Ti piacciono i pomodori ma odi il modo in cui ti fanno male allo stomaco? Alcuni alimenti acidi, come pomodori e agrumi, possono causare disagio gastrointestinale durante la cottura. Per ridurre l'acidità nei tuoi piatti, contatta le tue ricette con ingredienti basici e alcalini per renderli più facili sul sistema digestivo.
Alimenti acidi nella tua dieta
Gli alimenti rientrano nelle categorie acide o alcaline. Un alimento misura come acido quando il pH varia da zero a 6, 9, neutro a 7 e alcalino o basico a 7, 1 o 14, 0. La maggior parte della frutta e verdura rientrano nella categoria alcalina, ma rilasciano acido quando il calore viene applicato durante la cottura. Altri alimenti acidi includono carne, pollame, uova, latticini, cereali, noci e alcool.
Non otterrai necessariamente benefici per la salute seguendo una dieta alcalina, ma per quelli con mal di stomaco, abbassare l'assunzione di acido può aiutare con la digestione. Inoltre, secondo una recensione di aprile 2016 di Food & Nutrition, mangiare cibi alcalini può aiutarti a ridurre i tassi di malattie cardiovascolari, cancro e malattie croniche.
Per ridurre l'acidità in cucina, puoi sperimentare l'ammorbidimento dei piatti seguendo queste idee di cottura:
Di cosa hai bisogno:
- zucchero
- Bicarbonato di sodio
- Fornello lento
- Patate
- Sale marino
- Aggiungi lo zucchero e il bicarbonato di sodio in salsa di pomodoro e zuppa di pomodoro. Il bicarbonato di sodio modifica il pH della salsa di pomodoro, creando un piatto meno acido e lo zucchero aumenta la dolcezza per creare un profilo aromatico multidimensionale. Per quelli con un debole per i dolci, prova ad aggiungere zucchero un quarto di cucchiaino alla volta fino a raggiungere il livello desiderato di sapore dolciario.
- Quando cuoci il pane, mescola bicarbonato di sodio e sale marino con i tuoi ingredienti. Il bicarbonato di sodio ha un pH di circa 8, 3, secondo la National Library of Medicine degli Stati Uniti, e trasformerà nuovamente il livello di pH, oltre a lievitare il pane. Il sale marino ha un pH di circa otto e aggiunge una consistenza diversa da quella offerta dal sale da cucina. Inoltre, uno studio del 2017 di Food & Nutrition Research ha scoperto che il consumo naturale di sale marino può proteggere dall'ipertensione e dai danni ai reni.
- Per fare la limonata, usa 1 tazza di zucchero e 64 once di acqua per ogni tazza di succo di limone. Ciò consente alla dolcezza dello zucchero e al pH neutro dell'acqua di compensare l'acido acido del succo di limone. Inoltre, il limone fa bene. Secondo uno studio del Journal of Nutrition and Metabolism del 2014, l'assunzione di limone è efficace per contrastare la pressione alta.
- Per cucinare le verdure, cuocere a fuoco lento per un periodo di tempo più lungo usando una pentola a cottura lenta. Ad esempio, cuocere a fuoco lento uno stufato di verdure in una pentola a cottura lenta per 6-8 ore anziché cuocere a fuoco lento il piatto per un'ora sul fornello. Una cottura lenta impiega circa 6 ore per raggiungere il punto di ebollizione Fahrenheit di 209 gradi rispetto ai 30-40 minuti su una stufa.
Preoccupato per l'uso di una pentola a cottura lenta? L'USDA ha scoperto che le pentole a cottura lenta sono sicure da usare e possono distruggere i batteri con il suo metodo di cottura piacevole.
- Arrostisci le tue verdure. Secondo un rapporto dell'ottobre 2019 di Harvard Health Publishing, la tostatura può rendere le verdure più dolci e consentire agli zuccheri naturali di uscire e caramellare. La tostatura ti permetterà anche di riscaldare le tue verdure senza far fuoriuscire troppo acido.
- Aggiungi le patate alle salse a base di pomodoro. Puoi tagliare e sbucciare una patata, far cadere la verdura nella salsa e rimuoverla dopo 30 minuti. La patata assorbirà un po 'di acido.
