia spesso usano il seitan come loro sostituto della carne.
A differenza del tofu, del tempeh o delle proteine a base vegetale, il seitan è fatto di glutine. Il glutine è la proteina della farina che gli conferisce struttura; questa proteina rende elastico il tuo impasto e dona al tuo pane una consistenza meravigliosamente soffice. Il glutine fa anche parte di una varietà di altri alimenti, tra cui pasta, torte, torte e altri prodotti.
Seitan non è pane, però. Questo prodotto è composto dal glutine che è stato separato dall'amido e dagli altri componenti nella farina. Questo tipo di glutine è chiamato glutine di frumento vitale. Quando crei seitan, fondamentalmente stai dissolvendo il glutine di grano vitale in acqua, trasformandolo nella forma che desideri e cucinandolo. Il seitan premade deve essere semplicemente tagliato e cotto in qualsiasi piatto tu voglia preparare.
Seitan Valori nutrizionali
La nutrizione di Seitan varia, in base al fatto che tu l'abbia prodotta in casa con glutine di frumento vitale o che tu abbia acquistato una varietà commerciale. I dati nutrizionali elencati si basano sul glutine di frumento vitale che dovrebbe essere reidratato prima di consumarlo. Un'oncia (28 grammi) di seitan ha:
- 8 percento del valore giornaliero (DV) per il ferro
- 7 percento del DV per fosforo
- 16 percento del DV per selenio
- 42 percento del DV per le proteine
Le calorie di Seitan per oncia in totale 104, solo il 5 percento del valore giornaliero. Questo alimento ha anche piccole quantità (tra l'1 e il 4 percento) di altri nutrienti, come fibre, calcio, rame, magnesio, potassio e zinco.
Ovviamente, il contenuto proteico di seitan è il suo nutriente più ricco; contiene più proteine e meno carboidrati rispetto alla maggior parte delle altre fonti proteiche vegane. Tuttavia, manca di due aminoacidi essenziali, la lisina e la treonina, rispetto alle proteine di origine animale. Tuttavia, la maggior parte delle altre proteine vegane, come noci, semi, legumi e soia, sono ricche di questi aminoacidi essenziali.
Modi per usare Seitan
Seitan è ben noto per la sua consistenza, che è più simile alla carne rispetto al tofu, al tempeh e ad altri sostituti della carne. In effetti, quando vedi la carne finta in un menu (come la finta anatra), questo si riferisce spesso al seitan. Seitan è probabilmente paragonabile al pollo o ai funghi per sapore e consistenza. Da solo, può essere un po 'insipido e asciutto, ma è molto gustoso una volta condito, soprattutto con una salsa.
Una volta acquistato Seitan o creato dal glutine di grano vitale, tutto ciò che devi fare è cucinarlo nel tuo cibo. Seitan può essere facilmente cotto in vari modi: puoi affettarlo sottilmente e rosolarlo su una padella prima di usarlo in insalate o panini per la colazione. Può anche essere fritto, bollito o grigliato. Fai solo attenzione a non cuocere troppo il tuo seitan; cucina più velocemente di quanto pensi.
Seitan può essere facilmente integrato praticamente in qualsiasi piatto. Assorbe bene il sapore ed è spesso usato in umido o in padella. Puoi preparare qualsiasi cosa, dal seitan bourguignon agli hamburger di seitan: in sostanza puoi usare questa proteina nei piatti nello stesso modo in cui utilizzeresti qualsiasi altra carne o sostituto della carne.
Seitan contro prodotti a base di soia
Le proteine di soia a base di tofu sono proteine popolari per vegetariani e vegetariani. Tuttavia, seitan è una fonte molto migliore di proteine rispetto ai prodotti a base di soia. Una quantità equivalente (1 oncia) di tofu ha solo una frazione della proteina che ha Seitan. Il tofu morbido ha solo il 3 percento del valore giornaliero di proteine, mentre il tofu solido ha solo il 4 percento. Anche il tofu fermentato (cagliata di fagioli) ha solo il 5 percento del valore giornaliero di questo nutriente.
Qui c'è un problema: mentre una porzione di seitan è composta da una porzione di 28 grammi di glutine di grano vitale, la porzione media di tofu è di circa 100 grammi. Ciò significa che la porzione media di 100 grammi di tofu morbido ha:
- 10 percento del valore giornaliero (DV) per le proteine
- 7 percento del DV per la tiamina (vitamina B1)
- 7 percento del DV per magnesio
- 6 percento del DV per fosforo
- 5 percento del DV per potassio
- 10 percento del DV per rame
- 5 percento del DV per ferro
Una porzione da 100 grammi di tofu morbido avrebbe solo 55 calorie, circa la metà delle calorie di Seitan. Ha anche altre vitamine e minerali in piccole quantità, tra cui vitamine del complesso B, calcio e zinco. Il tofu solido contiene ancora più nutrienti; è più ricco nella maggior parte di questi minerali e ha il 14 percento del valore giornaliero di proteine. Allo stesso modo, il tofu fermentato è ancora più ricco di sostanze nutritive. In 100 grammi di tofu fermentato troverai:
- 16 percento del DV per le proteine
- 10 percento del DV per la tiamina (vitamina B1)
- 6 percento del DV per riboflavina (vitamina B2)
- 7 percento del DV per folati (vitamina B9)
- 5 percento del DV per il calcio
- 11 percento del DV per ferro
- 13 percento del DV per magnesio
- 7 percento del DV per fosforo
- 10 percento del DV per zinco
- 19 percento del DV per rame
- 59 percento del DV per manganese
- 25 percento del DV per selenio
Fondamentalmente, mentre le alternative a base di soia hanno più vitamine e minerali, nessuna ha quantità simili di proteine, anche tenendo conto della porzione più grande per porzione.
L'unico prodotto di soia paragonabile al seitan in termini di contenuto proteico è il tempeh. A differenza del tofu, che è fatto con latte di soia, il tempeh è fatto con semi di soia cotti e fermentati. Ciò si traduce in un prodotto che è nutrizionalmente più simile al tofu fermentato, ma ancora più ricco di minerali e contenuto proteico (30 percento del DV per porzione da 3 once).
