Alcuni chef sostengono che c'è poca o nessuna differenza tra grigliare e grigliare, affermando che sono solo due facce della stessa medaglia. Alcuni sostengono che le differenze siano sottili ma reali. Altri ancora affermano che grigliare è superiore, poiché è possibile grigliare o barbecue all'esterno ed è difficile cuocere fuori se non si sposta la stufa dalla cucina al patio. Eppure i sostenitori della cottura alla griglia affermano che puoi cuocere qualsiasi cosa al chiuso ed è difficile grigliare all'aperto in pieno inverno.
grigliate
Grigliare è lo stile di cucina più glamour, con una libreria di volumi dedicata alle sue complessità. Ma è davvero un metodo di cottura semplice - anche primitivo -: grigliare è l'applicazione di calore diretto da sotto il cibo che si sta cucinando. Un barbecue è un esempio comune, così come l'anello di fuoco del campeggio con griglia di cottura. Metti il cibo sulla griglia, accendi il carbone o il legno sottostante e cuoci il cibo.
broiling
Broiling è il figliastro trascurato dei metodi di cottura, sostiene lo scrittore di libri di cucina Mark Bittman di successo. La cottura alla griglia utilizza la stessa idea della cottura alla griglia, ma la fonte di calore è sopra il cibo invece che sotto. Accendi la griglia sul tuo forno, metti una padella per grigliare - o meglio ancora una padella - sotto il cibo per prendere i succhi e sei in affari.
In che modo è meglio?
Un elemento per grigliare è un barbecue capovolto, con l'elemento termico che sostituisce i carboni. Naturalmente è vero anche il contrario. In termini di gusto, alcuni credono che il fumo del carbone o del legno sotto il cibo conferisca un sapore superiore. Altri credono che l'assenza di carbone conferisca un gusto migliore. La chef Helen Rennie afferma che la cottura alla griglia offre un maggiore controllo sul processo di cottura. E se vuoi fondere il formaggio o altri oggetti su un piatto, una griglia non può essere battuta. Tuttavia, se ami quei segni di griglia sulla tua bistecca, un polli da carne non fornirà loro lo stesso timbro di autorità.
considerazioni
Alcune ottime steakhouse grigliano su carboni o boschi estremamente caldi. Altre grandi steakhouse cuociono in forni estremamente caldi. La massima determinazione della griglia rispetto alla griglia può far bollire, senza gioco di parole, fino al tempo. Grigliare quando la temperatura scende sotto lo zero può costituire una punizione crudele e insolita per lo chef, e anche per gli ospiti se si prevede che mangino fuori. E in una bella serata estiva, il cibo sembra avere un sapore migliore se grigliato all'aperto.
