Non è mai troppo tardi per addensare la zuppa di pollo, e di solito funziona meglio per addensare più tardi di prima perché puoi scegliere un addensante che si adatta meglio. Ad esempio, se hai una zuppa di pollo a base di brodo con un ingrediente acido, vuoi la radice di freccia per la sua piacevolezza con gli acidi alimentari. Se hai bisogno di addensare una zuppa a base di veloute - brodo di pollo addensato con roux - dovresti mantenerlo semplice e aggiungere un manie beurre, o farina e burro. Le eleganti e lussuose zuppe di crema di pollo, d'altra parte, spesso danno il meglio se addensate con un collegamento o una miscela di uova e crema.
Zuppa di pollo a base di brodo
Passo 1
Mestola circa 1 cucchiaio di liquido dalla zuppa di pollo per tazza di volume e mettilo in una terrina. Ad esempio, se hai 6 tazze di zuppa, prendi 6 cucchiai di brodo da esso.
Passo 2
Cospargi 1 cucchiaio di radice di freccia o amido di mais nella ciotola per ogni cucchiaio di brodo. Usa la radice di freccia se la zuppa di pollo contiene ingredienti acidi, come succo di limone o pomodori. Usa l'amido di mais se la zuppa non è acida.
Passaggio 3
Sbatti l'amido e il brodo fino a formare una sospensione omogenea e omogenea. Raffreddare la sospensione in frigorifero per circa 5 minuti.
Passaggio 4
Porta la zuppa a cuocere a fuoco lento se non è già riscaldata, mentre la sospensione si raffredda. Sbatti la sospensione nella zuppa e cuoci per 2 o 3 minuti, sbattendo costantemente.
Passaggio 5
Servi la zuppa di pollo il prima possibile. La zuppa si diraderà di nuovo dopo circa 30 minuti se la mantieni calda.
Zuppa di pollo e gnocchi o veloute
Passo 1
Aggiungi parti uguali di burro ammorbidito e farina in una terrina. Usa circa un cucchiaio di ciascuno per ogni 2 tazze di zuppa di pollo che vuoi addensare.
Passo 2
Lavorare la farina e il burro insieme in un'unica palla omogenea. Dividi il composto di burro e farina in porzioni grandi come un cucchiaio e arrotolalo in palline tra le mani.
Passaggio 3
Porta la zuppa di pollo a fuoco lento. Metti una pallina di burro e farina, chiamata beurre manie, nella zuppa e frusta fino a quando non è completamente incorporata.
Passaggio 4
Continua ad aggiungere il manie di beurre porzionato 1 cucchiaio alla volta fino a quando non ne aggiungi uno per ogni tazza di zuppa. Fai bollire la zuppa di pollo per circa 5 minuti o fino a quando non si sente liscio sul retro del palato. Servire immediatamente
Zuppe Di Crema Di Pollo
Passo 1
Regola il fuoco sul fornello in modo che la zuppa rimanga più fredda di 160 gradi Fahrenheit. Usa un termometro digitale per controllare la temperatura della zuppa al centro.
Passo 2
Sbatti insieme un tuorlo d'uovo e 3 cucchiai di panna per ogni 2 tazze di zuppa che vuoi addensare. Mestolo su un cucchiaio di zuppa calda nella miscela di uova e panna, indicato come collegamento. Sbatti la zuppa calda nel collegamento fino a quando non è completamente incorporata.
Passaggio 3
Continua a versare la minestra calda nel collegamento e sbatti fino a quando non avrai mescolato parti uguali di minestra e collegamento insieme. Versa lentamente la miscela di collegamento nella zuppa, sbattendo energicamente mentre lo fai.
Passaggio 4
Giudica lo spessore e la consistenza della zuppa mentre versi. Potrebbe non essere necessario aggiungere l'intero importo. Assaggia la zuppa e controlla la sensazione della bocca. Dovrebbe avere un sapore cremoso e morbido, senza "melanzane". Se ha un sapore "a uovo", se ne prende cura aggiungendo un tocco di crema. Servi la zuppa il prima possibile.
Mancia
Prepara il roux, o parti uguali di grasso e farina cotti, in anticipo e conservalo nel congelatore in modo da poterlo avere pronto per andare nel caso in cui hai una zuppa sottile in futuro. Basta aggiungere un cucchiaio di roux preparato per tazza di zuppa bollente e cuocere fino a quando il gusto amidaceo si esaurisce, circa 5-10 minuti.
