Una corona di tacchino è solo la carne del seno - senza zampe - sull'osso, che riduce i tempi di cottura, facilita la scultura e crea meno sprechi. Sfortunatamente la carne del seno ha la reputazione di essere secca, ma come dice Ina Garten, la Contessa a piedi nudi, "non seguire le linee guida obsolete per cucinare le carni o saranno troppo cotte". Per avere una corona umida perfetta usa un termometro a sonda istantanea per controllare la temperatura all'interno della carne e ricorda che la tua corona di tacchino continuerà a cuocere mentre riposa.
Passo 1
Preriscalda il forno a 500 gradi Fahrenheit.
Passo 2
Scartare la corona di tacchino e asciugare con un panno da cucina, quindi, iniziando dall'estremità del collo e usando le dita, sollevare delicatamente la pelle dalla carne per creare una grande cavità. Riempi questa cavità con il burro ammorbidito, leviga la pelle e fissala con gli spiedini di metallo. Puoi anche scegliere di strofinare sotto la pelle e la parte superiore della pelle, con olio d'oliva o un altro olio da cucina a tua scelta.
Passaggio 3
Posizionare la corona nella grande teglia, a contatto con la pelle, quindi posizionarla sulla mensola centrale del forno preriscaldato.
Passaggio 4
Arrostire per circa 1 ora e mezza per una corona da 5 libbre, 2 ore per una corona da 10 libbre e 2 ore per una corona da 15 libbre. Ogni mezz'ora imbastisci la tua corona di tacchino. Usando i guanti da forno, apri la porta del forno, fai scorrere delicatamente la teglia verso di te e inclina in modo che i succhi scendano verso l'angolo. Quindi, usando il cucchiaio grande, inclina questi succhi sopra la corona di tacchino, torna al forno e chiudi la porta. Se stai cucinando una corona grande potrebbe essere necessario rimuovere completamente la padella dal forno.
Passaggio 5
Rimuovere la teglia dal forno e posizionarla sul lato. Inserire il termometro istantaneo nella carne dal lato, non dall'alto. Tenere la corona di tacchino fuori dal forno quando la sua temperatura interna è di 150 gradi. Se la temperatura è troppo bassa, rimettere la corona nel forno, cuocere per altri 15 minuti, quindi controllare di nuovo la temperatura. Ripetere se necessario fino a raggiungere 150 Fahrenheit.
Passaggio 6
Coprire la corona di tacchino liberamente con il foglio di alluminio per riposare. Il riposo è essenziale poiché, secondo lo stimato chef francese Raymond Blanc, durante la cottura i succhi vengono spinti verso il centro dell'articolazione e il riposo consente ai muscoli della carne di rilassarsi in modo che i succhi ridistribuiscano rendendo la carne tenera. Metti la corona di tacchino nella teglia per almeno 30 minuti.
Passaggio 7
Rimuovere il foglio di alluminio, sollevare la corona di tacchino, lasciarlo scolare, quindi posizionarlo sul piatto da portata riscaldato e servire.
Le cose che ti serviranno
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1 stick di burro, per corona di tacchino da 5 libbre, ammorbidito
Olio d'oliva (opzionale)
2 spiedini di metallo
Padella grande e spessa
Guanti da forno
Cucchiaio grande
Termometro a sonda istantanea
Foglio di alluminio
Piatto da portata grande, riscaldato
Mancia
Togli il tacchino dal frigorifero la sera prima in modo che sia a temperatura ambiente quando inizi a cucinare.
Segui i consigli del tuo macellaio sulla razza di tacchino più gustosa disponibile nel tuo quartiere.
Usa i succhi che si raccolgono sul fondo della teglia per preparare un gustoso sugo.
avvertimento
Il grasso bollente può sputare quando sposti la corona di tacchino, tieni le braccia coperte e il viso ben arretrato.
Utilizzare solo tacchino fresco o tacchino appena scongelato. Scartare l'articolazione se ha scolorito o sviluppato un cattivo odore.
