Le braciole di maiale sono un taglio più economico di maiale, con un sacco di ossa e muscoli forti. Se preparato correttamente, le braciole di manzo possono essere morbide e deliziose. Se vuoi preparare costolette di filetto di maiale succose e tenere, segui questi suggerimenti e suggerimenti.
Nutrizione delle braciole di manzo di maiale
Le braciole di manzo hanno la reputazione di essere un taglio più duro di maiale. In parte, ciò è dovuto alla posizione in cui si trovano sul maiale. Come altre braciole di maiale, si trovano sul lombo, ma sono molto vicini all'anca.
La posizione significa che hanno un alto contenuto proteico, rispetto al loro contenuto di grassi. Secondo l'USDA, in 100 grammi di costolette di maiale con osso ci sono oltre 20 grammi di proteine e meno di 9 grammi di grassi. Un taglio simile, senza osso, ha oltre 22 grammi di proteine e circa 4 grammi di grassi. In generale, meno grasso è affezionato alla carne, più dura sarà.
Le braciole di maiale tendono ad avere meno grassi saturi rispetto ad altre carni magre. Inoltre tendono ad avere una maggiore quantità di grassi "buoni per te", noti come grassi polinsaturi, rendendo queste costolette una scelta più popolare se stai osservando il tuo apporto di grassi saturi.
Consigli per braciole di maiale al forno teneri
- Richiedi o cerca una braciola di maiale dal taglio più spesso. Una braciola di maiale tagliata più spesso ha meno probabilità di seccarsi quando cotta in forno.
- Scegli una braciola di maiale controfilata con l'osso. L'osso aiuta a dare un sapore extra e aiuta a evitare che la braciola si asciughi quando cotta.
- Non cuocere troppo la braciola di maiale controfiletto. L'USDA raccomanda di cuocere il maiale a una temperatura interna di 145 gradi Fahrenheit, con un tempo di riposo di 3 minuti. Se lo cucini per molto più tempo, può seccare la carne.
- Evitare di forare la carne mentre si lancia. Usa una spatola di gomma o un altro utensile smussato per prevenire la foratura della carne.
- Marinare le costolette di maiale in un acido (succo di limone, aceto o vino) con spezie, olio e sale. Questo aiuta sia ad aggiungere sapore che a rendere più tenera la carne. Se non vuoi creare la tua marinata, ci sono molte marinate commerciali tra cui scegliere.
- Portare la carne a temperatura ambiente prima di cuocere le braciole di maiale. Questo aiuta a evitare che perdano umidità e li fa cuocere uniformemente durante il processo di cottura.
- Prova prima a bruciare le braciole di maiale. La National Pork Board consiglia di scottare ogni lato per 6-8 minuti prima di metterli nel forno.
- Per evitare l'essiccazione, aggiungi una piccola quantità di brodo di pollo, o brodo, nella padella, quando metti le braciole nel forno.
Questi suggerimenti e trucchi funzioneranno anche se hai intenzione di grigliare le braciole di maiale. Secondo la National Pork Board, le braciole di maiale alla griglia cuociono in circa 8-12 minuti, girando una volta, a metà cottura. Se cotti nella pentola a cottura lenta, le costolette in genere impiegano da 6 a 7 ore a bassa o da 3 a 4 ore a impostazioni elevate.
La cottura lenta è probabilmente il modo migliore per cucinare costolette di filetto di maiale, se stai cercando costolette. Il vantaggio della cottura lenta delle braciole di maiale è che tende a creare le braciole più tenere e puoi impostarle per cucinare prima di iniziare le attività della giornata. Quando arriverà l'ora della cena, le costolette cadranno dall'osso, saranno tenere e pronte da mangiare.
