Probabilmente hai sentito parlare di batteri nei pesci che possono causare intossicazione alimentare entro un paio di giorni dal consumo di frutti di mare contaminati. Ma ci sono più motivi per essere cauti nei confronti del pesce che mangi. Alcuni possono ospitare parassiti cattivi che possono anche farti molto male usandoti come nuovo alloggio, distruggendo i tessuti, deviando i nutrienti e portando a infezioni secondarie. E mentre la maggior parte delle volte gli effetti sono simili all'intossicazione alimentare, alcuni parassiti possono migrare verso gli organi, dove provocano il caos.
Il pesce che catturi nel tuo stagno locale è la fonte più probabile di questi parassiti, ma anche i pesci venduti nei supermercati americani possono contenere parassiti visibili. "I processori sono alla ricerca di prove di parassiti. Alcuni hanno persino macchine che li estraggono", afferma Christina Mireles DeWitt, direttrice della ricerca sui frutti di mare presso l'Oregon State University Seafood Research and Education Center. Tuttavia, questi metodi non sono sempre infallibili. Ecco tre tipi di parassiti di pesce che dovresti conoscere e tenere d'occhio, insieme a suggerimenti per garantire che il tuo pescato sia sicuro da mangiare.
Probabilmente hai sentito parlare di batteri nei pesci che possono causare intossicazione alimentare entro un paio di giorni dal consumo di frutti di mare contaminati. Ma ci sono più motivi per essere cauti nei confronti del pesce che mangi. Alcuni possono ospitare parassiti cattivi che possono anche farti molto male usandoti come nuovo alloggio, distruggendo i tessuti, deviando i nutrienti e portando a infezioni secondarie. E mentre la maggior parte delle volte gli effetti sono simili all'intossicazione alimentare, alcuni parassiti possono migrare verso gli organi, dove provocano il caos.
Il pesce che catturi nel tuo stagno locale è la fonte più probabile di questi parassiti, ma anche i pesci venduti nei supermercati americani possono contenere parassiti visibili. "I processori sono alla ricerca di prove di parassiti. Alcuni hanno persino macchine che li estraggono", afferma Christina Mireles DeWitt, direttrice della ricerca sui frutti di mare presso l'Oregon State University Seafood Research and Education Center. Tuttavia, questi metodi non sono sempre infallibili. Ecco tre tipi di parassiti di pesce che dovresti conoscere e tenere d'occhio, insieme a suggerimenti per garantire che il tuo pescato sia sicuro da mangiare.
1. I nematodi
I parassiti dei nematodi vivono nei muscoli e negli organi dei pesci marini come il salmone atlantico e la trota di mare, tra le altre specie. Uno dei tipi più comuni di parassiti, gli anisakis, vanno dai 5 ai 20 millimetri di lunghezza e spesso appaiono come larve chiare arrotolate come una molla. I nematodi si trovano nei pesci degli Stati Uniti e in altri luoghi in tutto il mondo, ma soprattutto in Giappone, dove i casi di anisakiasi sono in aumento negli ultimi anni, secondo il Japan Times.
"In Giappone, gli esperti usano una tecnica chiamata candling. Posizionano una luce sotto il pesce per trovare parassiti", afferma DeWitt. "Ma puoi perderne uno. Non è infallibile." Quando i pesci contenenti anisakis sono crudi o poco cotti, possono incorporarsi nell'intestino e causare malattie gastrointestinali acute, con sintomi tra cui mal di stomaco, nausea e vomito entro pochi minuti o diverse ore dopo. Per evitare di ammalarsi, assicurarsi di rimuovere l'intestino e congelare o cuocere bene il pesce.
Avanti: Questo tipo di parassita è il più pericoloso da ingerire.
Credito: Livestrong.com/Aliza SokolowI parassiti dei nematodi vivono nei muscoli e negli organi dei pesci marini come il salmone atlantico e la trota di mare, tra le altre specie. Uno dei tipi più comuni di parassiti, gli anisakis, vanno dai 5 ai 20 millimetri di lunghezza e spesso appaiono come larve chiare arrotolate come una molla. I nematodi si trovano nei pesci degli Stati Uniti e in altri luoghi in tutto il mondo, ma soprattutto in Giappone, dove i casi di anisakiasi sono in aumento negli ultimi anni, secondo il Japan Times.
"In Giappone, gli esperti usano una tecnica chiamata candling. Posizionano una luce sotto il pesce per trovare parassiti", afferma DeWitt. "Ma puoi perderne uno. Non è infallibile." Quando i pesci contenenti anisakis sono crudi o poco cotti, possono incorporarsi nell'intestino e causare malattie gastrointestinali acute, con sintomi tra cui mal di stomaco, nausea e vomito entro pochi minuti o diverse ore dopo. Per evitare di ammalarsi, assicurarsi di rimuovere l'intestino e congelare o cuocere bene il pesce.
Avanti: Questo tipo di parassita è il più pericoloso da ingerire.
2. Flukes
I flukes sono il tipo più pericoloso di parassiti dei pesci e ci sono diverse specie di questi organismi. Mentre alcuni causano semplicemente disagio addominale e diarrea, altri possono migrare verso altri organi, inclusi polmoni, cuore, sistema nervoso centrale e fegato, dove causano gravi infezioni, complicanze e, nel peggiore dei casi, morte.
La maggior parte dei flukes sono piatti e chiari; quando sono abbastanza grandi da vedere, non arrivano quasi mai sul mercato. "Il problema è quando sono nella fase larvale e sono così piccoli che non riesci a vederli", afferma DeWitt. Detto questo, il congelamento e la cottura uccidono i parassiti, il che rende il pesce sicuro da mangiare. Se riconosci presto un'infezione, la medicina può uccidere il colpo di fortuna.
Avanti: Questo tipo di parassita può crescere fino a 10 metri all'interno del corpo umano.
Credito: Livestrong.com/Aliza SokolowI flukes sono il tipo più pericoloso di parassiti dei pesci e ci sono diverse specie di questi organismi. Mentre alcuni causano semplicemente disagio addominale e diarrea, altri possono migrare verso altri organi, inclusi polmoni, cuore, sistema nervoso centrale e fegato, dove causano gravi infezioni, complicanze e, nel peggiore dei casi, morte.
La maggior parte dei flukes sono piatti e chiari; quando sono abbastanza grandi da vedere, non arrivano quasi mai sul mercato. "Il problema è quando sono nella fase larvale e sono così piccoli che non riesci a vederli", afferma DeWitt. Detto questo, il congelamento e la cottura uccidono i parassiti, il che rende il pesce sicuro da mangiare. Se riconosci presto un'infezione, la medicina può uccidere il colpo di fortuna.
Avanti: Questo tipo di parassita può crescere fino a 10 metri all'interno del corpo umano.
3. Tenie
Trovato in climi freddi in Nord America ed Europa, "i tenia possono vivere e crescere in noi per un po 'prima di notare che c'è un problema", afferma DeWitt. Le tenie larghe, la più grande varietà di tenie che infettano l'uomo, possono crescere fino a 20 piedi di lunghezza. È abbastanza lungo da sporgere dall'ano di una persona infetta! Vivono nei muscoli di trota, salmone, luccio, walleye, luccio e spigola, tra le altre specie, e sono comunemente ingeriti quando sono larve e troppo piccoli per essere visti ad occhio nudo. Da lì, si attaccano all'intestino tenue e crescono e crescono.
La maggior parte delle persone non ha alcun sintomo di infezione da tenia, sebbene alla fine possano causare perdita di peso, deficit di B-12, anemia, nausea, vomito, debolezza, vertigini, diarrea e gonfiore addominale. È essenziale cucinare il pesce perché il fumo freddo, la marinatura e il decapaggio potrebbero non essere sufficienti per uccidere l'intruso. Se sei infetto, i farmaci antiparassitari uccideranno il parassita.
Avanti: Questo tipo di parassita si trova sui pesci nei fiumi e nei ruscelli locali.
Credito: Livestrong.com/Aliza SokolowTrovato in climi freddi in Nord America ed Europa, "i tenia possono vivere e crescere in noi per un po 'prima di notare che c'è un problema", afferma DeWitt. Le tenie larghe, la più grande varietà di tenie che infettano l'uomo, possono crescere fino a 20 piedi di lunghezza. È abbastanza lungo da sporgere dall'ano di una persona infetta! Vivono nei muscoli di trota, salmone, luccio, walleye, luccio e spigola, tra le altre specie, e sono comunemente ingeriti quando sono larve e troppo piccoli per essere visti ad occhio nudo. Da lì, si attaccano all'intestino tenue e crescono e crescono.
La maggior parte delle persone non ha alcun sintomo di infezione da tenia, sebbene alla fine possano causare perdita di peso, deficit di B-12, anemia, nausea, vomito, debolezza, vertigini, diarrea e gonfiore addominale. È essenziale cucinare il pesce perché il fumo freddo, la marinatura e il decapaggio potrebbero non essere sufficienti per uccidere l'intruso. Se sei infetto, i farmaci antiparassitari uccideranno il parassita.
Avanti: Questo tipo di parassita si trova sui pesci nei fiumi e nei ruscelli locali.
4. Parassiti di pesci d'acqua dolce
I pesci catturati nei fiumi e nei ruscelli locali possono anche presentare segni visibili di parassiti. Il linfosarcoma, un parassita presente nei muskies, nel luccio del nord e in altri pesci che vivono in acque più fredde, sembra un tumore rosso a forma di cavolfiore. Il miofibrogranuloma, che infetta il walleye nel Minnesota, nel Wisconsin e nei Dakota, rende la carne del pesce bruno-giallastra con residui granulari. Secondo il Dipartimento delle risorse naturali del Minnesota, se vi capita di catturare pesci con queste infezioni, smaltire i pesci con i rifiuti domestici e non riportarli mai in acqua.
Avanti: Questi pesci sono i più sensibili ai parassiti.
Credito: Adobe Stock / @ WolginI pesci catturati nei fiumi e nei ruscelli locali possono anche presentare segni visibili di parassiti. Il linfosarcoma, un parassita presente nei muskies, nel luccio del nord e in altri pesci che vivono in acque più fredde, sembra un tumore rosso a forma di cavolfiore. Il miofibrogranuloma, che infetta il walleye nel Minnesota, nel Wisconsin e nei Dakota, rende la carne del pesce bruno-giallastra con residui granulari. Secondo il Dipartimento delle risorse naturali del Minnesota, se vi capita di catturare pesci con queste infezioni, smaltire i pesci con i rifiuti domestici e non riportarli mai in acqua.
Avanti: Questi pesci sono i più sensibili ai parassiti.
Il pesce più sensibile
Sebbene non tutti i tipi di pesce siano sensibili ai parassiti, molti dei più comuni che mangiamo lo sono, afferma DeWitt - tra cui spigola, merluzzo, passera, cernia, ippoglosso, aringa, sgombro, pollock, salmone, trota, dentice, sogliola e tonno, tra gli altri.
I parassiti si trovano di solito più nei pesci catturati in natura perché entrambi chiamano l'oceano casa. Gli allevamenti ittici possono controllare meglio i loro ambienti per tenere fuori i parassiti. Detto questo, non tutti i pesci di una particolare specie hanno parassiti. "E anche i pesci d'allevamento possono avere parassiti", afferma DeWitt. Aggiungete a ciò il fatto che molti non sono visibili ad occhio nudo. È essenziale preparare adeguatamente tutti i pesci che acquisti dal mercato e quelli che catturi ogni volta.
Avanti: Questo è il modo migliore per cucinare il pesce per prevenire un'infezione.
Credito: Valentyn Semenov / EyeEm / EyeEm / GettyImagesSebbene non tutti i tipi di pesce siano sensibili ai parassiti, molti dei più comuni che mangiamo lo sono, afferma DeWitt - tra cui spigola, merluzzo, passera, cernia, ippoglosso, aringa, sgombro, pollock, salmone, trota, dentice, sogliola e tonno, tra gli altri.
I parassiti si trovano di solito più nei pesci catturati in natura perché entrambi chiamano l'oceano casa. Gli allevamenti ittici possono controllare meglio i loro ambienti per tenere fuori i parassiti. Detto questo, non tutti i pesci di una particolare specie hanno parassiti. "E anche i pesci d'allevamento possono avere parassiti", afferma DeWitt. Aggiungete a ciò il fatto che molti non sono visibili ad occhio nudo. È essenziale preparare adeguatamente tutti i pesci che acquisti dal mercato e quelli che catturi ogni volta.
Avanti: Questo è il modo migliore per cucinare il pesce per prevenire un'infezione.
Come uccidere i parassiti
La buona notizia è che i pesci con parassiti sono perfettamente commestibili se si prendono le dovute precauzioni. Per uccidere i parassiti, cuocere o fumare pesce caldo a circa 140 gradi Fahrenheit (la temperatura specifica dipende dal tipo di pesce) finché il pesce non si sfalda facilmente con una forchetta. Questo uccide anche i batteri come la listeria. "Questi sono come piccoli animali che vivono su altri animali. Non sopravvivono", afferma DeWitt. Puoi anche congelare i pesci a quattro gradi Fahrenheit negativi per sette giorni per uccidere i parassiti, sebbene ciò non uccida la maggior parte dei batteri. DeWitt aggiunge che la maggior parte dei frigoriferi domestici commerciali non fa così freddo, quindi probabilmente sei il più sicuro a lasciare i pesci nel congelatore per almeno due settimane per assicurarti di aver ucciso tutti i parassiti.
In caso contrario, la salamoia, il decapaggio e l'ammollo del pesce nel succo di lime à la ceviche possono ridurre, ma non eliminare, i parassiti. Anche la rimozione fisica dei parassiti visibili e il taglio dei lembi della pancia riducono il rischio, ma non lo portano a zero.
Il prossimo: questo è quanto dovresti preoccuparti del sushi.
Credito: The Picture Pantry / Alloy / GettyImagesLa buona notizia è che i pesci con parassiti sono perfettamente commestibili se si prendono le dovute precauzioni. Per uccidere i parassiti, cuocere o fumare pesce caldo a circa 140 gradi Fahrenheit (la temperatura specifica dipende dal tipo di pesce) finché il pesce non si sfalda facilmente con una forchetta. Questo uccide anche i batteri come la listeria. "Questi sono come piccoli animali che vivono su altri animali. Non sopravvivono", afferma DeWitt. Puoi anche congelare i pesci a quattro gradi Fahrenheit negativi per sette giorni per uccidere i parassiti, sebbene ciò non uccida la maggior parte dei batteri. DeWitt aggiunge che la maggior parte dei frigoriferi domestici commerciali non fa così freddo, quindi probabilmente sei il più sicuro a lasciare i pesci nel congelatore per almeno due settimane per assicurarti di aver ucciso tutti i parassiti.
In caso contrario, la salamoia, il decapaggio e l'ammollo del pesce nel succo di lime à la ceviche possono ridurre, ma non eliminare, i parassiti. Anche la rimozione fisica dei parassiti visibili e il taglio dei lembi della pancia riducono il rischio, ma non lo portano a zero.
Il prossimo: questo è quanto dovresti preoccuparti del sushi.
Che dire di sushi?
I fan di sushi e ceviche si rallegrano: il pesce crudo del ristorante dovrebbe essere sicuro, almeno dai parassiti. In passato, gli ispettori hanno prelevato e testato campioni di pesci a caso per parassiti e altre infezioni che causano malattie, ma ciò può lasciare molto spazio agli errori. Quindi dal 1997 (che si verifica anche nel periodo in cui la tendenza del sushi è esplosa negli Stati Uniti), la FDA ha deciso di eliminare il pericolo alla fonte: tutti i pesci che sono destinati a essere venduti crudi negli Stati Uniti devono essere congelati prima di uccidere i parassiti, dice DeWitt. Questo vale per tutti i prodotti americani e importati, che devono anche subire la stessa rigorosa lavorazione del pesce catturato negli Stati Uniti.
Credito: Stocksy / MaaHoo StudioI fan di sushi e ceviche si rallegrano: il pesce crudo del ristorante dovrebbe essere sicuro, almeno dai parassiti. In passato, gli ispettori hanno prelevato e testato campioni di pesci a caso per parassiti e altre infezioni che causano malattie, ma ciò può lasciare molto spazio agli errori. Quindi dal 1997 (che si verifica anche nel periodo in cui la tendenza del sushi è esplosa negli Stati Uniti), la FDA ha deciso di eliminare il pericolo alla fonte: tutti i pesci che sono destinati a essere venduti crudi negli Stati Uniti devono essere congelati prima di uccidere i parassiti, dice DeWitt. Questo vale per tutti i prodotti americani e importati, che devono anche subire la stessa rigorosa lavorazione del pesce catturato negli Stati Uniti.
Cosa pensi?
Come cucini il tuo pesce? Sei mai preoccupato per i parassiti? Hai mai avuto un parassita? Fateci sapere nei commenti qui sotto!
Credito: LauriPatterson / E + / GettyImagesCome cucini il tuo pesce? Sei mai preoccupato per i parassiti? Hai mai avuto un parassita? Fateci sapere nei commenti qui sotto!
