L'amido, uno dei tre tipi di carboidrati, è costituito da una serie di molecole di zucchero unite insieme. Anche se si trovano principalmente nei cereali, alcuni altri alimenti - tra cui legumi e altre verdure amidacee - forniscono anche amido nella dieta. Il sito web ChooseMyPlate dell'USDA raccomanda che gli adulti consumino tra le 4 e le 6 tazze di verdure amidacee ogni settimana.
Frutti amidacei
La maggior parte dei frutti contiene poco o nessun amido. Tuttavia, le banane e i loro parenti, i platani, contengono più amido, soprattutto se non sono molto maturi. Man mano che questi frutti maturano, aumenta il loro contenuto di zucchero. Una tazza di fette di piantaggine fritte e verdi ha 43 grammi di amido, la stessa quantità di piantaggine fritte gialle ha 22, 4 grammi e una tazza di banana schiacciata ha 12 grammi di amido.
Fagioli essiccati e altri legumi
I legumi possono essere considerati una fonte vegetale o proteica, ma in entrambi i casi sono ricchi di amido. Una tazza di fagioli marini cotti fornisce 28 grammi di amido, una tazza di fagioli borlotti cotti fornisce 25, 9 grammi e una tazza di fagioli in scatola ha 22, 8 grammi.
Tuberi
Gli ortaggi a radice possono essere fonti significative di amido. Quelle classificate come verdure amidacee includono patate, patate dolci, manioca, taro, patate dolci e arrowroot. Una grande patata al forno può contenere tra 45, 3 grammi e 53, 8 grammi di amido e una tazza di purea di patate dolci contiene 17, 1 grammi di amido. Una tazza di manioca cruda ha 71, 2 grammi di amido, una tazza di radice di taro cotto ha 38, 4 grammi e una tazza di radice di freccia cruda ha 14, 5 grammi.
Altre verdure amidacee
Mais, fagioli di Lima, piselli, zucca invernale e castagne d'acqua sono anche considerati verdure amidacee. Una tazza di mais giallo congelato al microonde fornisce 25, 7 grammi di amido e una tazza di piselli in scatola fornisce 7 grammi. Una tazza di zucca cotta a cubetti e cotta contiene 10, 9 grammi di amido, una tazza di castagne d'acqua in scatola contiene 10, 2 grammi e una tazza di fagioli di Lima cotti contiene 28, 4 grammi.
