I germogli di soia sono comunemente usati in insalate, sandwich, patatine fritte e molti altri alimenti. Questi germogli sono semi coltivati in acqua o ambienti molto umidi. I germogli di soia crudi sono sicuri da mangiare, ma le condizioni calde e umide in cui vengono coltivate in genere possono aumentare la crescita batterica. Bambini, anziani, donne in gravidanza e persone con sistema immunitario compromesso potrebbero voler evitare di mangiare germogli di soia, soprattutto quelli non cotti.
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È perfettamente buono mangiare i germogli di soia crudi, ma comportano un rischio superiore alla media di malattie di origine alimentare. Bambini, anziani, donne in gravidanza e persone con sistema immunitario debole dovrebbero evitare di mangiare germogli di soia crudi o leggermente cotti.
Cosa sono i germogli di fagioli?
Ci sono una varietà di germogli di soia comunemente usati in cucina, tra cui adzuki, lenticchie, fagioli verdi e soia. Esistono anche molti altri tipi di germogli, come i germogli di erba medica e i germogli di quinoa. Tuttavia, questi provengono da cereali, noci, semi e verdure. Indipendentemente dalla loro fonte, i germogli sono essenzialmente piante giovani. Sono coltivati in ambienti umidi, bagnati o in acqua.
I germogli di soia sono nutrienti?
I germogli di soia sono alimenti molto nutrienti. Sebbene la loro alimentazione vari tra i tipi, in genere si ritiene che i germogli siano più nutrienti rispetto alle versioni non programmate o completamente sviluppate delle stesse piante. I germogli di soia hanno un contenuto proteico aumentato e antiossidanti e acidi grassi sani. Sono anche ricchi di fibre e contengono diverse vitamine, tra cui tiamina (vitamina B-1), acido folico (vitamina B-9) e vitamina C. I germogli di fagioli contengono anche alcuni minerali, tra cui rame, ferro, manganese e fosforo.
Le persone hanno mangiato germogli di soia per migliaia di anni. Non sono solo nutrienti, ma sono stati associati a vari benefici per la salute, tra cui un ridotto rischio di malattie. Ad esempio, i germogli di fagioli verdi sono stati storicamente utilizzati in Cina per alleviare i problemi del sistema digestivo, il colpo di calore e il gonfiore, oltre a molte altre condizioni. Si ritiene che questi fagioli abbiano effetti antinfiammatori e antimicrobici, oltre a contribuire a prevenire molti tipi di problemi cardiaci e diabete. Altri tipi di germogli di soia, come i piselli di vacca e i germogli di soia, sono altrettanto ricchi di nutrienti e benefici per la salute. I numerosi benefici di questi germogli li rendono piante sane che possono essere facilmente integrate in numerosi pasti.
Mangiare Bean Sprouts crudo
Esistono molti modi per mangiare i germogli di soia. Li troverai inclusi crudi in molti tipi di insalate, panini e impacchi. I germogli crudi devono essere lavati prima dell'uso, come tutta la frutta e la verdura. Tuttavia, il lavaggio non rimuove completamente i batteri dai germogli. In effetti, i germogli crudi e leggermente cotti sono stati collegati a molti casi di intossicazione alimentare causati da batteri come E. coli e salmonella. Altri batteri, come stafilococco e listeria, sono stati anche associati a casi di intossicazione alimentare correlati ai germogli. I batteri come questi hanno maggiori probabilità di essere trovati nei germogli rispetto ad altre piante a causa del modo in cui sono cresciuti.
L'alto rischio di contaminazione batterica rende il consumo di germogli crudi inadatto per alcuni. Alcune persone, compresi bambini, anziani, donne in gravidanza e persone con sistema immunitario compromesso, dovrebbero evitare di mangiare germogli di soia crudi o cotti leggermente. Anche al di fuori di questi gruppi a rischio, la FDA raccomanda di cucinare accuratamente i germogli per ridurre il rischio di malattie legate all'alimentazione. Fortunatamente, è possibile integrare i germogli cotti in molti alimenti, come curry, stufati e fritture croccanti. I germogli vengono anche utilizzati per creare tofu o prodotti a base di carne alternativi ad alto contenuto proteico. I germogli di soia sono stati tradizionalmente utilizzati in molte cucine asiatiche, in particolare piatti cinesi, indiani e coreani. Stanno anche diventando sempre più popolari nei cibi brasiliani.
