Il pollo è una buona fonte di proteine magre, ma il suo contenuto calorico e grasso aumenta se si mangia la pelle di pollo. Il consumo di grassi saturi, come mangiare la pelle di pollo, è legato all'aumento di peso. Guardare i dati nutrizionali della pelle di pollo può aiutarti a fare le scelte migliori per la gestione del peso.
Mancia
Mangiare la pelle con il pollo aggiunge calorie, colesterolo e grassi, incluso il grasso saturo. Rimuovere la pelle prima di cucinare o cuocere la pelle di pollo e rimuoverla prima di mangiare.
Dati nutrizionali sulla pelle di pollo
L'USDA National Nutrient Database afferma che ci sono 32 g di grassi totali in 100 grammi di pelle di pollo. Nella pelle di pollo il grasso saturo costituisce circa il 30 percento del grasso totale, o 9 grammi per 100 grammi di pelle di pollo cruda. Circa il 42 percento dei grassi è monoinsaturo e il 21 percento è polinsaturo. Cento grammi di pelle di pollo contengono anche una piccola quantità di grassi trans e il contenuto di colesterolo nella pelle di pollo è di 109 milligrammi.
In confronto, la carne del seno disossata e senza pelle contiene meno calorie e grassi rispetto ad altre parti di pollo. Una porzione da 4 once (113 grammi) contiene poco meno di 3 grammi di grassi totali, inclusi 0, 6 grammi di grassi saturi. Il grasso saturo costituisce solo lo 0, 4 per cento delle calorie in una porzione di petto di pollo disossato e senza pelle.
Tipi di grassi
I grassi saturi sono solidi a temperatura ambiente e si trovano in alimenti come carne rossa, burro, formaggio, panna, pancetta, salsiccia, olio di cocco e olio di palma. Mangiare un sacco di grassi saturi può portare a colesterolo alto e ad un aumentato rischio di malattie cardiovascolari.
I grassi insaturi provengono dalle piante e sono liquidi a temperatura ambiente. Gli avocado, l'olio d'oliva e l'olio di canola sono grassi monoinsaturi e gli oli di mais, girasole e cartamo sono grassi polinsaturi. Gli acidi grassi Omega-3 e Omega-6 di pesce, semi di lino e noci sono anch'essi polinsaturi.
I grassi polinsaturi sono essenziali per diverse funzioni del corpo. I grassi monoinsaturi sono più sani dei grassi saturi ma non sono importanti per la buona salute quanto i polinsaturi. I grassi saturi vanno bene con moderazione, ma dovrebbero essere limitati per evitare problemi di salute.
Raccomandazioni dietetiche per grassi saturi
Le Linee guida dietetiche 2015-2020 per gli americani raccomandano di limitare l'assunzione di grassi saturi al 10 percento delle calorie totali. Le carni magre, come il pollo, forniscono buone fonti di proteine ma sono meno caloriche e sature di grassi rispetto alle carni più grasse.
L'American Heart Association consiglia che non più del 6% delle calorie giornaliere dovrebbe provenire da grassi saturi o 13 grammi al giorno per una dieta a 2000 calorie. Per 1500 calorie al giorno, ciò consente meno di 10 grammi di grassi saturi.
Grasso saturo e peso corporeo
Sulla base dei dati raccolti nel National Health and Nutrition Examination Survey, le persone con un peso corporeo sano con un indice di massa corporea (BMI) tra 18, 5-24, 9 consumavano meno grammi di grassi rispetto alle persone obese con un BMI maggiore di 35, nonostante accettassero stesso numero di calorie. Questi risultati, pubblicati nel numero di maggio 2017 di Nutrients, hanno mostrato che le persone con un BMI maggiore di 35 consumavano più grassi saturi rispetto ai grassi mono o polinsaturi, mentre le persone con un BMI inferiore a 30 consumavano più grassi insaturi rispetto ai grassi saturi.
Dopo aver analizzato i dati dei ricercatori NHNES, è emerso che una maggiore assunzione di grassi saturi era correlata a un BMI più elevato. Consumare più grassi saturi rispetto ai grassi insaturi era associato a un aumento di peso maggiore nelle persone con un BMI maggiore di 30, una tendenza che non è stata osservata quando le persone consumavano più grassi insaturi rispetto ai grassi saturi.
Cucinare il pollo: senza pelle o senza pelle?
Una porzione di petto di pollo disossato al forno con la pelle ha più del doppio del grasso totale e del grasso saturo rispetto a un seno senza pelle e senza ossa. Il grasso saturo di pelle di pollo aggiunge calorie e colesterolo in più alla carne altrimenti magra. Cucinare il pollo con il burro, piuttosto che un olio vegetale, aggiunge anche grassi saturi. Una coscia di pollo con pelle contiene circa 15 grammi di grassi saturi.
Poiché è una carne magra, il pollo tende a seccarsi se cotto senza la pelle. Lasciare la pelle sul pollo durante la cottura aiuta a trattenere l'umidità e impedisce alla carne di seccarsi. Rimuovere la pelle prima di mangiare riduce una quantità significativa di grassi e calorie.
