Servire la pasta in un ambiente a buffet è impegnativo; hai bisogno di uno scaldavivande per tenerlo caldo. Mentre lo scaldavivande fa un ottimo lavoro nel garantire la pasta calda su richiesta, il calore costante può anche asciugare la pasta e far aderire la pasta. I piatti di ristorazione professionale hanno un serbatoio d'acqua che vaporizza il cibo e lo mantiene umido. Se non si dispone di un set di sfregamento di fascia alta, è comunque possibile evitare che la pasta cotta si attacchi.
Passo 1
Cuocere la pasta fino a renderla al dente - morbida ma con un po 'di resistenza. Continuerà a cuocere nel calore della scaldavivande in modo da non cuocerlo troppo.
Passo 2
Prepara il tuo scaldavivande. Accendi lo Sterno sotto.
Passaggio 3
Versare 1/2 pollice di acqua a temperatura ambiente nella scaldavivande. Copri il piatto e lascia scaldare l'acqua.
Passaggio 4
Scolare la pasta cotta in uno scolapasta. Sciacquare a fondo la pasta in acqua fredda per cinque minuti. Il risciacquo interrompe il processo di cottura e rimuove l'amido in eccesso - che può rendere la pasta appiccicosa - dalla superficie.
Passaggio 5
Versare una piccola quantità di olio d'oliva sulla pasta. Lancia la pasta per ricoprirla uniformemente con l'olio. L'olio aggiunge umidità e impedisce anche che la pasta si attacchi.
Passaggio 6
Aggiungi la pasta all'acqua nel piatto di logoramento. Sostituire il coperchio. L'acqua nella scaldavivande cuocerà a vapore la pasta e la manterrà umida.
Passaggio 7
Mescolare la pasta periodicamente in modo che la pasta sul fondo non si cuocia troppo. Aggiungi più acqua se evapora e mantieni coperto lo scaldavivande tra gli usi.
Le cose che ti serviranno
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Scaldavivande con coperchio
sterno
acqua
Colino
Olio d'oliva
